Du raisin et des papilles
Par Mickael Weiss
Réseau : mickael weiss
Épisodes
297 épisodes · page 3 sur 10
Jean Pierre Frick - spiritualité
Jean Pierre Frick de retour dans du raisin et des papilles... on parle de spiritualité
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Christian Binner - reflexion
échanges avec Christian Binner pendant le salon Phare O vins
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Jérôme Guichard - Domaine de Sauveterre à Montbellet (71)
Après avoir appris le vin au côté de son pote Philippe Jambon, en 2011, Jérôme Guichard reprend les vignes de Guy Blanchard, célèbre figure du vin naturel.
Ses parcelles, à côté de chez lui dans le mâconnais, mais aussi dans le nord du Beaujolais, sont plantées de chardonnay et de vieux gamays.
Jérôme est un travailleur méticuleux, il fait confiance à ses raisins et au temps … Il produit des cuvées d’une grande élégance, de véritables vins de garde, tant sur les blancs que les rouges. Faites nous confiance, allez-y !
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Mas de l'escarida à Sanilhac (07)
A Sanilhac, "Le Mas de l'Escarida", des vins Natures d'Ardèche et "Sani Locus" des eaux de vie 100% locales
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Domaine des grottes à Saint-Étienne-des-Oullières (69)
Pourquoi un vigneron arracherait-il un rang de vigne sur deux ?
Cette semaine, on part à la rencontre de Romain des Grottes, un vigneron pas comme les autres dans le Beaujolais.
Il nous parle de sa philosophie : "produire propre", travailler avec l'invisible et (ré)introduire la biodiversité au cœur de ses parcelles. Nous avons discuté de biodynamie, d'enherbement total et de ce que signifie faire du vin 100% raisin, sans sulfites ajoutés.
Un épisode fascinant sur un retour à la terre et la recherche d'un nouvel équilibre.
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phare ô vins à Strasbourg (2/2)
Salon Phare ô vin organisé au Phare Citadelle de Strasbourg en octobre 2025
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Zéfir Kéfir à Strasbourg (67)
Audrey ingénieure chimiste et passionnée de cuisine, qui a commencé à créer des kéfirs en 2020.
Elle allie sa rigueur scientifique à sa créativité pour développer des saveurs uniques.
Profondément engagée pour l'écologie, elle utilise exclusivement des ingrédients biologiques, durables et de qualité pour produire des kéfirs "vivants", respectueux de l'environnement et porteurs de valeurs.
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Combe aux Rêves à Journans (01)
Découvrez La Combe aux Rêves, le domaine viticole de Grégoire Perron et Judicaëlle Cevasco situé à Journans, dans l'Ain. Ce vignoble de 2,5 hectares, au carrefour stratégique du Bugey, du Jura, du Beaujolais et de la Savoie, est une référence en vin naturel.
Certifié Nature et Progrès, le domaine pratique la traction animale (avec la jument Eline) et cultive une grande diversité de cépages (Poulsard, Altesse, Mondeuse...).
La vinification est réalisée sans aucun sulfite ajouté, garantissant des vins 100% raisin.
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Phare ô vins #4 à Strasbourg (1/2)
Du Raisin et des papilles se promène dans les allées de la 4e édition de la Phare ô vins à Strasbourg.
Échangez avec deux jeunes domaines de vin vivant : le Domaine du Biassou (Ardèche), qui sort son premier millésime de Grenache en 2024 et évoque le renouveau du vin nature dans sa région, et le Domaine des Ourobores (Jura), qui explore la complantation et définit le vignoble alsacien comme une "richesse de terre".
Découvrez enfin la Brasserie Zéfir, qui propose des boissons sans alcool et vivantes (kéfir), naturellement riches en probiotiques.
#ardeche #vin #vinnature #Strasbourg
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Domaine les ourobores à Arbois (39)
Le Domaine des Ourobores est un domaine viticole du Jura conduit en Agriculture Biologique. Il privilégie le travail manuel et une vinification naturelle sans intrants, visant l'absence de SO2 ajouté, afin de produire des vins de terroir qui respectent la biodiversité.
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Les vignes de Biassou (07)
Cet épisode nous emmène en Ardèche à la rencontre de Laura et Camille du domaine Les Vignes de Biassou, dont le nom signifie « le ventre » ou « le petit bidou ». Installés à Valvignière, ils sortent leur premier millésime en 2024.
Le vignoble de 6 hectares est principalement planté en Grenache. Laura a quitté le monde de la petite enfance pour la vigne, motivée par la nature et l'envie de voir ses enfants grandir. Le vin nature a permis de relancer et situer Valvinière sur la carte.
Deux cuvées sont dégustées : Le Petit Biassou, un Grenache noir tannique et concentré, suggéré avec une bonne viande et nécessitant de vieillir; et Le Biassou, un vin « estival », facile, et alternative aux rosés trop sucrés. Les deux sont totalement différents.
#ardeche #vin #vinnature
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Jus de la vigne #12
🍷 Dégustation d'Octobre : Vin Oxydatif du Domaine Rolet et Pet'Nat de Moscato de Terraquilia
Ce mois-ci, on goûte deux superbes bouteilles de la box mensuelle JusdelaVigne :
👉 Tradition 2018 du Domaine Rolet – Savagnin 4 ans sous voile et Chardonnay ouillé
👉 Conca d'Ora 2021 de Terraquilia – Moscato et Malvoisie en Pet'Nat
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11H11 fermentation: boissons sans alcool (07) (l'intégrale)
"Du Raisin et des Papilles" vous emmène au mini-salon Dimanche au Jardin à la rencontre de Cyril de 11h11 Fermentation.
Cyril, ancien sommelier formé au vin conventionnel puis converti au vin nature, a eu l'idée de créer des boissons sans alcool aussi complexes et intéressantes que les vins qu'il aime. Sa philosophie repose sur le moindre interventionnisme possible : il pratique des fermentations spontanées en levure indigène, sans pasteurisation, ni filtration, ni gazéification artificielle. L'objectif est de conserver l'énergie et l'expression des plantes.
Découvrez ses créations audacieuses parmi la vingtaine de cuvées qu'il produit par an, incluant l'ancienne recette Kvass (à base de pain grillé anti-gaspillage) et la cuvée militante et "cuir" (queer) Cabaret (Tata Tata), inspirée par un show drag queen et utilisant de l'hibiscus et de la cascara de café.
Cyril partage également ses valeurs (se décrivant comme "anarchiste sur les bords") et l'importance de faire des accords gastronomiques avec ses boissons sans alcool. Il prouve qu'il est possible d'être entrepreneur et d'avoir des valeurs saines.
#fermentation #sansalcool #queer #lgbt
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11h11 fermentation: Fermentations Militantes & Éthiques (4/4)
Le projet est le "voyage" d'un ancien sommelier qui s'est réenraciné pour explorer les fermentations. Les cuvées sont militantes et pleines de couleur et d'énergie, intégrant des ingrédients variés comme l'hibiscus et la cascara de café. Des créations comme "Au cabaret" (Tada) et "Jungle 2050" (cold brew fermentation de café poussé à 2050\ m d'altitude) offrent un potentiel aromatique complexe (notes de tiramisu, paprika fumé) idéales pour des accords. Le créateur travaille de manière éthique et solidaire.
#fermentation #sansalcool #queer #lgbt
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11h11 Fermentation : Créations Complexes Sans Alcool (3/4)
11h11 Fermentation est l'aventure d'un ancien sommelier de vin nature qui crée des boissons complexes sans alcool via la fermentation spontanée. L'approche est sans frontière et valorise l'anti-gaspillage (Kvas, recette melon/basilic). Ces créations (comme Shrek Green) sont idéales pour des accords gastronomiques.
#fermentation #sansalcool #queer #lgbt
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11h11 Fermentation : Créations Spontanées et Boissons Sans Alcool Sans Frontière (2/4)
De retour au Salon des Vins Libres, le podcast "Le raisin et des papilles" rencontre Cyril (11h11). Il présente sa philosophie de boissons sans alcool basées sur des boissons spontanées et accompagnées Découvrez pourquoi 11h11 applique le principe du moindre interventionnisme possible, l'absence de filtration et l'utilisation d'une bulle naturelle, sans aucune pasteurisation.
#fermentation #sansalcool #queer #lgbt
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11h11 fermentation: Cyril et l'art des fermentations naturelles (1/4)
De retour au Salon des Vins Libres, le podcast "Le raisin et des papilles" rencontre Cyril (11h11). Il présente sa philosophie de boissons sans alcool basées sur des boissons spontanées et accompagnées Découvrez pourquoi 11h11 applique le principe du moindre interventionnisme possible, l'absence de filtration et l'utilisation d'une bulle naturelle, sans aucune pasteurisation.
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Jus de la Vigne #11 : Biodynamie, l'avenir de Châteauneuf et la bataille du terroir
L'épisode #11 de Jus de la Vigne reçoit le caviste Maxime Edel de La Wantzenau pour aborder les défis de la vente de vin, notamment l'importance du conseil face au commerce en ligne et la hausse vertigineuse des prix dans certaines régions.
Dégustations :
- Vins Blancs et Rouges : L'équipe déguste un Jurançon Sec (Petit et Gros Manseng) marqué par une vive acidité, des notes miellées et une amertume, ainsi qu'un Pinot d'Aunis léger et très poivré du Domaine du Fief Noir. Maxime propose un Côtes du Rhône du Domaine Mayard (Châteauneuf-du-Pape), domaine travaillant en biodynamie. Ce vin, très gourmand (framboise, chocolat), surprend par sa fraîcheur et sa buvabilité inattendues pour un Rhône Sud.
- Bière : Une 8 IPA (White IPA) d'Aerophobie, infusée de BD SIM et de Cubeb, est dégustée. Son nez complexe et poivré évoque l'odeur d'un hammam ou de fortes plantes aromatiques.
Débats :
Les discussions portent sur la complexité relative du vin par rapport à la bière et la notion de terroir appliquée aux spiritueux, citant l'influence des parcelles (mer, forêt) sur les rhums Longueteau. Enfin, l'équipe soulève la difficulté de proposer des planches de charcuterie et de fromage de haute qualité dans les bars de Strasbourg à cause des frais de fonctionnement qui nécessiteraient des prix élevés pour le consommateur.
Cette serie de podcast met en avant les vins de la box de jus de la vigne: L'abonnement JusdelaVigne vous permet de recevoir chaque mois deux bouteilles de vin livrées à votre domicile et vous offre une réduction de 10% sur tous les achats en boutique.
JusdelaVigne, anciennement situé à Osthoffen, a déménagé à Ernolsheim-Bruche.
Vous pouvez les contacter par email à adrienboi@jusdelavigne.fr.
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Jus de la Vigne #11 : Domaine Mayard et Dégustation d'une 8 IPA Insolite (3/3)
Dans l'épisode #11, Jus de la Vigne explore le Côtes du Rhône du Domaine Mayard (Châteauneuf-du-Pape), un domaine familial travaillant en biodynamie. Ce vin rouge du Sud est jugé très gourmand, inattendument frais et d'une grande buvabilité, contredisant l'idée d'un vin "hyper massif".
La séquence bière présente une 8 IPA (White IPA) de la brasserie Aerophobie, aromatisée au BD SIM et au Cubeb, dont le profil évoque des notes végétales et poivrées rappelant un hammam.
L'épisode conclut par des discussions sur :
- La complexité de l'élaboration du vin par rapport à la bière, notamment en termes de terroir.
- La difficulté de trouver des planches de charcuterie et fromage de haute qualité à Strasbourg en raison des coûts.
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Jus de la Vigne #11 : Pinot d'Aunis "Révolution" (Vin Léger) (2/3)
Plongez dans l'analyse sensorielle d'un vin estival, léger et frais. Nous explorons le Pinot d'Aunis (appelé également Pinodenise ou Pinodonise), un cépage considéré comme ultra caractéristique et reconnu pour ses arômes de poivre blanc et son acidité.
Notre dégustation met en lumière le vin Révolution du Domaine du Fifre Noir, un rouge à seulement 12 degrés d'alcool avec un fort "coefficient de buvabilité".
En seconde partie, nous abordons les changements majeurs dans le métier de caviste : le passage du commerce physique au numérique (vente en ligne), l'impact de la hausse générale des prix du vin, et l'importance de maintenir une politique de prix cohérente face aux tarifs des vignerons.
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Jus de la Vigne #11 : Jurançon Sec, conseils de caviste et dégustation à l'aveugle (1/3)
Découvrez le 11e épisode de Jus de la Vigne avec Maxime, caviste à La Wantzenau. Au programme : la collaboration entre cavistes dans la région et la nécessité de proposer des vins à tous les budgets (de 5-6 € à 200 €). L'émission est centrée sur une dégustation à l'aveugle de vins estivaux.
Le premier vin dégusté, décrit comme mûr, frais et salin, se révèle être un Jurançon Sec (principalement Petit Manseng), soulignant son incroyable équilibre. Nous abordons également la difficulté de conseiller les clients due à la confusion fréquente entre les notions de vin "fruité" et "sucré".
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Octobre 2025 en Alsace : salons & événements vins
🍇 Octobre 2025 en Alsace : un mois riche en rendez-vous autour du vin !
Dans cet épisode, Mickaël de Du Raisin et des Papilles revient sur les vendanges et vous partage les événements à ne pas manquer à Strasbourg, Mulhouse et dans toute la région :
- Dégustations gratuites à l’Alsace à Boire 🍷
- La mythique soirée Jéroboam au Cantalou 🎉
- Le salon Phare ô vins au Phare citadelle 📍
- La 2e édition de Parlons Cru avec les jeunes vignerons d’Alsace 🌿
- Le grand salon Brut à Mulhouse début novembre 🍾
Un agenda vivant et convivial pour rencontrer vigneronnes et vignerons, découvrir des vins nature, bio ou biodynamiques, et préparer vos tables de fêtes.
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Légendes d'Alsace : Dames Blanches, Dragons, Sorcières et le Trésor du Patrimoine Oral
Découvrez un trésor du patrimoine oral alsacien des histoires fascinantes collectées à travers la région . Écoutez le récit de la Dame Blanche du château de Flixbourg, une âme au purgatoire attendant d'être libérée de sa malédiction par celui qui osera affronter le dragon qui garde un trésor et une clé en argent. Explorez également les légendes terrifiantes des sorcières d'Alsace, qui reçoivent leurs pouvoirs du diable et se transforment souvent en chat noir ou en lièvre. Une immersion dans les récits populaires, incluant les traditions liées à Saint-Urbain et les gnomes des montagnes.
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Légendes Alsaciennes : Strasbourg, Diable, Vent & Géants du Nideck
Le Diable piégé dans la Cathédrale de Strasbourg et le vent éternel ! Découvrez son lac souterrain et les géants du Nideck. Explorez le folklore alsacien
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Lac Souterrain Strasbourg : Le Mystère Terrifiant sous la Cathédrale
Au 17e siècle, un soldat découvre un lac souterrain merveilleux mais terrifiant sous la Cathédrale de Strasbourg. Explorez cette légende : un puits scellé cache un sombre mystère.
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Le Lac souterrain de Strasbourg : Entre Monstres et Bébés
La Cathédrale de Strasbourg recèle sous ses fondations un lac souterrain légendaire. Ce lac, étendu sous la cathédrale et la Place du Château des Rohan, est au cœur de deux récits contrastés. La légende sombre en fait un repaire de monstres grognants, lié au monde du diable, où des explorations téméraires se sont soldées par des disparitions terrifiantes.
À l'opposé, une légende plus joyeuse dépeint ce même lac comme le berceau des âmes d'enfants en attente de naître, qu'un gnome pêchait pour les confier aux cigognes. Ces mythes prennent racine dans la nappe phréatique réelle présente sous la crypte de l'édifice, que l'imaginaire populaire a amplifiée.
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La Fontaine aux Enfants (Kindelesbrunnen) – Légende de la Cathédrale de Strasbourg
Découvrez la légende fascinante de Strasbourg : "La Fontaine aux Enfants" (Kindelesbrunnen). Plongez dans un récit ancestral où, sous la cathédrale, un lac souterrain abrite les âmes d'enfants à naître. Un gnome mystérieux sillonne ce lac dans sa baraque, pêchant les bébés qu'il apporte ensuite à la fontaine des pêcheurs (située autrefois près de la Place Gutenberg). C'est là que les petits sont confiés aux cigognes pour être livrés aux parents. Explorez ce mythe local unique qui lie la cathédrale, la place Gutenberg et le folklore alsacien aux origines des naissances.
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Du Raisin et des Papilles: Podcast Alsace, Vins Vivants & Histoires Culturelles
Découvrez l'Alsace sous tous ses angles avec Du Raisin et des Papilles ! De la défense des vins vivants et paysans aux grands crus et lieux-dits emblématiques, explorez aussi la riche culture alsacienne : châteaux, gastronomie, contes et légendes.
Un voyage festif pour découvrir le vin comme produit culturel et ses acteurs, notamment avec la nouvelle série Gérard Leser en septembre. Préparez-vous à des événements uniques, des rallyes pédestres et des soirées casino du vin pour faire briller cette magnifique région.
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S'gilt
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Domaine Brand: Alsace Natural Wines | Solera & Orange Wine
*Discover Domaine Brand in Ergersheim, Alsace, a family estate crafting natural, organic, and biodynamic wines. Explore their unique Solera wines, long-aged without sulfites, and vibrant skin maceration (orange) whites, born from innovative techniques with aromatic varietals like Pinot Gris, Gewürztraminer, and Riesling. Experience wines with authentic Alsatian terroir, adorned with poetic Guillaume Apollinaire calligram labels. Domaine Brand is a pioneer in sustainable winemaking in Alsace, also featuring "né ailleurs élevé ici" collaborations and a human-centered approach to viticulture.
⚠️ Drink responsibly – enjoy wine in moderation. 🍷
🎧 Available on Spotify, Apple Podcasts, Amazon Music & Deezer.
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Domaine Brand Alsace : Philippe Brand, vin nature, vins orange & solera
Rencontrez Philippe Brand du Domaine Brand à Ergersheim en Alsace : héritier d’une tradition familiale, il raconte son parcours international, sa conversion à la biodynamie et ses vins nature singuliers. Découvrez ses vins orange de macération, la méthode Solera et ses étiquettes poétiques signées Guillaume Apollinaire.
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