Du raisin et des papilles

Jour 21 : L' "After" de Noël dans une cave de 1622 avec le Domaine Sohler

Dans cette capsule, Mika interroge Marion (du Domaine Sohler) sur son souvenir de Noël le plus marquant. Loin des repas de famille traditionnels, elle nous emmène dans les coulisses d'une fin de soirée mémorable.

Voici ce qu'elle partage au micro :

• Le concept de l'"After-Noël" : Son plus beau souvenir n'est pas l'ouverture des cadeaux, mais la tradition qui suit le repas familial : se retrouver le 25 au soir (vers minuit) pour prolonger l'euphorie.
• La bande de copains : Elle évoque les retrouvailles avec son compagnon Alexis Ditrich (Domaine Famille Ditrich) et leurs amis pour "boire un coup" et relâcher la pression une fois les obligations familiales passées.
• La magie du lieu : Cette fête improvisée prend une dimension particulière car elle se déroule dans une cave historique de 1622. Elle souligne à quel point l'imprégnation de ces lieux alsaciens centenaires rend le moment unique.

Jour 20 : L'émotion d'Alex (Double Zéro) et l'hommage à Mamie Simone

Dans cette capsule, Mika tend le micro à Alex (du domaine Double Zéro) pour la question rituelle du souvenir de Noël. Ce qui commence par une recherche d'anecdote se transforme en un moment de pure émotion et de sincérité.

Voici ce qu'il partage au micro :

• De la Bretagne à Strasbourg : Alex évoque d'abord un Noël précédent passé en Bretagne, marqué par des bains de mer et des huîtres, contrastant avec son statut de "capitale de Noël" de Strasbourg.
• Les "bons plans" du Marché Off : Mika et Alex en profitent pour glisser quelques recommandations locales, notamment le vin chaud de Yann Durrmann et la Tribu des Gourmets au Marché Off de Strasbourg.
• L'hommage bouleversant : Lorsqu'il creuse ses souvenirs, Alex est submergé par l'émotion en pensant à ses grands-parents disparus, et particulièrement à Mamie Simone. Un moment suspendu où les mots manquent face à la nostalgie.
• Le toast à la vie : L'épisode se clôt sur un toast avec un Coteau Bourguignon (maceration d'un mois) et une belle philosophie : "Aimez-vous, buvez un verre, mangez bien".

Jour 19 : L'orange de Noël et l'émotion de Jean Walch

Dans cette capsule, Mika prend au dépourvu Jean Walch avec la question fatidique du meilleur souvenir de Noël. La réponse, venue directement du cœur, est un bel hommage à la simplicité.

Voici ce qu'il partage au micro :

• L'émotion plutôt que le spectaculaire : Pris de court, Jean Walch ne cherche pas le souvenir le plus grandiose, mais le plus "touchant".

• La nostalgie de l'enfance : Il évoque avec émotion la fête de l'usine où travaillait sa maman

• La symbolique de l'orange : Son souvenir reste marqué par la remise d'un simple sac contenant des gâteaux et une orange. Un cadeau modeste qui, des années plus tard, reste gravé comme un moment de pur bonheur.

• La conclusion de Mika : Un échange qui confirme que la force de ce podcast réside dans sa capacité à toucher les gens.

Jour 18: Noël en V.O. (Alsacienne) avec David de Cidre Renaissance

Dans cette nouvelle capsule, Mika retrouve une vieille connaissance du podcast : David de Cidre Renaissance. L'ambiance est donnée dès les premières secondes avec des salutations typiquement locales !

Voici ce qu'on retient de cet échange :

• Le retour des "Salut-tu ?" : Après une longue absence au micro, David et Mika redémarrent instantanément en dialecte alsacien ("Wie geht's ?"), marquant une complicité évidente et une bonne dose d'humour.

• L'esprit de Noël selon David : (En se basant sur la tonalité de l'échange) David partage un souvenir marqué par la simplicité et l'authenticité, fidèles à sa philosophie de travail du cidre : un retour aux sources et aux bons moments partagés.

• La touche locale : Un épisode qui sent bon le terroir et qui rappelle que Noël est aussi une affaire de racines et de convivialité entre amis.

Jour 17 : Les souvenirs de Noël de Christophe Lindenlaub (Bisque et -18°C)

Dans cette capsule festive, Mika part à la rencontre du vigneron alsacien Christophe Lindenlaub pour découvrir ses souvenirs de Noël les plus marquants.

Voici ce qu'il partage au micro :

• La nostalgie de l'enfance : Christophe se remémore la magie des Noëls en famille, avec le sapin et un rituel culinaire immuable : la fameuse bisque de homard servie en entrée.

• L'anecdote du "choc thermique" : Il raconte avec humour la venue d'amis de Martinique à Dorlisheim pour la soirée "Rêve d'une nuit de Noël". Habitués au soleil, ils ont dû affronter une température glaciale de -18°C. Une expérience "terrible" pour eux, qui grelottaient malgré le vin chaud !

• Le message clé : Au-delà du froid ou du menu, Christophe insiste sur le fait que Noël reste avant tout un moment privilégié de partage et d'échange.

Jour 16: le Noel du Domaine Sauveterre

Case 16 de notre calendrier de l'avent

Jour 15 : La chaleur de Noël avec Christian Binner

Ouvrez la 15ème case de notre calendrier de l'Avent sonore ! 🎄

Aujourd'hui, nous retrouvons Christian Binner pour une pause douceur au cœur du mois de décembre. Loin de l'effervescence commerciale, il nous livre un souvenir spontané et touchant : celui de la chaleur humaine.

Dans cette capsule, découvrez pourquoi pour lui, la véritable magie de Noël ne réside pas dans les cadeaux, mais dans la simplicité des retrouvailles et le bonheur d'être "juste soi-même" avec sa famille. Un message essentiel pour se reconnecter à l'esprit des fêtes à l'approche du jour J.

Au programme du Jour 15 :

• L'importance de faire une pause dans l'année.
• La famille comme refuge chaleureux.
• Un retour à l'essentiel et à la simplicité.

Jour 14: "Je vends une histoire" : Vision du vin et crise des vocations en restauration

Comment la restauration a-t-elle évolué ces 25 dernières années ? Est-il encore possible de recruter du personnel passionné ?

Dans cet épisode, nous échangeons avec Vincent, directeur de restaurant expérimenté, sur les réalités du métier et sa vision décomplexée du vin. Loin des discours techniques et élitistes de la sommellerie classique, Vincent prône une approche basée sur l'émotion et le storytelling.

Au programme de cet échange :

• 🍷 L'évolution du secteur : Pourquoi le recrutement est devenu un défi majeur et la disparition des profils "entre-deux".
• ❤️ Le métier passion : La restauration haut de gamme comme refuge pour les derniers véritables passionnés.
• 🗣️ Sommellerie & Storytelling : Pourquoi les clients cherchent une histoire (celle du vigneron et du domaine) plutôt qu'un cours technique.
• 🎓 Se former au vin : Peut-on apprendre sans diplôme ? L'importance de la curiosité, de la mémoire et des visites vigneronnes.
• 🥂 Le coup de cœur : Dégustation et avis sur le Champagne Pierre Paillard.

"Moi quand je vends du vin au restaurant, je vends une histoire... Les gens, ils veulent une histoire."

Liens et références cités :

• Champagne Pierre Paillard
• duraisinetdespapilles.com
• Instagram: @duraisindespapilles

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Jour 13: Le domaine Drach en Lorraine et Noel

Théophile vous raconte une de ses souvenirs de Noël

Jour 12: Le Noel de Zephir

Jour 12 de notre calendrier de l'avent

Jour 11: le NOël des combes des rêves

Voyage dans le Bugey et le Noël du domaine combe des rêves

Jour 10: Mon ami Edgar dans le calendrier de l'avent

Edgar vous accueil au Domaine Ostertag à Epfig mais c'est surtout mon ami et on parle Noël

Jour 9: Le Noël du Domaine des Orobores

Jour 8: Le Noël des vignes du Biassou

Case 8 de notre calendrier de l'avent autour du Noël des vignerons

Jour 7: Le Noël du Domaine Stoffel à Eguisheim

Calendrier de l'avent jour 7

Vinostrada : L'Alsace réinventée, Bordeaux Bashing et Vins Canaille à Strasbourg

Aujourd'hui, nous posons nos micros au cœur de Strasbourg, dans une véritable institution de la convivialité : Vinostrada.

Rejoignez Michael pour une immersion sonore entre rires, bruits de bouchons et discussions passionnées. Nous partons à la rencontre d'Isabelle, la fondatrice, mais aussi de son équipe et de vignerons de passage pour un tour de France liquide qui casse les codes.

🔥 Au menu de cet épisode riche en émotions :

• L'âme de Vinostrada : Comment Isabelle a transformé une simple cave créée en 1998 en un lieu hybride incontournable à Strasbourg, dédié à la démocratisation du vin et à l'amitié.
• La Révolution Alsacienne : Oubliez les vins génériques ! Isabelle nous explique pourquoi l'Alsace vit son âge d'or grâce à une nouvelle génération de vignerons qui fait parler la mosaïque des sols (Granit, Calcaire, Grès).
• Le débat qui fâche : Le "Bordeaux Bashing" 🥊. Avec Charlotte (Domaine Mijeaville - Côtes de Castillon), on s'attaque aux préjugés. Le Bordeaux est-il has been ? Spoiler : Non, il faut juste savoir où chercher (et goûter les cuvées Le Pic du Versant ou L'Orage).
• Cap sur le Sud : Rencontre avec Vincent du Domaine Canet-Valette (Saint-Chinian). On déguste sa cuvée Ivresses 2024, un grenache sur schistes qui explose de fruit.
• L'équipe en roue libre : Lucas (le Toulousain exilé en Alsace) et Corentin partagent leurs pépites, de l'Agathe Bursin aux Grands Crus du Hengst. On parle rugby, adaptation locale et soif de découverte.

💡 Pourquoi écouter cet épisode ? Parce que le vin chez Vinostrada, ce n'est pas une leçon magistrale, c'est de la vie en bouteille. Vous découvrirez des adresses, des noms de vignerons à suivre absolument et vous comprendrez pourquoi, comme le dit Isabelle : "On ne fait pas du vin en dilettante".

📍 Les références citées dans l'épisode :

• Lieu : Vinostrada (Strasbourg, Alsace)
• Vignerons : Agathe Bursin (Zinnkoepflé), Domaine Canet-Valette (Saint-Chinian), Domaine Mijeaville (Bordeaux/Côtes de Castillon), Marc Kreydenweiss.
• Appellations : Alsace Grand Cru (Hengst, Eichberg), Saint-Chinian, Côtes de Castillon.

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Escale strasbourgeoise chez Vinostrada 🥂

Bienvenue dans ce nouvel épisode de du Raisin et des Papilles ! Aujourd'hui, direction Strasbourg pour une rencontre pétillante avec Isabelle de Vinostrada.

Depuis 1998, Isabelle œuvre pour rendre le vin accessible et convivial. Ensemble, nous discutons de l'incroyable évolution du vignoble alsacien, de la richesse géologique de la région et de ses vignerons talentueux (Agathe Bursin, Grands Crus...).

Si vous aimez l'Alsace, les terroirs de caractère et les discussions franches, cet épisode est pour vous !

🎧 Écoutez maintenant pour découvrir les pépites de la cave d'Isabelle.

#Vinostrada, #Strasbourg

Jour 6: le Noel de Romane du domaine dirringer à Dambach la ville

Jour 6 de notre calendrier de l'avent

Jour 5: Isabelle de Vinostrada: Déguster des vins millésimés de naissance en famille

Isabelle partage sa passion pour les vins liquoreux et le botrytis, qu'elle utilise pour fédérer sa famille lors des fêtes.

Sa tradition de Noël consiste à ouvrir des « beaux flacons » correspondant aux années de naissance de ses convives (elle cite par exemple un Gewurztraminer 1964 ou des vins de chez Boxler de 2003 et 2004).

Pour elle, cette dégustation crée un « arrêt sur image » émotionnel où le terroir s'exprime, permettant de réunir toutes les générations, des plus jeunes aux plus âgés.

Jour 4: le Noël d'Estelle du Domaine Siebert

Retour sur les terres du Horn à Wolxheim

Jour 3: le Noël du comptoire des vignerons

Calendrier de l'avent avec les salariés du comptoire des vignerons de Strasbourg

Jour 2: le Noël de Maxence du restaurant des 3 têtes de Colmar

La question centrale posée à Maxence est de déterminer son plus beau cadeau ou plus beau souvenir de Noël.

L'invité répond que son souvenir le plus marquant et son plus beau Noël est le premier qu'il a passé avec sa chérie. Il précise que cette personne est la même que celle interviewée juste avant lui.

Il ajoute un autre excellent souvenir : Noël passé à Nice avec sa chérie.

Maxime fait ensuite une distinction concernant l'Alsace, soulignant qu'il y a un côté famille et un côté humain qui est super, bien que le temps et la lumière soient un peu moins favorables.

Jour 1: le Noël de Julien Klein

La discussion s'ouvre sur une évocation de Strasbourg, magnifiée en tant que « capitale de Noël ». Dans ce cadre festif et traditionnel, une quête est lancée : celle de dénicher le plus beau souvenir de Noël.

L'attente d'un souvenir classique ou grandiose est immédiatement contredite par une révélation étonnamment singulière. L'invité partage que son souvenir le plus précieux est l'instant où il a reçu—ou, selon l'échange, où il s'est acheté puis a reçu—son étiqueteuse.

Ce souvenir, à la fois pratique et personnel, est confirmé comme un véritable moment de joie, car il s'agissait bien d'un cadeau. L'acquisition de cette étiqueteuse a marqué l'esprit de l'invité, car il l'a spécifiquement reçue à Noël, élevant cet objet utilitaire au rang de souvenir le plus cher de la période des Fêtes.

On pourrait dire que ce souvenir est une pépite inattendue, car il contraste la magie ambiante de la capitale de Noël avec la joie simple et précise d'un outil désiré.

Jeunes Vignerons d’Alsace : Terroirs, Biodynamie et Grands Crus d’Exception | Parlons Cru

Bienvenue dans un épisode spécial du Raisin et des papilles enregistré lors de l'événement Parlons Cru à Strasbourg. Cette émission rassemble la nouvelle génération de vignerons alsaciens, unis par des valeurs communes : l'identité des terroirs et le respect de l'environnement.

Cet épisode est une exploration de la richesse et de la diversité du vignoble alsacien. Les invités, dont plusieurs domaines familiaux qui travaillent en biodynamie ou en bio, partagent leur passion et leur approche unique de la vinification. L'accent est mis sur la recherche de la finesse, de l'élégance et de l'expression maximale du terroir.

Découvrez les secrets de terroirs emblématiques et des Grand Crus réputés :

• Keffercop (le fer de lance de certains, connu pour ses granites et marnes, souvent assemblé en complantation).
• Frankstein (à Dambach-la-Ville, principalement granitique).
• Muenchberg et Zotzenberg (pour les vins secs).
• Altenberg de Wolxheim (Marno-calcaire où règne le Riesling).
• Sommerberg (granitique à Mica).
• Riesling, Gewurztraminer et Pinot Noir sont au cœur des discussions, avec un intérêt particulier pour les vieilles vignes.

Les vignerons abordent des techniques d'élevage variées, utilisant des foudres traditionnels alsaciens (80 à 120 ans) pour l'épanouissement du vin, l'élevage en fûts bourguignons pour les Grands Crus, et même des expérimentations comme la Solera ou le travail par le froid pour réhausser la minéralité.

L'Alsace est unie dans sa démarche pour valoriser la qualité et faire de grands vins, loin des "guerres de label" passées. Écoutez les jeunes vignerons défendre leur métier et raconter leur histoire, notamment à travers la vision de l'invisible dans le vin et le terroir.

Si vous aimez les vins qui ont une histoire à raconter, qui sont à la fois gastronomiques et sources de plaisir, cet épisode est fait pour vous.

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VIN D'ALSACE : Grands Crus & L'Invisible du Terroir

Écoutez cette rencontre avec des vignerons alsaciens passionnés. Découvrez Julien Klein (Kinsheim) valorisant les microparcelles de son village. Explorez l'énergie des Grands Crus comme le Sommerberg granitique à Nidermorschwihr et le Rostein à Wolksheim, le seul Grand Cru avec un nom français étant le Florimont.

Le vin d'Alsace est qualifié de stratosphérique et de diversité puissance 10.

Enfin, plongez dans l'exploration de l'invisible du terroir par le son, transformant la minéralité des cailloux en musique électro. Les domaines cherchent à créer des vins de précision et de gastronomie.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

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Julien Klein, l'art de « prendre son temps » à Kintzheim (67)

« Enfant, je gambadais à travers les rangs

Adolescent, j’apprenais le travail des vignes avec mes parents

A présent, je vis mon rêve passionnément

Mes raisins sont cueillis à maturité pour que le terroir,

Le terroir puisse s’exprimer ;

C’est ma philosophie, mon état d’esprit ».

Sergey Tsoller : Vin d'Alsace, Terroir et Techno | L'Invisible exploré par le Son

L'épisode met en vedette Sergey Tsoller, réalisateur du film L'invisible (2017), qui a inspiré l'hôte à créer ce podcast. La discussion explore la transmission de l'invisible, que l'audio rendrait "beaucoup mieux". Pour Tsoller, le vin vivant et la vie s'écoutent parce qu'elles se vivent. Il définit le vin d'Alsace comme "stratosphérique", "cosmique", et d'une diversité "Puissance 10", citant André Ostertag et la Solera de Riesling de Jean Dreyfuss.

Tsoller présente son nouveau projet "stratosphic", "un artisan du monde", qui explore l'invisible par le son. Une machine transforme les "vibrations invisibles" du vin en son, et le son est également tiré de cailloux alsaciens (calcaire, schiste). Le but est de mixer ces sons telluriques et cosmiques pour créer de la musique techno/électro et faire danser les gens. Tsoller a accepté de participer à la future "tournée des terroirs" de l'hôte.

VIN D'ALSACE : Rencontres Vignerons, Grands Crus et Terroirs (Frankstein, Altenberg, Münchberg) | Biodynamie & Diversité

Ce podcast rassemble des vignerons alsaciens lors de l'événement Parlons Cru, qui célèbre la diversité comme une force. La région se distingue par sa diversité de terroirs, une mosaïque liée à l'histoire et à l'effondrement des Vosges.

Plusieurs domaines familiaux travaillent en bio ou biodynamie. Denis HeBinger (15 ha) opère sur quatre Grands Crus. Le Domaine Sohler met en avant la richesse minérale de Nothalten (Münchberg, Rötberg). Romane Dirringer valorise le Grand Cru Frankstein, notant que l'Alsace a élevé sa qualité au-delà des guerres de labels. Estelle Balzer (Wolxheim) insiste sur le Riesling de l'Altenberg, utilisant le froid pour exalter la minéralité. L'Alsace est fière de ses beaux vins et de son vignoble.

Eliott Casimir: Domaine G. Metz à Itterswiller (67)

Domaine G. Metz

Alsace, Jeunes Vignerons & Grands Crus – L'Énergie du Terroir

Cet épisode du Raisin des Papilles met en lumière l'union et l'énergie des Jeunes Vignerons d'Alsace