Du raisin et des papilles

Domaine Fischabach: l'audace de réinventer le vin alsacien

On le prend souvent pour un brasseur avec son look hipster, mais c’est au cœur des vignes, seul avec lui-même, que Jean Dreyfuss puise sa véritable liberté.

Parti s'inspirer en Australie, Jean revient à Traenheim en 2016 pour reprendre le domaine familial, dont les racines remontent à 1584. Loin des conventions, il fait le pari audacieux de tout restructurer et passe le vignoble en agriculture biologique. Travaillant seul sur ses 4 hectares, ce passionné élabore des cuvées franches et accessibles, loin des clichés régionaux. Sa plus grande ambition ? Redonner aux locaux la fierté de leur propre terroir et prouver que notre vignoble est incroyablement vivant et moderne.

Au programme de cet épisode :

• La renaissance d'un domaine historique et sa courageuse transition vers le bio.
• Dégustation : la "Cuvée Ethnique" toute sur le fruit, et un surprenant Muscat de macération (le jus fermente avec les peaux pour apporter de la structure).
• Accords mets-vins : quand les amertumes de l'Alsace rencontrent la finesse de la gastronomie asiatique.
• Un plaidoyer vibrant pour le local : pourquoi "les vins normaux, c'est nous !".

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Henri KAES : Le vin, créateur de lien social

Christophe Lindenlaub : Quand le vin d'Alsace retrouve son âme

Imaginez un vin qui ne se contente pas d'être parfait techniquement, mais qui touche l'âme. C'est le déclic de notre invité après des années de pratique classique.

À la tête d'un domaine familial fondé en 1759 en Alsace, Christophe Lindenlaub a fait un choix audacieux. Lassé des vins trop sages dans lesquels il ne se retrouvait plus, il a basculé vers le bio en 2009, puis vers les vinifications libres. Son but ? Renouer avec son terroir et embouteiller de véritables émotions, reconnaissables à ses superbes étiquettes ornées de calligraphies japonaises.

Au programme de cet épisode :

• L'héritage agricole du domaine et le virage radical vers l'agriculture biologique.
• La quête du fameux "supplément d'âme" pour créer des vins d'émotion.
• Le sens caché de ses étiquettes inspirées du symbole zen Enso.
• Son coup de gueule contre la braderie des Grands Crus à des prix dérisoires.
• Une dégustation bluffante prouvant que les vins naturels sans artifices peuvent vieillir à merveille.

Philippe Brand : Vigneron Rebelle et Poète en Alsace

Oubliez vos a priori sur l'Alsace. Laissez-vous porter par un verre couleur soleil couchant, où la vigne rencontre la poésie.

Mickael et Adrien posent leurs micros au Domaine Brand, à Ergersheim. Héritier d'un corps de ferme de 1745, Philippe Brand y insuffle un véritable vent de liberté. Profondément inspiré par ses apprentissages en Grèce, il a poussé la philosophie initiée par son père encore plus loin : traction animale au cheval, biodynamie et aucun intrant. Ce vigneron à la fois rebelle et généreux met littéralement la vie de ses sols en bouteille, et sublime ses flacons en utilisant les poétiques calligrammes de Guillaume Apollinaire.

Au programme de cet épisode :

* La transmission familiale : l'art de la transition en douceur et la fameuse sagesse paysanne où "il est urgent de ne rien faire" pour laisser la nature s'exprimer.

* Le secret du vin orange : comprendre la macération, une technique fascinante semblable à une infusion de thé, qui révèle la puissance aromatique du Pinot Gris.

* L'entraide vigneronne : l'initiative brillante de Philippe pour soutenir financièrement et humainement les jeunes talents de demain.

* Des cuvées atypiques : le pari de créer des vins "nés ailleurs, élevés ici" en collaborant avec d'autres régions.

Florent et Nicolas Motz : de la PlayStation aux vignes centenaires de Bernardswiller

Pendant que d'autres jouaient à la PlayStation, Florent et Nicolas Motz, eux, faisaient leur premier pétillant naturel. Florent avait 16 ans. Nicolas, 13.

Aujourd'hui, leurs vignes les plus précieuses ont 97 ans — plantées en 1925 par leur arrière-grand-père à Bernardviller, juste après le phylloxéra. Elles ont traversé la Seconde Guerre mondiale. Et ce sont elles qui donnent la "Nature Oubliée", leur Sylvaner le plus émouvant.

Au programme de cet épisode :

• La transmission — comment leur père leur a fait confiance quand ils avaient 18 et 13 ans pour passer le domaine en bio

• "Colline Libre" — le vin orange au Sylvaner, Muscat et Gewurztraminer du lieu-dit Freiberg

• "Funambule" — le pétillant naturel qu'ils font depuis l'adolescence

• "Sentier Fleuris" — le Pinot Noir qui raconte la rencontre de deux terroirs et de deux frères

• "Nature Oubliée" — le Sylvaner centenaire qu'ils voulaient arracher et qu'ils choisissent aujourd'hui de faire vivre

Un épisode sur le vin, la famille, et ce que ça veut dire de construire quelque chose ensemble.

🎧 Retrouvez les frères Motz et leurs vins le 5 juillet aux Olympiades du Vin d'Alsace à Molsheim — leur sélection sera au bar à vins toute la journée.

Sommerfascht : La Fête du Vin Nature en Alsace

À 10 jours de la nouvelle édition, replongez au cœur de la 5ème édition de la Sommerfest, l'événement incontournable organisé par l'Association des Vins Libres d'Alsace (AVLA) !

Dans cet épisode, Mika vous embarque dans une véritable randonnée gustative au milieu d'un cadre champêtre idéalement situé entre Strasbourg et Colmar. Malgré quelques averses, la convivialité, les sourires et la passion du vin vivant étaient plus forts que tout.

Au menu de cet épisode :

• Des rencontres humaines et passionnées : Écoutez les témoignages de vignerons artisans (Domaine du Petit Poucet, Les Funambules, Frères Gup, Domaine Clure, etc.), de cavistes, d'étudiants en sommellerie et de simples amateurs venus célébrer le vin nature.

• Des dégustations insolites et vibrantes : Partez à la découverte des cuvées qui ont marqué les esprits : Petnat fruités, Riesling Grand Cru, vins oranges, macérations surprenantes et même des cuvées expérimentales élevées en amphore.

• La philosophie du vin libre : Découvrez pourquoi le vin nature d'Alsace attire une nouvelle génération et séduit les palais en quête d'émotions, de fraîcheur et de respect du terroir.

Vous cherchez de bonnes adresses ou vous souhaitez une visite guidée du vignoble alsacien ? Écrivez à mickael@duraisinedpapilles.com. Et restez à l'écoute, on vous parle également des prochains événements comme la chasse au trésor des libres buveurs !

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Rappel : Le vin reste de l'alcool. Buvez modérément, partagez ce breuvage entre vous, mais ne mettez pas votre vie en danger

Caviste alternatif à Strasbourg : Le modèle de l'Œnosphère (Partie 4)

Dégustation à l'aveugle et Pinot Noir d'Alsace : Le quotidien de l'Œnosphère (Partie 3)

Du Raisin et des Papilles (2/4) : Découverte de l'Œnosphère, Caviste Alternatif à Strasbourg

Bienvenue dans la deuxième partie de notre échange avec Benoît et Christophe de l'Œnosphère, où nous plongeons au cœur de l'évolution fascinante du monde du vin depuis le début des années 2000. Dans cet épisode, nous abordons le grand virage du vin nature, l'arrivée de nouvelles tendances comme les vins oranges ou les pétillants naturels, et la manière dont les mentalités des consommateurs ont évolué.

Au programme de cette discussion : 🌍 Le grand écart de Londres à l'Alsace : Christophe se remémore la scène londonienne de la fin des années 90, qui était dominée par une forte tradition de vieux Bordeaux et Bourgognes. Il nous raconte comment cette capitale européenne du vin a récemment vu exploser les bars à vins naturels dans ses quartiers les plus branchés.

📈 La transformation de l'Œnosphère : Benoît revient sur l'ouverture de sa cave strasbourgeoise en 2007 dans un petit local de 35m², une époque où il hésitait encore à mettre en avant les vins libres par peur qu'ils soient trop compliqués à vendre. Aujourd'hui, la cave a fait des choix forts, comme l'abandon des marques traditionnelles de Champagne (à l'image de Roederer ou Cristal), pour proposer une sélection assumée à près de 90 % en bio, biodynamie ou nature.

👨‍🏫 Former la nouvelle génération : Devenu professeur de sommellerie totalement par hasard en 2015, Christophe explique sa méthode pour transmettre à ses élèves non pas seulement des cours magistraux, mais surtout la curiosité et l'envie de chercher par eux-mêmes. Il constate que les jeunes sommeliers viennent désormais au vin grâce au vin nature, dont les acidités et la texture s'accordent idéalement à la cuisine moderne de type fusion.

🍽️ Le rôle clé du restaurateur : Le duo souligne que les sommeliers en restaurant sont le maillon indispensable pour démocratiser les vins naturels auprès du grand public. En expliquant le produit et en mettant le vin en condition, ils permettent d'éviter les expériences négatives et les a priori.

🎧 Une véritable plongée dans l'histoire récente de notre façon de boire et de concevoir le vin !

Abonnez-vous pour ne rien manquer de la suite de notre rencontre.

Du Raisin et des Papilles (1/4) : Découverte de l'Œnosphère, Caviste Alternatif à Strasbourg

Nous poussons les portes de l'Œnosphère, une cave emblématique ouverte en 2007 (et qui fêtera bientôt ses 15 ans !). Son fondateur, Benoît, nous explique ce qui se cache derrière son enseigne de "caviste alternatif" : une passion pour les vins naturels, bio et en biodynamie, la remise en lumière de vieux cépages et la recherche de vinifications insolites pour bousculer nos papilles et sortir des carcans.

Dans cette première partie, nous découvrons les parcours hors normes de nos deux hôtes :

🍷 Benoît (le fondateur) revient sur ses débuts dans l'hôtellerie, son expérience en Angleterre auprès d'une patronne férue d'enchères, et son immersion dans la culture des vins naturels dans le Sud de la France (lors des tout premiers salons Millésime Bio), avant de créer sa boutique strasbourgeoise en partant de seulement 35m².

🍷 Christophe (sommelier, professeur et animateur) nous raconte comment un job d'été à 16 ans et la dégustation d'un Château Margaux 1984 ont fait basculer sa vie. Des grands restaurants suisses jusqu'aux prestigieux palaces londoniens de Gordon Ramsay, il a goûté aux plus grands crus mondiaux avant de tomber follement amoureux des vins d'Alsace et de poser ses valises à Colmar.

🎧 Une discussion passionnante, riche en voyages et en découvertes gustatives ! Abonnez-vous pour ne pas rater la suite de cet échange dans les prochaines parties.

De peintre à vigneron : Yann vinifie ses vins d'Alsace dans des amphores géorgiennes

Yann a tout quitté — ses pinceaux, ses toiles — pour reprendre 4 hectares de vignes en bio dans la Vallée de la Bruche. Mais ce qui le distingue vraiment, c'est son outil de vinification : des Kvevris, ces grandes amphores géorgiennes en terre cuite enterrées dans le jardin de sa maison historique à Lutelous.

Résultat : des vins d'Alsace nature d'une pureté rare, élevés sans intervention, à température naturelle, avec des noms qui sentent la mythologie grecque — Knosos, Asterion, Pasiphaé.

Au programme :

• Comment on passe de l'art pictural à la vigne — et ce que ça change dans la façon de vinifier

• Les Kvevris en pratique : thermorégulation, macération, élevage sur lies — dégustation à la pipette

• Riesling et Pinot Gris en assemblage élevés 9 mois en amphore : tension, salivation, minéralité

• Le réchauffement climatique vu du terrain : l'angoisse du vigneron qui accompagne la nature sans la dominer

• L'art du temps long : Pinot Noir en barrique, oxydation assumée, philosophie du lâcher-prise

Un vigneron hors-norme, un terroir confidentiel, une approche qui n'appartient qu'à lui.

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⭐ Laissez 5 étoiles et un commentaire — c'est le meilleur coup de pouce pour faire connaître des vignerons comme Yann

📩 Contact : mickael@duraisinetdespapilles.com

📲 Instagram : @duraisindespapilles

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L'Ambre Blanc : Du Stierkopf aux Kvevri en Vallée de la Bruche

Cet épisode du podcast Du raisin et des papilles explore l'approche de L'Ambre Blanc, installé dans la vallée de la Bruche. L'échange détaille l'exploitation de 4 hectares de vignes au lieu-dit Stierkopf, cultivés en agriculture biologique et en agroforesterie. La discussion aborde la méthode de vinification spécifique de la maison : l'utilisation de kvevris géorgiens enterrés à même la terre pour la fermentation et la macération des différents cépages, incluant les trois pinots, l'auxerrois, le sylvaner, le riesling et le gewurztraminer.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

Inauguration de Jus de la Vigne à Saverne | Dégustations & Rencontres | Raisin et des Papilles

Bienvenue dans ce nouvel épisode du podcast "du Raisin et des Papilles" !

Aujourd'hui, nous posons nos micros à Saverne pour célébrer l'inauguration de "Jus de la Vigne", la deuxième boutique ouverte par Adrien. Située dans la Grand'Rue, à quelques pas du Palais des Rohan, cette nouvelle adresse met à l'honneur les vins de petits producteurs, les brasseries artisanales, le fromage et une belle sélection de spiritueux.

Enregistré en direct au cœur de l'événement, cet épisode vous plonge dans une ambiance festive rythmée par de belles rencontres et des dégustations exceptionnelles :

• Hugo, sommelier de formation, nous raconte son parcours depuis l'école hôtelière jusqu'à la vente aux professionnels.
• Côté vin, nous dégustons un Bourgogne Chardonnay d'Arnaud Combier, explorons les Chablis de Julien Brocard, et frissonnons sur un Pinot Gris de Pierre Frick.
• Julien, de la Brasserie Overground, nous fait découvrir ses bières artisanales brassées à Koenigshoffen ainsi qu'un étonnant thé vert japonais infusé à froid.
• Éric, de la Distillerie Nusbaumer située à Steige, nous partage sa passion pour les eaux-de-vie naturelles, avec en point d'orgue la dégustation d'une eau-de-vie de framboise d'exception issue d'une double distillation.
• Enfin, Adrien, le maître des lieux, revient sur cette nouvelle aventure qui prolonge le succès de sa première boutique.

Prenez un verre, installez-vous confortablement et bonne écoute !

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

L'âme de Châteauneuf-du-Pape avec la famille Coulon (Domaine Beaurenard)

Dans cet épisode chaleureux et intime, nous partons à la rencontre de la famille Coulon, à la tête du magnifique Domaine Beaurenard, situé en appellation Châteauneuf-du-Pape et Rasteau.

Représentant la 7ème génération, Monsieur Coulon nous ouvre les portes de son univers et nous raconte son passage précurseur à la biodynamie dès la fin des années 90, à une époque où le concept effrayait encore ses pairs. À ses côtés au micro, la relève est assurée par son fils Justin (8ème génération), qui incarne avec beaucoup de fraîcheur et de maturité cet amour viscéral de la terre transmis en héritage.

Au fil d'une dégustation riche en émotions, en rires et en poésie, rythmée par la présence de l'ami Jean Metzger, nous explorons la magie des grands terroirs du sud :

• Le Bois Renard Blanc : Un Châteauneuf-du-Pape issu de très vieilles vignes plantées en 1920 par l'arrière-grand-père de Justin, bluffant par son équilibre et sa fraîcheur.
• Les Argiles Bleues (Rasteau) : Une cuvée parcellaire issue d'un sous-sol unique, offrant une minéralité et une densité parfaites pour accompagner une belle côte de bœuf.
• Le Châteauneuf-du-Pape Rouge 2023 : Un grand assemblage magistral de 13 cépages et d'une quarantaine de parcelles réparties sur trois terroirs (galets, sables, calcaires), d'une gourmandise infinie.
• Le chef-d'œuvre, « Le Grand Partita » : Découvrez l'histoire fascinante de cette cuvée hors norme. Née de la volonté de sauver les anciens cépages de l'appellation en voie de disparition, Monsieur Coulon a sélectionné et greffé lui-même 2200 pieds pour créer un véritable conservatoire génétique il y a plus de 25 ans. Un travail de titan qui donne aujourd'hui des vins exceptionnels et parfaitement adaptés au changement climatique.
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Installez-vous confortablement et laissez-vous porter par cette rencontre vibrante avec des « vignerons artistes », où l'humour côtoie la grande histoire du vin.

🎧 Bonne écoute ! Pensez à laisser 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts si l'épisode vous a plu.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

Bande-Annonce : L'héritage du Domaine Beaurenard - Châteauneuf-du-Pape

Découvrez en avant-première notre prochain épisode consacré au magnifique Domaine Beaurenard !

Dans cette courte bande-annonce, plongez au cœur d'une histoire familiale touchante où la passion pour la vigne et l'amour profond de la terre se transmettent avec ferveur de génération en génération. Vous y entendrez comment ce passage de flambeau s'incarne à travers "Le Grand Partita", une cuvée historique née il y a plus de 20 ans d'une volonté de sauvegarder 13 anciens cépages en voie de disparition. Un travail de sélection titanesque et de greffage qui permet aujourd'hui d'offrir des vins d'un équilibre exceptionnel.

Entre le respect de l'héritage paternel et l'émotion d'une dégustation qui donne la chair de poule, cet extrait vous offre un bel avant-goût de notre rencontre avec ces vignerons passionnés.

Rendez-vous demain pour écouter l'épisode complet ! Pensez à vous abonner sur Spotify ou Apple Podcasts pour ne pas le manquer.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Mon interview par Radio Arc-en-Ciel: les coulisses du Raisin et des papilles

Saison 2026 : Nouveautés Podcast, Oenotourisme, Vins Paysans et Jeux en Alsace | Du Raisin et des Papilles

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Résumé de l'épisode (Show Notes) :

Bienvenue dans l'année 2026, qui marque le lancement d'une nouvelle saison de Du raisin et des papis, la septième depuis sa création en 2019. Cette année est placée sous le signe du partage, avec pour mission de continuer à rendre le monde du vin plus inclusif, moins élitiste, et de mettre en lumière les vins vivants, bios et "paysans".

Au programme de cet épisode de rentrée :

• De nouveaux formats audio et l'arrivée de la vidéo : Le podcast signe le retour de ses portraits de vignerons, avec pour premier invité Daniel Coulon (et son fils Justin) du domaine Beaurenard à Châteauneuf-du-Pape. La grande nouveauté est le lancement de formats vidéo autour de la dégustation de Grands Crus, portés par un nouveau projet amusant avec Antoine du Domaine Loff.
• L'Oenoludisme et le "Casino du vin" : Parce que le vin doit rester un moment de plaisir, le podcast développe ses concepts de jeux (quiz et casino du vin). Ces animations de dégustation à l'aveugle sont disponibles en Alsace et dans toute la France pour les cavistes, les barmans, les entreprises ou lors des portes ouvertes de domaines.
• La Balade Vigneronne à Strasbourg : Découvrez ce véritable "escape game" de 2 heures dans les rues de Strasbourg. Inspiré du livre primé Le vin de Strasbourg (de Georges Bischoff et Hervé Lévy), ce jeu de piste immersif est ponctué d'énigmes et de dégustations à l'aveugle, avec des options sans alcool prévues pour que tout le monde puisse participer.
• Le Banquet Vigneron du 5 juillet : Rendez-vous à Molsheim pour la troisième édition de ce rassemblement festif. Au menu cette année : un grand sanglier à la broche et l'organisation des "Olympiades du vin", une compétition en binôme mêlant épreuves, rires et partage entre amateurs et vignerons.

Enfin, cet épisode rappelle que l'Alsace du Nord bouge et mérite d'être célébrée, tout en insistant sur l'importance de la modération et de l'utilisation des transports en commun (comme le train) pour profiter des événements en toute sécurité.

adresse mail: mickael@duraisinetdespapilles.com

Jurançon sec : Domaine Bellegarde, Petit Manseng et Amphore

Découvrez le Domaine Bellegarde, un vignoble familial de 12 hectares certifié bio dans le piémont pyrénéen. Maxime, vigneron passionné, nous ouvre les portes de l'appellation Jurançon, un terroir de niche exceptionnel.

Au programme de cette dégustation :

• Les cépages locaux : Focus sur le Camaralet, un cépage floral, minéral et léger en alcool, et découverte des terroirs de "poudingues".
• Le Jurançon Sec en Amphore : Un 100 % Petit Manseng de 70 ans, élevé 18 mois en terre cuite italienne pour une aromatique pure et une acidité maîtrisée.
• Le Moelleux "Cuvée Thibaut" : Un parcellaire plein sud qui prouve que les grands terroirs blancs offrent des moelleux parfaitement équilibrés, sans aucune lourdeur.

Entre passion du terroir, recommandations d'amis et anecdotes décalées sur sa boisson de prédilection "après l'amour", Maxime nous fait voyager en attendant la récolte 2026 !

⭐ Soutenez le podcast ! Si cet épisode vous a plu, abonnez-vous et laissez-nous 5 étoiles sur Apple Podcasts ou Spotify ! N'hésitez pas à laisser un petit commentaire avec le mot "Jurançon" ou "Amphore", cela aide énormément notre référencement. Bonne écoute !

Les secrets du Château de l'Ou : Schiste et foudre rotatif

Plongez au cœur du Roussillon avec le Château de l'Ou, un domaine du sud de Perpignan certifié bio depuis 1998. Notre invitée Amandine nous emmène explorer ce vignoble de 40 hectares situé sur les magnifiques terroirs de schiste de la haute vallée de l'Agly.

Dans cet épisode, découvrez :

• La technique du foudre rotatif : Dégustation de la cuvée blanche B10 (2022). Un 100 % Grenache gris (à 385 m d'altitude) élevé dans un foudre inédit avec un système à billes permettant un mouvement perpétuel des lies.
• La cuvée Secret de Schiste (2021) : Une Syrah très solaire en appellation Côtes Catalanes. Un vin rouge aux notes de romarin, de garrigue et de fruits compotés, intégralement vinifié en barrique avec un grand potentiel de garde.
• La passion du terroir : Pourquoi Amandine cultive également le schiste en Alsace et sa participation très attendue aux olympiades du vin au mois de juillet.

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Roussillon & Jurançon au Salon des Vignerons 2026 : Château de l'Ou et Domaine Bellegarde

Enregistré en direct du Salon des Vignerons Indépendants de Strasbourg en février 2026, cet épisode double vous embarque pour un voyage gustatif entre deux grands terroirs français certifiés bio !

🍷 Partie 1 : Le Roussillon avec le Château de l'Ou Amandine nous fait découvrir son vignoble de 40 hectares perché sur les magnifiques terroirs de schiste de la haute vallée de l'Agly. Plongez dans la technique innovante du foudre rotatif avec la dégustation du blanc B10 (100 % Grenache gris), avant de méditer sur la puissance solaire de la Syrah avec la cuvée rouge Secret de Schiste.

🍷 Partie 2 : Le Jurançon avec le Domaine Bellegarde Sur les recommandations de notre ami Elliot, nous partons à la rencontre de Maxime, qui cultive 12 hectares en agriculture biologique dans le piémont pyrénéen. Découvrez les terroirs typiques de "poudingues" et des cépages endémiques surprenants comme le Camaralet, très floral et bas en alcool. Au programme de cette dégustation : un vin sec 100 % Petit Manseng issu de vignes de 70 ans et élevé 18 mois en amphore de terre cuite d'Italie, suivi de la Cuvée Thibaut, un moelleux gourmand à l'équilibre sucrosité-acidité parfait. Maxime nous livre même, avec beaucoup d'humour, ses secrets d'hydratation avant et après l'amour !

⭐ Soutenez le podcast ! Si cette double rencontre au cœur du salon vous a plu, abonnez-vous sur votre plateforme d'écoute et laissez-nous 5 étoiles ! Un petit commentaire avec les mots "Jurançon" ou "Schiste" nous aide énormément pour notre référencement. Bonne écoute !

Le Sol fait le Climat : Sécheresse, inondations et agriculture biologique

Pourquoi subissons-nous une alternance brutale entre sécheresses extrêmes et inondations dévastatrices ? La réponse ne se trouve pas uniquement dans le ciel, mais sous nos pieds. 🌱

Dans cet épisode, nous nous rendons dans une vigne du piémont cévenol pour une démonstration implacable. À travers une expérience comparative visuelle (le test des bouteilles), découvrez la différence radicale entre un sol vivant (cultivé en bio depuis 44 ans) et un sol conventionnel travaillé aux engrais chimiques.

🎙️ Au programme de cet épisode :

• Le paradoxe climatique : Comprendre l'adage de l'ingénieur agronome Maxime Guillaume (1970) : "Le sol fait le climat".

• Le test de l'infiltration : Pourquoi l'eau de pluie s'infiltre instantanément dans un sol aéré et structuré, alors qu'elle ruisselle sur un sol compacté, emportant boue et polluants vers les rivières.

• Bio vs Conventionnel : L'impact des engrais NPK sur la structure du sol (le complexe argilo-humique) et pourquoi les "bassines" sont des solutions à court terme face à la capacité de stockage naturelle de la terre.

• Les solutions concrètes : Comment l'utilisation d'engrais verts (féveroles, vesces) et le compostage permettent de régénérer un sol et de stopper l'érosion en seulement 3 ans.

Une plongée fascinante dans l'agriculture régénératrice pour comprendre comment rendre nos sols capables d'absorber les orages cévenols et de résister aux canicules.

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Louis Julian : "Génération 17", régénérer les sols et le cycle de l'eau face au changement climatique

Dans cet épisode captivant, nous retrouvons Louis Julian, vigneron emblématique de retour en Alsace après trois ans d'absence. Figure pionnière du vin nature (en bio depuis 1979 et sans sulfite depuis 1987), Louis nous présente son film, "Génération 17", et partage une philosophie agricole urgente : comment la régénération des sols peut atténuer le changement climatique.

Ce que vous allez apprendre dans cet épisode :

• L'urgence des sols vivants : Louis Julian explique comment, après des générations de travail du sol, il a constaté l'érosion et la nécessité de passer à l'agriculture biologique pour sauver la terre.

• Le cycle de l'eau et le climat : S'appuyant sur les travaux de l'ingénieur Maxime Guillaume (Le sol fait le climat), il détaille le lien direct entre la végétation, la santé des sols et la régularité des pluies, soulignant que la sécheresse est souvent une conséquence de la déforestation et du surpâturage,.

• De la monoculture à la polyculture : Découvrez comment la 17ème génération (ses deux fils) transforme le domaine en une véritable ferme diversifiée (maraîchage, céréales, vaches, moutons, cochons) pour se prémunir contre les risques climatiques et les maladies de la vigne.

• Un message pour la jeunesse : À 74 ans, ce "vigneron horaire" livre un message de courage, de persévérance et de travail aux jeunes qui s'installent aujourd'hui,.

Pourquoi écouter ? Que vous soyez passionné de viticulture, inquiet pour l'environnement ou curieux des méthodes de régénération des sols, cet échange avec Louis Julian offre des solutions concrètes pour inverser la tendance climatique tout en produisant autrement. Une leçon de vie d'un homme qui a mis 35 ans à comprendre la nature et qui souhaite aujourd'hui accélérer cette prise de conscience

#LouisJulian #Generation17 #PodcastVin #Vigneron #vinnature

S'Winterfescht : Le Vignoble de Strasbourg en Lumière

Découvrez la toute première édition de la Winterfesch, un salon des vignerons unique qui se tiendra les 24 et 25 janvier au Bistrot du Barbier à Molsheim.

Dans cet épisode, Michael Weiss, organisateur de l'événement et membre de la "Tribu des Gourmets", nous présente ce voyage sensoriel au cœur du vignoble de Strasbourg. Alors que le mois de janvier est souvent synonyme d'abstinence, la Winterfesch propose une approche conviviale et responsable sous le slogan alsacien Mieux vaut moins, mais mieux.

Au programme de ce week-end festif :

• Rencontre avec 15 vignerons passionnés, venus de Ergersheim jusqu'à Molsheim, sans oublier quelques invités du Haut-Rhin.
• Dégustation d'une sélection "Best Of" : chaque vigneron a choisi ses quatre meilleures cuvées pour vous offrir la crème de la crème de l'Alsace.
• Découvertes insolites : explorez des saveurs originales avec des vins orange, des macérations, des vins bios, et même des cuvées élevées dans des amphores géorgiennes enterrées.
• Ambiance 100% conviviale : profitez d'un moment de partage autour de tartes flambées et de bons vins, pour soutenir la dynamique locale et "survivre à l'hiver" avec chaleur.

Ne manquez pas cette occasion de célébrer le patrimoine viticole alsacien dans une ambiance "à hauteur d'homme".

Rentrée 2026 : L'Agenda Vin, Winterfescht & Oenotourisme en Alsace

Pour ce premier épisode de l'année, Michael de Du Raisin et des Papilles vous présente ses vœux et dévoile la feuille de route d'une année qui s'annonce riche en événements viticoles et en nouveautés oenotouristiques. Entre défense du terroir alsacien et convivialité, découvrez les dates clés à noter impérativement dans votre agenda.

Au programme de cet épisode de rentrée :

• Lancement de la Winterfescht : Rendez-vous les 24 et 25 janvier 2026 à Molsheim (Bistrot du Barbu) pour la première édition de ce festival d'hiver. Au menu : une quinzaine de vignerons et brasseurs (dont la brasserie Nanospo), une ambiance bistrot et le soutien au projet de la "Chasse au Trésor".
• Les Olympiades du Vin : Le 5 juillet 2026, préparez votre binôme pour une compétition inédite à Molsheim. Le concept ? Des épreuves ludiques autour du vin pour tenter de remporter une caisse de magnums.
• Nouveautés Oenotourisme à Strasbourg :
• Balades vigneronnes : Dès le 15 février, participez à des parcours urbains pour découvrir l'histoire viticole de Strasbourg (la Couronne d'Or, le financement de la Cathédrale par le vin) et déguster des cuvées locales.
• Escape Game Vin : Un nouveau concept d'escape game autour du vin sera disponible courant avril 2026.
• L'Agenda des Salons : Notez déjà la Summerfascht début mai, le Salon des Vins Libres fin juillet, et le retour du salon Brutes à Mulhouse pour le week-end du 31 octobre.

Pourquoi écouter ? Que vous soyez amateur de vins vivants, professionnel ou simplement curieux de découvrir Strasbourg sous un angle historique et gourmand, cet épisode pose les bases d'une année militante pour la viticulture alsacienne.

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Salon Brutes (Partie 2) : Vin Vivant, Militantisme et Terroirs

Dans cette seconde partie de notre immersion au Salon Brutes à Mulhouse, nous plongeons au cœur de la philosophie du vin vivant. Au micro, vignerons et passionnés débattent de la définition même du vin nature : est-ce une simple méthode de production ou une défense du vivant ?

De Gaillac à la Loire, en passant par la Suisse et l'Alsace, découvrez des témoignages sans filtre sur la réalité du métier de vigneron indépendant. Entre coups de gueule contre la bureaucratie, réflexions sur la santé et anecdotes de dégustation, cet épisode capture l'effervescence et l'engagement qui règnent dans les allées du salon.

Au programme de cet épisode :

• Gaillac & Santé : La différence entre vin bio et vin nature (zéro souffre) expliquée par un fermier engagé.
• Louis Terral : Portrait d'un ouvrier devenu vigneron indépendant et sa vision du "jus de raisin fermenté".
• L'acte militant : Pourquoi continuer à soutenir la filière nature malgré les modes ?
• Coup de gueule : Émilien (Raisin Sauvage) et les complexités administratives des beaux ruraux.
• Dégustations : Cidre suisse, pépites de la Loire (Closerie de Belle Poule) et l'ambiance unique du salon.

Salon Brutes à Mulhouse (Partie 1) : Immersion au cœur du vin nature et rencontres vigneronnes

Dans cet épisode spécial du podcast Du Raisin et des Papilles, Mika nous emmène en reportage à Mulhouse pour la 7ème édition de BRUTES, le grand salon des vins nature de l'Est de la France.

Au fil des allées, le micro se tend pour capturer l'ambiance conviviale et partir à la rencontre de ceux qui font le vin vivant (et pas que !) :

• Clément Goepp (Alsace) : Vigneron à Heiligenstein, il présente son domaine en biodynamie et son cépage emblématique, le Klevener (Savagnin Rose). Il partage aussi une anecdote sur son Noël en famille.
• Jeff (Organisateur du Salon Brut) : Co-fondateur de l'événement, il raconte la genèse du salon : la transformation d'une friche industrielle (Motoco) et la volonté de créer un événement festif autour du vin nature en Alsace.
• Daphné (Bruxelles) : Une rencontre olfactive étonnante avec une artisane vinaigrière belge. Elle explique comment, suite à une perte de la vue, elle a développé un savoir-faire ancestral pour créer des vinaigres d'exception à base de bières (Cantillon, gueuze).
• Antonin du Domaine Le Raisin et l'Ange (Ardèche) : Discussion philosophique au sud de l'Ardèche sur la différence entre "vin nature" et "vin vivant", l'héritage de son père (pionnier depuis 2000) et la dégustation de la cuvée Pause Canon.
• Domaine Saint-Aubin (Bourgogne) : Dégustation d'un Santenay "Sous la Roche" et échange sur le respect du terroir et la vinification naturelle en terres bourguignonnes.

Un épisode riche en dégustations, en rires et en humanité, qui prouve que le vin nature est avant tout une histoire de rencontres.

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JOYEUX NOËL: Le cadeau ultime avec le duo Christian Binner & Philippe Brand

C'est l'épisode Cadeau de Noël, la "cerise sur le Kougelhopf" ! Pour ce grand final, Mika nous offre une rencontre improvisée et exceptionnelle à Mulhouse avec deux figures majeures du vin nature alsacien : Christian Binner et Philippe Brand.

Voici ce qu'il faut retenir de cet échange riche et festif :

• L'anecdote exotique : On commence avec le bronzage de Christian Binner, de retour de Sao Paulo. Il partage une réflexion fascinante sur la viticulture en climat tropical (Brésil, Japon) où l'on couvre les grappes avec des "petits parapluies" pour les protéger de la pluie.
• Le plaidoyer pour le Vin Nature : Une discussion passionnante s'engage sur le "pourquoi" du vin nature.
• Santé et Microbiote : Christian insiste sur l'importance de ne pas ingérer de produits stérilisés ou chimiques pour notre propre santé.
• L'acte d'achat : Philippe rappelle que boire du vin nature est un acte militant, écologique et éthique ("voter avec son portefeuille").
• L'union fait la force : Mika célèbre la complicité entre ces vignerons (Colmar/Strasbourg/Mulhouse) qui dynamisent l'Alsace ensemble.
• L'esprit de Noël : Pour finir, les deux vignerons s'accordent sur l'essentiel. Au-delà du commerce, Noël reste le moment privilégié de la famille et du partage autour d'une bonne bouteille.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

Jour 24 : Le Noël "tournant" et le regard lucide de Jean-Pierre Frick

Pour cette capsule, Mika interroge une figure emblématique du vin alsacien, Jean-Pierre Frick, sur ses souvenirs de Noël. Loin de la féerie habituelle, la réponse est marquée par une grande franchise et une pointe de nostalgie sociologique.

Voici ce qu'il partage au micro :

• La valse familiale : Son souvenir d'enfance est marqué par une logistique bien huilée. Avec les nombreuses sœurs de son père, le repas de Noël était "tournant" : il changeait de maison tous les ans, revenant au même endroit tous les 4 ans.
• Le fossé des générations : Il se rappelle surtout de ne "rien comprendre" aux discussions des adultes à table, un sentiment fréquent chez les enfants lors des longs repas de famille.
• Un regard critique : Aujourd'hui, Jean-Pierre Frick pose un regard lucide sur la fête. S'il l'apprécie, il regrette qu'elle soit devenue trop commerciale ("une fête comme les autres") et qu'elle ait perdu son sens premier et sa profondeur spirituelle ou symbolique.

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Jour 23 : Foie gras et gelée de "Gewurz" chez les Schoech

Dans cette capsule qui met l'eau à la bouche, Mika interroge l'invité du Domaine Schoech sur son souvenir de Noël ultime. La réponse est une véritable ode à la gastronomie alsacienne et au savoir-faire familial.

Voici ce qu'il partage au micro :

• Le rituel chez les grands-parents : Pour lui, Noël se passe invariablement chez les grands-parents.
• La "Madeleine de Proust" : Son plus beau souvenir culinaire est le foie gras servi avec une gelée de Gewurztraminer Vendanges Tardives faite maison par sa "Mamie".
• L'accord parfait : Pour accompagner ce mets, la famille sort le grand jeu avec de vieux millésimes de Vendanges Tardives (comme des 1988 ou 1989).
• Le rendez-vous est pris : Face à une telle description, Mika n'a pas résisté à s'inviter pour une dégustation et l'enregistrement d'un futur grand épisode.

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Jour 22: "Mon beau sapin" a cappella avec le Domaine Hertz

Dans cette capsule courte mais intense, Mika interroge Hertz pour connaître son souvenir de Noël favori. La réponse ne se fait pas attendre et se transforme instantanément en performance vocale !

Voici ce qu'on retient de ce moment :

• La tradition avant tout : Pour lui, l'essence de Noël réside dans un rituel simple : le chant traditionnel entonné au pied du sapin.
• La performance live : Joignant le geste à la parole, il fredonne les célèbres notes de "Mon beau sapin, roi des forêts" directement au micro.
• La chute humoristique : Il s'interrompt brusquement en réalisant que "c'est pas encore Noël bon sang !", offrant un moment que Mika qualifie immédiatement de "mythique".

Jour 21 : L' "After" de Noël dans une cave de 1622 avec le Domaine Sohler

Dans cette capsule, Mika interroge Marion (du Domaine Sohler) sur son souvenir de Noël le plus marquant. Loin des repas de famille traditionnels, elle nous emmène dans les coulisses d'une fin de soirée mémorable.

Voici ce qu'elle partage au micro :

• Le concept de l'"After-Noël" : Son plus beau souvenir n'est pas l'ouverture des cadeaux, mais la tradition qui suit le repas familial : se retrouver le 25 au soir (vers minuit) pour prolonger l'euphorie.
• La bande de copains : Elle évoque les retrouvailles avec son compagnon Alexis Ditrich (Domaine Famille Ditrich) et leurs amis pour "boire un coup" et relâcher la pression une fois les obligations familiales passées.
• La magie du lieu : Cette fête improvisée prend une dimension particulière car elle se déroule dans une cave historique de 1622. Elle souligne à quel point l'imprégnation de ces lieux alsaciens centenaires rend le moment unique.

Jour 20 : L'émotion d'Alex (Double Zéro) et l'hommage à Mamie Simone

Dans cette capsule, Mika tend le micro à Alex (du domaine Double Zéro) pour la question rituelle du souvenir de Noël. Ce qui commence par une recherche d'anecdote se transforme en un moment de pure émotion et de sincérité.

Voici ce qu'il partage au micro :

• De la Bretagne à Strasbourg : Alex évoque d'abord un Noël précédent passé en Bretagne, marqué par des bains de mer et des huîtres, contrastant avec son statut de "capitale de Noël" de Strasbourg.
• Les "bons plans" du Marché Off : Mika et Alex en profitent pour glisser quelques recommandations locales, notamment le vin chaud de Yann Durrmann et la Tribu des Gourmets au Marché Off de Strasbourg.
• L'hommage bouleversant : Lorsqu'il creuse ses souvenirs, Alex est submergé par l'émotion en pensant à ses grands-parents disparus, et particulièrement à Mamie Simone. Un moment suspendu où les mots manquent face à la nostalgie.
• Le toast à la vie : L'épisode se clôt sur un toast avec un Coteau Bourguignon (maceration d'un mois) et une belle philosophie : "Aimez-vous, buvez un verre, mangez bien".

Jour 19 : L'orange de Noël et l'émotion de Jean Walch

Dans cette capsule, Mika prend au dépourvu Jean Walch avec la question fatidique du meilleur souvenir de Noël. La réponse, venue directement du cœur, est un bel hommage à la simplicité.

Voici ce qu'il partage au micro :

• L'émotion plutôt que le spectaculaire : Pris de court, Jean Walch ne cherche pas le souvenir le plus grandiose, mais le plus "touchant".

• La nostalgie de l'enfance : Il évoque avec émotion la fête de l'usine où travaillait sa maman

• La symbolique de l'orange : Son souvenir reste marqué par la remise d'un simple sac contenant des gâteaux et une orange. Un cadeau modeste qui, des années plus tard, reste gravé comme un moment de pur bonheur.

• La conclusion de Mika : Un échange qui confirme que la force de ce podcast réside dans sa capacité à toucher les gens.

Jour 18: Noël en V.O. (Alsacienne) avec David de Cidre Renaissance

Dans cette nouvelle capsule, Mika retrouve une vieille connaissance du podcast : David de Cidre Renaissance. L'ambiance est donnée dès les premières secondes avec des salutations typiquement locales !

Voici ce qu'on retient de cet échange :

• Le retour des "Salut-tu ?" : Après une longue absence au micro, David et Mika redémarrent instantanément en dialecte alsacien ("Wie geht's ?"), marquant une complicité évidente et une bonne dose d'humour.

• L'esprit de Noël selon David : (En se basant sur la tonalité de l'échange) David partage un souvenir marqué par la simplicité et l'authenticité, fidèles à sa philosophie de travail du cidre : un retour aux sources et aux bons moments partagés.

• La touche locale : Un épisode qui sent bon le terroir et qui rappelle que Noël est aussi une affaire de racines et de convivialité entre amis.

Jour 17 : Les souvenirs de Noël de Christophe Lindenlaub (Bisque et -18°C)

Dans cette capsule festive, Mika part à la rencontre du vigneron alsacien Christophe Lindenlaub pour découvrir ses souvenirs de Noël les plus marquants.

Voici ce qu'il partage au micro :

• La nostalgie de l'enfance : Christophe se remémore la magie des Noëls en famille, avec le sapin et un rituel culinaire immuable : la fameuse bisque de homard servie en entrée.

• L'anecdote du "choc thermique" : Il raconte avec humour la venue d'amis de Martinique à Dorlisheim pour la soirée "Rêve d'une nuit de Noël". Habitués au soleil, ils ont dû affronter une température glaciale de -18°C. Une expérience "terrible" pour eux, qui grelottaient malgré le vin chaud !

• Le message clé : Au-delà du froid ou du menu, Christophe insiste sur le fait que Noël reste avant tout un moment privilégié de partage et d'échange.

Jour 16: le Noel du Domaine Sauveterre

Case 16 de notre calendrier de l'avent

Jour 15 : La chaleur de Noël avec Christian Binner

Ouvrez la 15ème case de notre calendrier de l'Avent sonore ! 🎄

Aujourd'hui, nous retrouvons Christian Binner pour une pause douceur au cœur du mois de décembre. Loin de l'effervescence commerciale, il nous livre un souvenir spontané et touchant : celui de la chaleur humaine.

Dans cette capsule, découvrez pourquoi pour lui, la véritable magie de Noël ne réside pas dans les cadeaux, mais dans la simplicité des retrouvailles et le bonheur d'être "juste soi-même" avec sa famille. Un message essentiel pour se reconnecter à l'esprit des fêtes à l'approche du jour J.

Au programme du Jour 15 :

• L'importance de faire une pause dans l'année.
• La famille comme refuge chaleureux.
• Un retour à l'essentiel et à la simplicité.

Jour 14: "Je vends une histoire" : Vision du vin et crise des vocations en restauration

Comment la restauration a-t-elle évolué ces 25 dernières années ? Est-il encore possible de recruter du personnel passionné ?

Dans cet épisode, nous échangeons avec Vincent, directeur de restaurant expérimenté, sur les réalités du métier et sa vision décomplexée du vin. Loin des discours techniques et élitistes de la sommellerie classique, Vincent prône une approche basée sur l'émotion et le storytelling.

Au programme de cet échange :

• 🍷 L'évolution du secteur : Pourquoi le recrutement est devenu un défi majeur et la disparition des profils "entre-deux".
• ❤️ Le métier passion : La restauration haut de gamme comme refuge pour les derniers véritables passionnés.
• 🗣️ Sommellerie & Storytelling : Pourquoi les clients cherchent une histoire (celle du vigneron et du domaine) plutôt qu'un cours technique.
• 🎓 Se former au vin : Peut-on apprendre sans diplôme ? L'importance de la curiosité, de la mémoire et des visites vigneronnes.
• 🥂 Le coup de cœur : Dégustation et avis sur le Champagne Pierre Paillard.

"Moi quand je vends du vin au restaurant, je vends une histoire... Les gens, ils veulent une histoire."

Liens et références cités :

• Champagne Pierre Paillard
• duraisinetdespapilles.com
• Instagram: @duraisindespapilles

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Jour 13: Le domaine Drach en Lorraine et Noel

Théophile vous raconte une de ses souvenirs de Noël

Jour 12: Le Noel de Zephir

Jour 12 de notre calendrier de l'avent

Jour 11: le NOël des combes des rêves

Voyage dans le Bugey et le Noël du domaine combe des rêves

Jour 10: Mon ami Edgar dans le calendrier de l'avent

Edgar vous accueil au Domaine Ostertag à Epfig mais c'est surtout mon ami et on parle Noël

Jour 9: Le Noël du Domaine des Orobores

Jour 8: Le Noël des vignes du Biassou

Case 8 de notre calendrier de l'avent autour du Noël des vignerons

Jour 7: Le Noël du Domaine Stoffel à Eguisheim

Calendrier de l'avent jour 7

Vinostrada : L'Alsace réinventée, Bordeaux Bashing et Vins Canaille à Strasbourg

Aujourd'hui, nous posons nos micros au cœur de Strasbourg, dans une véritable institution de la convivialité : Vinostrada.

Rejoignez Michael pour une immersion sonore entre rires, bruits de bouchons et discussions passionnées. Nous partons à la rencontre d'Isabelle, la fondatrice, mais aussi de son équipe et de vignerons de passage pour un tour de France liquide qui casse les codes.

🔥 Au menu de cet épisode riche en émotions :

• L'âme de Vinostrada : Comment Isabelle a transformé une simple cave créée en 1998 en un lieu hybride incontournable à Strasbourg, dédié à la démocratisation du vin et à l'amitié.
• La Révolution Alsacienne : Oubliez les vins génériques ! Isabelle nous explique pourquoi l'Alsace vit son âge d'or grâce à une nouvelle génération de vignerons qui fait parler la mosaïque des sols (Granit, Calcaire, Grès).
• Le débat qui fâche : Le "Bordeaux Bashing" 🥊. Avec Charlotte (Domaine Mijeaville - Côtes de Castillon), on s'attaque aux préjugés. Le Bordeaux est-il has been ? Spoiler : Non, il faut juste savoir où chercher (et goûter les cuvées Le Pic du Versant ou L'Orage).
• Cap sur le Sud : Rencontre avec Vincent du Domaine Canet-Valette (Saint-Chinian). On déguste sa cuvée Ivresses 2024, un grenache sur schistes qui explose de fruit.
• L'équipe en roue libre : Lucas (le Toulousain exilé en Alsace) et Corentin partagent leurs pépites, de l'Agathe Bursin aux Grands Crus du Hengst. On parle rugby, adaptation locale et soif de découverte.

💡 Pourquoi écouter cet épisode ? Parce que le vin chez Vinostrada, ce n'est pas une leçon magistrale, c'est de la vie en bouteille. Vous découvrirez des adresses, des noms de vignerons à suivre absolument et vous comprendrez pourquoi, comme le dit Isabelle : "On ne fait pas du vin en dilettante".

📍 Les références citées dans l'épisode :

• Lieu : Vinostrada (Strasbourg, Alsace)
• Vignerons : Agathe Bursin (Zinnkoepflé), Domaine Canet-Valette (Saint-Chinian), Domaine Mijeaville (Bordeaux/Côtes de Castillon), Marc Kreydenweiss.
• Appellations : Alsace Grand Cru (Hengst, Eichberg), Saint-Chinian, Côtes de Castillon.

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération (mais écoutez ce podcast sans limite !).

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Escale strasbourgeoise chez Vinostrada 🥂

Bienvenue dans ce nouvel épisode de du Raisin et des Papilles ! Aujourd'hui, direction Strasbourg pour une rencontre pétillante avec Isabelle de Vinostrada.

Depuis 1998, Isabelle œuvre pour rendre le vin accessible et convivial. Ensemble, nous discutons de l'incroyable évolution du vignoble alsacien, de la richesse géologique de la région et de ses vignerons talentueux (Agathe Bursin, Grands Crus...).

Si vous aimez l'Alsace, les terroirs de caractère et les discussions franches, cet épisode est pour vous !

🎧 Écoutez maintenant pour découvrir les pépites de la cave d'Isabelle.

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Jour 6: le Noel de Romane du domaine dirringer à Dambach la ville

Jour 6 de notre calendrier de l'avent

Jour 5: Isabelle de Vinostrada: Déguster des vins millésimés de naissance en famille

Isabelle partage sa passion pour les vins liquoreux et le botrytis, qu'elle utilise pour fédérer sa famille lors des fêtes.

Sa tradition de Noël consiste à ouvrir des « beaux flacons » correspondant aux années de naissance de ses convives (elle cite par exemple un Gewurztraminer 1964 ou des vins de chez Boxler de 2003 et 2004).

Pour elle, cette dégustation crée un « arrêt sur image » émotionnel où le terroir s'exprime, permettant de réunir toutes les générations, des plus jeunes aux plus âgés.

Jour 4: le Noël d'Estelle du Domaine Siebert

Retour sur les terres du Horn à Wolxheim