Choses à Savoir GASTRONOMIE

Comment fait-on du sirop d’érable ? 🍁

🥞 Très apprécié sur les pancakes ou le pain dorée, la version canadienne du pain perdu. Le sirop d’érable ressemble un peu au miel, à la mélasse ou au sirop.

Pourquoi on parle de navet au cinéma ? 🗿

Un navet, plutôt curieux comme comparaison car a priori il n’y a pas vraiment de liens entre les deux. Cela méritait une petite recherche.

Comment picoler avec son chien ? 🐩

Pas facile de se la procurer en Europe, la Bowser Beer est une marque fabriquée et vendue aux Etats Unis d'Amérique. Il s’agit d’une bière vendue en bouteille que vous pouvez donner à votre chien.

Qu'est ce qu'un bouquet garni ? 🧑‍🍳

Le bouquet garni, que vous pouvez acheter tout fait ou le faire vous même d’ici la fin de cette épisode, est un mélange d’aromates très présent dans la cuisine française.

Pourquoi tombons nous dans les pommes ? 🍎

Expression populaire pour désigner un malaise ou un évanouissement l’expression “tomber dans les pommes” a une origine floue sur laquelle nous allons essayer de faire le point.

Pistou, Pesto, quelle est la diff’ ? 🌿

Le pistou est une sauce à base de basilic d’ail et d’huile d’olive réduite en pâte dans un mortier.

Le pesto quant à lui est une sauce à base de basilic d’ail et d’huile d’olive réduite en pâte dans un mortier.

D'où vient le sandwich ? 🥪

Le sandwich que vous consommez ce midi en écoutant ce podcast ne serait peut-être pas là si il n’avait existé dans le passé un amiral Anglais particulièrement attentif à ses parties de cartes et à l’hygiène de ses doigts.

De l'huile ou pas dans l'eau des pâtes ? 🚱

Pour savoir s' il est bon d’ajouter de l’huile, nous allons simplement nous demander pourquoi en ajouter.

Est-ce une bonne idée de boire son urine ? 💛

Allons donc chercher nos lunettes d’objectivité et nos chapeaux à recul pour pénétrer une nouvelle fois dans le monde magique de l’idée reçue et de la théorie fumeuse.

Pourquoi un M sur les M&M's ? Ⓜ️

Le M qui frappe chaque bonbons était historiquement en noir et non en blanc comme aujourd’hui. Il apparaît pour la première fois en 1950, soit 9 ans après la création de la confiserie.

Qu'est ce que le Chimichurri ? 🥗

Devant la croissance exponentielle des grillades en plein air que nous allons observer ces trois prochains mois, il est toujours intéressant de se renseigner sur quelques recettes goûteuses et originales qui nous écarterons avec plaisir du bon vieux pain saucisse.

Comment calcule t-on les calories ? ⚖️

Les calories, c’est un peu comme l’électricité ou les relations sociales. Ce sont des concepts que nous utilisons au quotidien mais dont nous ne savons finalement pas grand chose.

De quand date le barbecue ? 🔥

Si on vous a dit que le mot Barbecue dérivait d’une vieille expression française signifiant que cela vient de la barbe à la queue, en référence à la broche qui traverse la pauvre animal du nord au sud, et bien, c’est pas vraiment faux mais c’est loin d’être vrai non plus. On entend aussi que ça vient de Barbacoa. La barbacoa était une technique antillaise de cuisson de viande utilisée par la tribu indienne des Tainos. Vrai faux, oui, non, difficile de fournir une réponse péremptoire.

Quels sont les plats préférés de nos stars préférées ? 👩‍🎤

Aujourd’hui on va mettre le cap vers l'île du grand journalisme d’investigation pour connaître quels sont les plats préférés de nos stars…préférées. En tout cas pour certains.

Comment calculer le piquant ? 🥵

Tous les piments contiennent de la capsaïcine et plus la concentration est forte, plus le piment vous fera regretter de l’avoir croqué.

Comment décaféiner le café ? ☕

La découverte du procédé de décaféination date de 1903 lorsqu’un industriel remarqua qu’une de ses cargaisons de café avait pris l’eau de mer et, sans avoir perdu son goût, avait perdu son taux de caféine.

Qu’est ce que le gigot cuit en bitume ? 🍖

Le gigot bitume est une tradition de fin de gros œuvre d’un chantier. Comme son nom l’indique sans malice, il s’agit d’un gigot cuit dans du bitume en fusion.

Est ce que l’alcool disparaît à la cuisson ? ⚗️

Que ce soit pour une question médicale, religieuse ou par simple curiosité, il peut s’avérer intéressant sinon vital de savoir si un plat contient ou non de l’alcool.

Quel est le principe derrière la conserve ? 🥫

Si vous parvenez à détruire les micro-organismes d’un produit et que vous les empêcher ensuite d’y retourner, vous pouvez en théorie conserver un aliment pour l’éternité.  C’est le principe de l’appertisation.

Comment (et pourquoi) avoir un col tricolore ? 🇫🇷

Pour porter le titre de Meilleur ouvrier de France, ou simplement MOF. Il faut le mériter et ça ne se gagne pas facilement.

Qu’aurait pu manger Jésus lors de la cène ?

Chose certaine, on ne pouvait y trouver de lapins ou d'œufs en chocolat ni même d’agneau pascal mais pour le reste, nous n’avons pas vraiment de description précise du menu, nous allons devoir l’imaginer en se basant sur ce que nous savons historiquement et géographiquement sur les habitudes alimentaires des Araméens du siècle 0.

Pourquoi s'offre t-on des oeufs en chocolat à Paques ?

Des œufs en chocolat pondu par un lapin de pâques sous le tintement des cloches de Rome tout ça pour célébrer la résurrection d’un des personnages les plus influents de ces 2 derniers millénaires.

Vous ne voyez pas le rapport, moi non plus, pourtant il y en a un et c’est donc ce qu’on va décortiquer dans cet épisode. Pourquoi des œufs en chocolat à Pâques ?

Quel est le café le plus cher ?

Il y a une variété de café qui est assez onéreuse, il s’agit du Kopi Luwak. En moyenne 1000€ du kilo, il est cher parce qu'on l’extrait des excréments d’un putois.

Pourquoi flambe t’on ?

Si il est une technique qui apporte du spectacle en cuisine , il s’agit bien du flambage.

Qu’est ce que le Cajun ?

Le cuisine cadienne englobe à merveille ses origines Françaises, Créoles, Anglaise et Américaine tant au niveau des produits que des recettes ou des épices.

Le plus connu, le mélange d’épice Cajun s’accorde magnifiquement avec tout.

Comment conserver les aliments ?

Nous allons ici voir quelques principes de base de la conservation des aliments ainsi que leur utilisation pratique.

Est-ce que l'Oncle Ben a existé ?

Avant de nous apprendre avant de mourir qu’un grand pouvoir implique de grandes responsabilités, l’oncle Ben était le nom d’une marque de Riz.

Nommée depuis une paire d’années* “Ben’s original”. La marque a changé de nom et s’est débarrassée du portrait du personnage Oncle Ben car c’était raciste et esclavagiste.

Et bien, chose surprenante, l’oncle Ben a bel et bien existé mais le plus drôle est que le portrait est celui d’une autre personne.

Est ce que le fromage est une drogue ?

Vous n'imaginez pas vivre une semaine sans fromage ? Vous souffrez peut-être d’une addiction. Au demeurant risible et loufoque, il s’agit pourtant d’une chose réelle.

Comment dresser son gluten ?

Il existe une protéine qui va vous étonner car vous pouvez en faire à domicile à partir d’une simple farine, j’ai nommé le Seitan.

Qu’est ce que le vinaigre ?

Dans la catégorie des produits du quotidien dont on ne sait finalement rien, j’appelle aujourd’hui le vinaigre. Historiquement, il est utilisé comme agent conservateur depuis au moins 7000 ans. Étant un antiseptique naturel, il sera aussi utilisé médicalement vers 2000 ans avant notre ère.