Choses à Savoir GASTRONOMIE

Pourquoi y a-t-il un papier autour des petits suisses ? 🧻

Il faut le manger avec, car sinon il vous glisse des doigts. 

Quel est donc l’origine de cet étrange papier ?

Comme son nom le laisse deviner, le petit suisse est français. Il vient de Normandie et date du 19ème siècle. Il s’agit d’une amélioration faite par un vacher Suisse d’un fromage frais qui existait déjà, le bondon. Il n’en fallait pas plus aux contemporains pour appeler ce nouveau fromage le Suisse.

Le fromage original, le bondon était déjà emballé dans du papier et c’est tout naturellement que ce nouveau petit fromage utilisa le même procédé de conservation. A la base, ils étaient plus gros. Les petits suisse sont simplement des suisse deux fois plus petits.

Alors pourquoi ce papier ?

A la base, les petits suisse étaient conditionnés en caissette de 6 ou 12, je rappelle que nous sommes au 19ème siècle et que le frigo ménager n’existe pas, pas plus que le plastique. Le Papier permettait une manipulation plus facile mais il ne sert pas qu’à cela.

Le papier utilisé est du papier Joseph qui est poreux et qui permet de favoriser l’évaporation de l’eau et de la sorte au petit-suisse de mieux se conserver et de préserver son moelleux car il maintient une partie du petit lait sur son pourtour.

Papier Joseph. Papier inventé par Joseph Montgolfier, et oui. Le montgolfier de la montgolfière. Ce papier est idéal car il absorbe l’humidité sans se déchirer.

A l’heure actuelle, le papier entourant les petits suisses est traité au sorbate de calcium pour éviter le développement de moisissures. 

 Grâce à une dérogation, l’utilisation en France de la dénomination « petit-suisse » pour des fromages fabriqués en France est autorisée. Par contre, elle demeure interdite en Suisse. En suisse, le petit suisse s’appelle un heine. H E I N E.

Rien à voir* donc avec l’émotion que pourrait susciter cette usurpation de nationalité.

Qui était Justin Bridou ? 👨🏻

Qui est ce personnage bonhomme et rustique qui apparaît sur les emballages des saucissons du même nom ?

Saucisson faisant partie du groupe Aoste, les mêmes qui font notamment le jambon Aoste ou le cochonou. Aoste appartenant lui-même à Smithfield, un très grand groupe mondial de transformateurs de viande de porc.

Sans surprise, Justin Bridou, n’existe pas et a été inventé de toute pièce mais son effigie, son image est bien réelle. Il s’agit d’un acteur, Jean Feppon, qui vient de Haute Savoie.

En fait, Justin Bridou n’est pas un nom choisi aléatoirement. La bride est le nom qu’on donne au fait d’entourer un saucisson d’une ficelle. Et, apparemment, le prénom Justin fait référence au fait que seul ce saucisson ravira les consommateur, il y en a Justin, et c’est celui-là.

Justin Bridou, en plus, ça sonne campagne, ça sent l’écorce et le litron de rouge. Justin Bridou, mildiou, bon diou, vous voyez l’idée.

Pour ceux qui se demandent pourquoi les saucisson Bridou ne sont pas bridés, en fait, en 78, date de création de la marque, il l’étaient.

Le fameux bâton de berger date de 83. Une innovation à l’époque. D’ailleurs, la marque ne va pas arrêter de proposer de nouvelles idées. comme le saucisson prétranché ou dernièrement les mini bâtons de berger au cœur fondant au cheddar ou au pesto.

Mais notre acteur dans tout ça ? Et bien l’image de ce Justin Bridou est celle de l’acteur Jean Feppon qui a participé à un casting en 77 pour figurer sur la marque naissante de saucisson.

On l’a attifé d’un pull, d’un béret et même la moustache n’était pas à lui.

Il gardera un anonymat strict et n’en parlera à personne craignant qu’on le surnomme monsieur saucisson et qu’il le regrette à vie.

Son contrat prévoyait à sa propre demande de le payer de deux jambons par an mais Monsieur Feppon rapportera dans une interview qu’il recevait régulièrement d’autres articles de la marque.

Comment faire un fond ou un bouillon à la maison ? 🧑‍🍳

Nous allons voir comment faire son bouillon ou son fond à la maison.

Pour un bouillon de poule, rien de plus simple, prenez une grande casserole dans laquelle vous placerez des oignons, des carottes, des poireaux, du céleri et une poule à bouillir.

La découpe peut être la plus grossière possible. Toutefois si vous comptez garder les légumes, taillez-les au format désiré.

Retenez aussi que la peau de la carotte donne un peu d’amertume, donc à vous de choisir si vous l'éplucher ou non.

La poule à bouillir peut être entière ou détaillée suivant la taille de la casserole. Certains prélèvent les chairs pour ne mettre que la carcasse, encore une fois, tout dépend de la finalité de votre bouillon.

Si vous allez en faire un vol au vent ou un couscous, c’est pas inintéressant de cuire la chair avec pour la récupérer ensuite, même idée pour les légumes.

Si vous partez sur un bouillon classique, on ajoutera un bouquet garni.

On a fait un épisode à ce sujet dans le passé, mais pour rappel, c’est Persil thym et laurier ficelés en petit bouquet. Certains ajoutent des oignons piqués de girofles pour parfumer.

Si vous partez sur un bouillon plus oriental ou plus méditérranéen, n’hésitez pas à adapter les épices, encore une fois à votre goût et à votre convenance.

Couvrez d’eau froide à hauteur et laissez cuire quelques heures, au minimum 3. Ensuite filtrez pour séparer le liquide et garder les chairs et autres légumes que vous voulez récupérer. 

Pour faire un fond de boeuf, même légumes aromatiques que le bouillon mais on va commencer par colorer des parures de boeufs, idéalement dans une sauteuse. Coloration très forte, à la limite de la brûlure, on ajoute les légumes et même chose, très forte coloration.

A ce moment-là, plusieurs écoles, certains ajoutent du concentré de tomate, d’autres des os, d’autres les deux. Encore une fois, au goût et à la convenance.

Certains vont finir le travail dans un four ultra chaud, d’autres resteront dans la sauteuse.

Une fois le tout coloré, on déglace avec le liquide de son choix, cognac, vin blanc, vinaigre, ce qu’on veut puis on couvre d’eau froide et on laisse cuire une demi journée. Après, même chose, filtrer et garder le liquide.

Alors, rappel du précédent épisode sur les fonds et bouillons, ce n’est pas vraiment la coloration qui fait le fond mais le temps de cuisson.

C’est super facile au final, ça demande juste du temps et de l'énergie mais quel résultat.

Frites, pont-neuf, allumettes... Quelles sont les découpes classiques des pommes de terre frites ? 🔪

Nous allons aujourd'hui lever un coin du voile sur les découpes de pomme de terre frites.

Frites dans le sens qu'elles sont pochées à l’huile, en friture, quoi.

Car oui, les frites sont frites, mais il n’y a pas qu’elles. Pont neuf, pomme allumettes, nous allons tout revoir ensemble.

Basiquement, toutes ces appellations sont des parallélépipèdes rectangles découpés depuis une pomme de terre. Ce qui va les différencier est simplement la taille de la découpe et vous allez voir que les frontières sont souvent floues.

Une section d’un quart de CM est vous avez la pomme paille. Elle cuit rapidement et est très croustillantes. Le plus facile est de les faire à la mandoline et de bien les sécher car elles rejettent beaucoup de liquide et d’amidon du fait de leur découpe ultra fine.

La reine des fast food, l'allumette. Une section d’un demi centimètre. Une découpe très appréciée et très populaire. Il existe aussi les mignonettes qui sont très similaires, 

La plus connue, la frite, suivant ou vous vous trouvez dans le monde, on appellera cette découpe pont-neuf. Mais la pomme pont-neuf se sert suivant un petit montage en forme de dièse et les frites en vrac. Vous l’aurez compris, on trouvera autant de dénominations que de gens qui les cuisinent, donc restons ouverts.

La frite ou la pont-neuf donc est une section d’un centimètre.

Il est temps d’adresser une mentions spéciales aux découpes marginales, les très petits et les très grands.

Il existe un nom pour les découpes de 2cm de section, c’est la bûche. Je n’en ai jamais vu, ça ne veut donc pas dire que ça n’existe pas mais je n’ai trouvé trace de cette découpe que lors de mes recherches pour cet épisode.

Plus petits, nous avons les cheveux d’or ou cheveux d’ange qui ne font pas 2mm de section. On les presse parfois dans un ustensile spécial pour les cuire en forme de nid. Ultra kitsch. 

Dernière mention spéciale au wedges, au potatoes qui sont des pommes de terre coupés en quartiers qu’on cuit avec la peau. C’est plus facile de les faire au four surtout quand elles sont épicées mais la friteuse est encore une méthode de choix.

Vous l’avez remarqué, le monde de la nomenclature des découpes de pomme de terre frites est ridiculement nuancé et le consensus est rare. Donc ne prenez pas mes paroles comme argent comptant et si vous appelez pont neuf ce qu’un autre appelle une frite, pas besoin de se sentir outragé. Ce ne sont que des noms.

Qu’est ce qu’une royale (de légumes) ? 👑

Une royale de légumes est une préparation dont les légumes sont découpés à l’aide d’une guillotine. 

Je rigole évidemment, mais notez que la guillotine et la royale ont comme point commun d’être deux choses très anciennes dont on ne se sert plus vraiment.

Dans le monde enthousiasmant de la gastronomie, l’adjectif royal désigne d’une manière générale une version entre guillemet “améliorée” du plat de base.

L’exemple le plus connu étant le couscous royal qui contient plus de sortes de viandes que le couscous prolétaire.

Pensez aussi au menu King size de certains fast food qui sont les versions plus fournies des ordinaires menus tiers-étatiques.

On parle aussi de garnitures royales quand on agrémente un plat de truffes, huitres et autres produits plus versaillais.

Une garniture royale, en patisserie est un glaçage, mélange de blanc d’oeuf et sucre glace, qui recouvre choux, gateaux et plus ou moins tout ce que vous voulez.

En pâtisserie toujours, le royal est un gâteau aux chocolat qu’on appelle aussi le trianon.

On arrête avec la pâtisserie car il y a beaucoup beaucoup de termes royaux dans la pâtisserie. Pensez aux palais royal, à la crème royale et j’en passe.

La royale de légume est une préparation à base d'œufs que l’ont cuit au bain marie. Un peu comme un flan salé au final. Traditionnellement, on la découpait ensuite pour décorer les potages clairs et les consommés. 

Ca ne se voit plus trop, voire plus du tout mais c’était la mode à l’époque. On les découpait en losange, en cœur, en trèfles, en ronds, en pique. On utilisait des emportes pièces ou des petits moules, des darioles, dédiés à cet effet.

A l’heure actuelle, on utilise encore parfois la royale sous forme de légumes, d'où le titre, royale de légumes. En fait, on utilise le même principe de flan salé additionné de légumes réduits en purée et servi comme accompagnement.

L’usage s’est perdu mais tout en cyclique en mode comme en gastronomie donc ne soyez pas surpris de voir cette recette du 16ème siècle ressurgir dans 20 ans et présentée comme une innovation.

Quelles sont les différentes sortes de pizza américaines ? Saga de la pizza 5 🍕

Nous allons parler aujourd’hui des pizzas américaines.

Non pas que les pizzas américaines occupent la deuxième place dans mon cœur, loin s’en faut, mais il faut avouer qu’elles sont bien présentes. En fait, en termes d’unités produites, elles sont les plus consommées dans le monde.

Il y a certainement un pizza hut ou un dominoes dans votre région.

Par contre, au niveau du nombre mangé par an et par habitant, sachez que ce sont les Français qui sont les plus grands consommateurs de pizza au monde.

Les pizza américaines sont un héritage direct de l’immigration italienne aux Etats-Unis. Quand je le dis comme ça, ça parait une évidence mais c’est bien de le rappeler.

On commence avec la pizza New-Yorkaise qui est certainement le premier style historique de pizza américaine et c’est logique, les bateaux accostaient là en premier.

La pizza new-yorkaise ressemble à la innovativa mais avec une pâte un peu plus fine et un disque plus large. Entre 45 et 60cm en moyenne. Les parts sont énormes et vous devez les plier en deux pour savoir la tenir en main sans qu’elle s’effondre sur elle-même. Les garnitures sont classiques avec une mozzarella toujours rapée. Le best seller est la pepperoni, une saucisse piquante typique du continent.

La chicago deep dish pizza, littéralement la pizza assiette creuse est un style vraiment à part. Il s’agit d’une pizza cuite dans un plat en fonte assez profond. On y place une première couche de pâte, on remplit ensuite d’une quantité déraisonnable de mozzarella, on recouvre de pâte et on nappe de tomate. A la sortie vous avez une sorte de tarte épaisse remplie de fromage fondu.

Et enfin dans les grands style américain, vous avez la pizza de Détroit.

Elle est très similaire à la teglia. Carrée, cuite en plaque, pâte épaisse et garniture jusqu’aux bords. C’est ce style qui, combiné au Style de Turin donnera la fameuse Pan Pizza, donc des pizzas rondes à pâte épaisse cuites en plat rond en fonte et mozzarella rapée qui est sans doute le style de pizza le plus emblématique n’en déplaise aux new-yorkais.

Le prochain épisode de la saga de la pizza aura pour sujet les pizzas dans le monde et ensuite, on parlera de l’histoire de la pizza. Donc abonnez-vous pour ne pas le rater.

D'où vient la peau du lait ? 🥛

Comme vous l’avez sûrement déjà expérimenté, quand vous chauffez du lait, une pellicule se forme en surface, la fameuse peau du lait. Certains adorent, d’autres détestent.

Aujourd’hui, nous allons apprendre ce que c’est exactement, comment elle se forme et, petit bonus pour ceux qui la déteste, comment empêcher sa formation.

Du lait, c’est en moyenne 87% d’eau. Les 13% restants sont de la graisse, du sucre sous forme de lactose, des minéraux, des vitamines et des protéines, notamment la fameuse caséine.

Et ce sont ces protéines qui sont les grandes responsables de cette fameuse petite peau.

A température ambiante, ces protéines sont comparables à de petites pelotes de ficelle. Elles sont enroulées sur elle-même et laissent tout le monde tranquille. Seulement, quand le lait chauffe et avoisine les 65°, les pelotes de protéines se délient et s'agglutinent les une aux autres pour remonter à la surface et former une sorte de filet. Le lait continuant de chauffer, la température fait alors coaguler les protéines.

Voilà donc l’origine de la peau du lait. Un réseau flottant de protéines déliées puis coagulées. Ce n’est donc ni entièrement de la graisse, ni du lactose et certainement pas du plastique résiduel comme j’ai entendu il y a peu.

Chose à savoir :  pas de cappuccino possible sans peau du lait car c’est la coagulation des protéines qui stabilise la mousse de lait. Plutôt que former une pellicule en surface, le jet de vapeur forme cette peau en petites bulles.

Alors, pour ceux qui détestent cette peau, vous l’avez sûrement deviné, il suffit d'empêcher la réaction.

Ne dépassez pas 70° quand vous chauffez votre lait et vous n’en rencontrerez pas. Ou alors chauffez le en remuant  sans arrêt mais ce sera moins pratique.

L’action de mélanger pendant le refroidissement est une technique culinaire et elle porte un nom : vanner.

On vanne un produit, donc on le mélange pendant son refroidissement pour empêcher l’apparition d’une croûte. On le fait avec les flans, les puddings, les appareils à bavarois, les crèmes anglaises, bref toutes les préparations susceptibles de voir apparaître la peau du lait.

Beaucoup la font fuir mais certains grands chefs se sont amusés à la travailler comme Alain Ducasse qui, il y a quelques années, servait un dessert à base de peau de lait et fraises des bois. 

Ou Michel Troisgros, qui s’en est inspiré pour créer l’un de ses plats « signature », une raviole immaculée s’ouvrant sur de la truffe noire ou on incise devant le client une peau de lait qui laisse alors apparaître un pesto de truffes noires. Très graphique.

Saviez vous que la desperados est d’origine alsacienne ?

Et oui, la desperados, la bière aromatisée à la tequila. La bière aux couleurs chaudes et à la typographie western. 

Cette même cerveza con tequila que vous buvez avec un quartier de citron enfoncé dans le goulot pour faire comme les vrais afin d'empêcher les mouches d’y entrer.

Et bien votre bonne vieille despé est alsacienne. D’origine pour être précis, nous allons mettre ça au clair.

A l’origine, la desperados est brassée par la Brasserie Fischer, elle sera rachetée par le groupe Heineken en 1996 et fermée fin 2009. On la trouve actuellement  déclinée en plein de goûts et couleurs.

Aujourd’hui, elle appartient donc au groupe néérlandais Heineken et elle est encore brassée en Alsace mais la production a été répartie sur l’hexagone, notamment dans les bouches du Rhône et le Nord.

Le groupe Heineken qui possède aussi la mort subite, la Ciney ou encore le panach et la fischer.

En fait, on se rend compte que la plupart des bières industrielles ne sont détenues que par une poignée de grands groupes internationaux. Notez que le secteur de l’alimentation ne fait pas exception.

Comme vous, j’ai été surpris par cette info, une bière mexicaine qui se révèle être aussi française que le boursin. Mais il ne s’agit en aucun cas d’un mensonge de la marque. Leur communication est tout à fait claire à ce sujet. Et pas besoin d’aller sur leur site, c’est écrit sur les bouteilles. 

D’ailleurs c’est loin d’être le seul produit alimentaire qui soit déroutant.

Par exemple, la chaîne de crême glacée nommée” Les glaces australiennes”, et bien c’est belge. Dans un autre registre, SuperDry Japan est en fait Anglais.

La corona, elle, est bien mexicaine d’origine. Sachez toutefois que le nom vient d’une bière Jamaïcaine que Corona a utilisé sans vergogne car le nom n’était pas déposé. 

Sachez aussi que la corona appartient aujourd’hui au groupe ABinBev, Le plus gros groupe brassicole du monde en terme de volume et qui est belgo-brésilien.

Pour conclure, la légende du quartier de citron dans le goulot dont je parlais en début d’épisode vient de la corona. Et je parle bien de légendes.

Certains disent que c’est pour chasser les mouches, d’autres pour essuyer la rouille de la capsule, d’autres pour compenser en vitamines C. En fait, rien n’est avéré et personne n’en sait rien.

Ce qu’on sait, c’est qu’il y a bien une valeur gustative ajoutée quand on la boit avec le quartier de citron planté dans le goulot  et je pense qu’il n’y a rien d’autre caché derrière cette pratique.

Comment sublimer rapidement un bon potage ? 🦚

Je vous ai décrit dans le précédent épisode la façon la plus noble de cuire un potage mais il y a évidemment quelques raccourcis qu’on peut emprunter. En plus de ça, je vous livre quelques astuces et inspirations pour sublimer votre potage.

On se rappelle de la formule, graisse plus une base aromatique plus le légume plus un liquide.

La technique rapide consiste à tout mettre dans une casserole à part la graisse et de laisser cuire. 

Vous placez à froid votre base aromatique, votre légume, vous couvrez avec votre liquide et démarrez la flamme.

Ça sera un peu moins savoureux car vous perdez la sapidité de la graisse et ça demandera un peu plus de temps de cuisson car vous ne profitez pas du suage des légumes mais voilà une solution simple pour les jours où on a pas nécessairement le temps ou si on désire s’affranchir de la graisse. 

Vous pouvez aussi acheter un robot culinaire dédié à la cuisson des potages. Je ne suis pas fan des robots ménagers d’une manière générale mais je dois avouer que je ne voudrais pas me séparer de celui- là en particulier. On y met les légumes, on mouille, on allume l’appareil et on ne s’occupe plus de rien.

Si vous êtes en manque d’idées pour vos potages, voici quelques pistes que vous pouvez explorer.

Vous pouvez associer un laitage particulier en lieu de place de la crème,  un potage Butternut Boursin ou maïs gorgonzola par exemple. Dans ce cas, ajoutez le fromage au moment de mixer et gardez quelques morceaux pour décorer l’assiette.

Sublimez votre soupe d’un aromate particulier, comme courgette-menthe qui fonctionne très bien ou blanc de poireau - estragon. Oignon persil et j’en passe. Ici, c’est pareil, ajoutez les au moment de mixer afin que le gout ne se perde pas trop dû à une longue cuisson.

Les garnitures en croûtons et boulettes sont des classiques mais pourquoi ne pas essayer un filet d’huile de noix ou une pincée de châtaignes concassées dans votre crème de potimarron. Vous pouvez aussi rappeler le légume de base en ajoutant une brunoise de ce légume après avoir mixé pour avoir une petite touche croquante.

Une brunoise de poulet cuit, une tranche fine de roquefort, des champignons en lamelles très fines, des lardons, un trait d’huile de persil, des flocons de piment d’espelette,  les possibilités sont infinies.

Et enfin, cultivez vous et entraînez vous en apprenant les recettes des potages classiques comme le dubarry, l’argenteuil, le St Germain ou encore le crécy pour ne citer que les plus connus.

Et si vous vous demandez la différence entre une soupe, un potage, une crème ou un velouté, je vous invite à aller écouter l’épisode de choses à savoir Gastronomie à ce sujet.

Quelle est la formule pour réussir un bon potage ? 🥣

On peut vraiment anoblir sa soupe. Voici donc la formule pour bien la réussir.

On pourrait croire que le potage est un repas de survie quand il fait très froid et qu’on a plus d’argent. 

Bon, on va pas se cacher que ça remplit bien ce cahier des charges mais c’est quand même un peu réducteur. 

On peut vraiment anoblir les soupe et autres potages. Avec une garniture, des associations intéressantes et surtout une bonne technique. Voici donc la formule pour bien la réussir.

Tout d’abord, on ne le dira jamais assez mais travaillez de saison. Allez chercher vos légumes au marché matinal est un must mais travaillez frais et de saison est déjà très bien.

Je dis ça, mais il n’est absolument pas interdit de travailler avec des légumes surgelés. Ça demandera juste un peu plus de cuisson et les goûts seront un peu moins prononcés mais c’est très bien aussi.

Voici la formule de base et j’explique après.

Un potage, c’est une graisse plus une base aromatique plus le légume plus un liquide.

Donc, dans une grande casserole, faites fondre votre graisse. Ca peut être du beurre, de l’huile, de la graisse de canard, du lard, de la graisse de coco, j’en passe et des meilleurs, choisissez selon votre goût et selon le légume choisi.

Ajoutez ensuite la base aromatique dans la graisse et faites la suer, c'est-à-dire cuire doucement sans coloration pour laisser l’eau des légumes suer. Ça ne s’invente pas.

La base aromatique  sera toujours plus ou moins la même. Au minimum des oignons auxquels vous ajouterez du céleri et du poireau. Si votre potage sera blanc, on utilisera que le blanc du poireau et du céleri racine, dans le cas d’un potage vert, plutot du céleri branche et le poireau entier. Dans le cas d’un potage orange ou rouge, on ajoutera des carottes à cette base.

Evidemment, je vous expose ici la recette optimale. Faites aussi en fonction de ce que vous avez dans le placard, c’est pas grave s' il manque un légume ou si vous remplacez les oignons par des échalotes. 

Donc, graisse plus aromatique plus légume plus liquide.

Le légume est le légume star de votre potage, celui qui servira à la baptiser. Tomates, pois, oignons mais aussi maïs, haricots, laitue, il n’y a en théorie pas de limites.

Au niveau des quantités, essayez d’avoir plus ou moins le double de légumes que de base, plus ou moins, hein.

Donc ajoutez le à votre base et laissez le tout suer quelques minutes en remuant souvent.

Et enfin le liquide pourra être de l’eau, du bouillon de légume ou de volaille de bœuf, on peut aussi mettre un peu de vin blanc, bref, encore une fois, c’est selon les gouts et les potages.

Mouillez les légumes à hauteur, couvrez et laissez cuire.

Un potage ne doit pas cuire plusieurs heures, donc inutile de gaspiller de l’énergie à le laisser bouillir toute la journée, en théorie 20 minutes suffisent, une heure grand maximum. Sel et poivre à votre convenance, Gardez le poivre pour la fin car il a tendance à infuser son goût peut ruiner votre préparation.

Et une fois cuit, moulinette, blender, mixer plongeant, passe-vite; bref, vous me mixer tout ça et c’est prêt.

Donc, graisse plus une base aromatique plus le légume plus un liquide.

Alors je vous ai décrit la façon la plus noble de cuire un potage mais il y a aussi la technique rapide que je vous décrirai demain en plus de vous donner des idées et inspirations ainsi que quelques trucs pour sublimer vos potages. Donc abonnez-vous si ce n’est pas déjà fait et à demain pour les enthousiastes de la gastronomie.

Comment fonctionne un four à micro-onde ? 〰️〰️〰️

Le fonctionnement d’un four à micro-ondes contient quelques sous-notions indispensables à avoir avant même de comprendre le fonctionnement du micro-onde en lui-même.

Je vais essayer de vous expliquer comment ça fonctionne sans vous prendre pour des physiciens mais sans prendre de trop gros raccourcis non plus et tout ça en moins de trois minutes.

Première notion à comprendre, la température d’un corps est définie par l’agitation de ses molécules.

Ce qui fait qu’un objet sera plus ou moins chaud est le niveau d’excitation des briquettes élémentaires qui le compose. Typiquement, si les molécules sont à l’arrêt, c’est froid, et plus elles bougent, plus c’est chaud. 

Deuxième notion, les micro-ondes sont des ondes électromagnétiques qui se situent entre les ondes radioélectriques et le rayonnement infrarouge. Autrement dit, elles sont complètement entre guillemet à “l’opposé des ondes radioactives”. 

Les aliments ne subissent donc pas de contamination radioactive comme j’entends souvent.

Le magnétron, un dispositif du four, regroupe les ondes en un faisceau dirigé vers l'intérieur du four. La préparation alimentaire absorbe les ondes. Celles-ci agitent les molécules d'eau présentes dans les aliments. Et vous le savez déjà, l’agitation transforme l'énergie électromagnétique en énergie thermique, ce qui a pour effet de chauffer la préparation.

Vous avez bien entendu, le four à micro-onde agit sur les molécules d’eau. En très grandes lignes,  les ondes les font  en fait rapidement changer d’orientation et c’est ça qui crée l’agitation.

Alors, de par ce principe, un verre d’eau réchauffera plus vite qu’un bloc de glace sous l’action d’un four à micro-onde. Car l’eau doit être liquide pour pouvoir être agitée. Un bloc de glace a, par définition, toutes ses molécules immobile et figées.

Et enfin, par principe de conduction, les molécules d’eau vont partager leur chaleur aux autres molécules avoisinantes et in fine, le produit sera chaud. Les ondes étant des ondes, elles ne chauffent pas uniformément le produit mais seulement les endroits traversés par l’onde. Voilà pourquoi il y a un plateau tournant

Voilà pourquoi, il vaut mieux chauffer en plusieurs fois avec des pauses plutôt qu’en une seule fois, pour permettre à la chaleur de se diffuser tranquillement pendant les pauses plutôt que de créer des points ultra chauds uniquement aux endroits de passage des ondes.

Résumons : les micro-ondes agitent les molécules d’eau qui chauffent et qui vont à leur tour distribuer leur chaleur au reste et voilà comment votre cassoulet de la veille peut être réchauffé ce midi.

Alors,  pourquoi on ne peut pas mettre de métal ni aucun autre genre musicaux dans un micro-onde, en fait, c’est pas si simple, on peut mettre du métal dans un four à micro-ondes mais sous certaines conditions. Je vous en parlerai dans un très prochain épisode alors abonnez-vous pour ne pas le rater.

Pourquoi le Ketchup était historiquement blanc ? 🫙

Vous pensiez que le ketchup a toujours été une sauce à base de tomate que les cinéastes utilisent pour simuler maladroitement du sang ?

Naïf que vous êtes, déja à l’époque du noir et blanc, il est arrivé qu’on utilise plutot du topping au chocolat, notamment dans Psychose de Hitchcock.

Mais surtout, le ketchup est un concept extrêmement vieux et à la base, il n’est même pas à la tomate, il n’est pas américain non plus.

On va revoir tout ça ensemble.

Le Ketchup est originaire de Chine, on en trouve la trace dans un document de 544. Il s’agissait d’un condiment fabriqué à partir de viscères de poisson qu’on salait et laissait fermenter au soleil.

La recette est appréciée et se répand vite dans toute l'Asie du Sud Est.

Prenant le nom de Kichap en Malais ou Kachiap en Thaïlandais.

Vers le 17ème siècle, les explorateurs et commerçants européen, notamment Hollandais et Britanniques, découvrent cette sauce singulière et la ramènent avec eux.

Le terme Ketchup comme on l’écrit actuellement se trouve par exemple dans un document Anglais de 1711 relatant que le meilleur soja vient du Japon et le meilleur  Ketchup vient de Tonkin. 

Le problème est qu’en métropole, personne ne sait comment la sauce originelle est fabriquée, et on va donc expérimenter allègrement avec les produits locaux. On trouvera des recettes à base de tout finalement, sauf à base de poisson fermenté.Donc pêle mêle des recettes de Ketchup à base de noix ou d'huîtres ou d'échalotes, de vin, de jus d’orange, moules, homard ou champignons et j’en passe.

Et bien que le terme Ketchup existait déjà, à l’instar des ingrédients on va voir ce condiment passer aussi par tous les noms, Ketchup, Catsup, Ketjap, Catsap…

En français, le mot ketchup apparaît dans le Larousse en 1948

Le ketchup le plus populaire des 18ème et 19ème siècle est à base de champignons ou de noix. La tomate n’arrive qu’au 19ème siècle. Les recettes trouvées à cette époque incluent du Brandy et les ingrédients font plus penser à une sauce tomate que le ketchup que vous connaissez actuellement.

Le Ketchup aux tomates n’était pas populaire à l’époque car il se conservait mal et avait mauvaise réputation notamment sur sa composition douteuse.

Les fabricants étaient aussi peu scrupuleux et y mettaient n’importe quoi.

Et le problème de réputation fut résolu par un certain…Heinz.

Alors attention, il n’était pas seul et d’autres fabricants s’étaient attelés à la tâche mais c’est son nom que l’histoire retiendra. Heinz avait un don pour le marketing.

Le Ketchup rouge devint si populaire qu’il enterra progressivement le Ketchup blanc.

Pourquoi les marins ne lavent pas leur tasse de café ? 🚢

Il y a une tradition à la marine qui est de ne jamais laver sa tasse de café.

J’avais entendu cette légende et je trouvais ça ridicule et anti-hygiénique au possible. Le hasard a fait que j’ai travaillé avec des marins de la marine Hollandaise et ils respectaient cette tradition. Ils m’ont d’ailleurs expliqué pourquoi et depuis, je dois avouer que je trouve toujours ça ridicule et anti hygiénique.

Si vous ne lavez jamais votre tasse de café, il va sécher et former une croûte dans la tasse. Faites le pendant des années et une patine apparaîtra. Exactement comme les vieilles théières dont les amateurs laissent volontiers la patine s’installer pour améliorer le goût du thé.

A priori, il s’agit de la raison originelle de cette tradition, laisser une patine pour améliorer le goût du café. 

La deuxième raison est que la patine est plus ou moins marquée suivant l’âge de votre tasse, par translation, elle reflète l’ancienneté du marin. Les jeunes arrivant ont une tasse relativement propre tandis que celles des vieux loups de mer sont tellement noires qu’on y verserait de l’eau chaude, ils ne gouteraient pas la différence.

Apparemment l’origine de cette tradition serait militaire en général, pas spécifiquement venant de la marine mais c’est elle qui l’a conservée.

La question que tout le monde se pose, est ce sanitaire comme tradition ?

Et bien, ça me pique les lèvres de dire ça, mais il semblerait que oui.

Il y a des vraies études qui se sont penchées sur ce cas, notamment Jeffrey Starke, un professeur expert des maladie infectieuses et cette pratique serait pas moins hygiénique que de laver sa tasse mais seulement dans le cas ou vous êtes le seul à boire dans cette tasse et que vous n’y consommez que du café noir. 

Oubliez donc les sucrettes et la crème qui feraient immédiatement pourrir l’ensemble.

Ce qui signifie que le simple fait de laisser votre tasse vivre dans sa propre crasse peut être un pari plus sûr que de la frotter avec l'éponge commune dégoûtante dans la cuisine du bureau. 

"L'éponge dans la salle de repos a probablement le plus grand nombre de bactéries dans le bureau", a déclaré Starke. 

Probablement…pourrais…peut -être. On n’est pas non plus dans des affirmations solides, faut l’avouer.

Si comme moi l'idée de boire dans une tasse non lavée horripile, il suffit de passer l'éponge au micro-ondes avant de l'utiliser. 

Sinon, n'hésitez pas à continuer vos manières paresseuses sans culpabilité.

Pourquoi le vinaigre balsamique est si spécial ? (et si cher) 🪘

Le vinaigre balsamique, la star de vinaigre, petit pétrole noir et sirupeux.

Parfois hors de prix, parfois étrangement pas cher. Le plus connu est le noir mais il existe du vinaigre balsamique blanc.

Mais qu’a t’il de si particulier, cet acide acétique ? 

Déjà, pourquoi balsamique, d'où ça vient et qu’est ce que ça veut dire ? en fait, ça veut dire baume odorant, comprenez par là parfumé,  du grec Balsamon. 

Il n’est produit qu’en région D’Emilie Romagne en Italie, principalement à Modène. Il existe moins de 100 producteurs dans le monde.

Je prends des raccourcis mais dans les grandes lignes, c’est un vinaigre de vin additionné de moût de raisin cuit qui va être vieilli en fût, souvent en chêne, mais pas toujours. Il va reposer 3 à 5 ans en moyenne, mais la gamme s'étend à 8 ans, 12 ans, 25 ans…

Les vinaigres balsamiques les plus vieux actuellement ont plus de 150 ans.

Au fur et à mesure de son vieillissement, on le transvase dans des fûts de plus en plus petits à mesure qu’il se concentre.

Et voila, vous multipliez la faible quantité produite par le temps de stockage pour le faire vieillir et vous obtenez un vinaigre de qualité mais cher.

Le vinaigre balsamique est subtile et versatile. Vous sautez quelques tomates fraîches, jetez y des raviolis et finissez la cuisson avec un trait de balsamique et ça transformera votre bon concassé de tomate et un excellent concassé de tomate.

Vous pouvez aussi le consommer sous forme de sirop, excellent sur les fraises ou le parmesan. La salade Caprese ou encore dans votre velouté de tomate voire même sur votre glace mais dans ce cas, prenez du vieux vinaigre qui sera plus doux et plus sirupeux.

Beaucoup l'utilisent encore malheureusement pour décorer les fonds d’assiette chez les cuisiniers sans originalité et c’est dommage.

Allez, je vous livre un de mes secrets de polichinelle, je déglace mes fonds au vinaigre balsamique, donnant de la sorte à mes sauce ce petit truc en plus.

Le balsamique est cher, et mis à part une éventuelle arnaque, plus il est cher, plus il est qualitatif. Un peu comme les vins, c’est le même principe.

Ça peut paraître douloureux de devoir payer 60 euros pour un petit flacon mais la différence de qualité est si grande que vous ne regretterez pas votre achat.

Pourquoi Usain Bolt a mangé 1000 nuggets en 10 jours ? 🏃‍♂️

Lors des Jeux Olympiques de Pékin en 2008, Usain Bolt, un coureur jamaïcain s’est démarqué au sprint en gagnant les 3 épreuves. C'est-à-dire, le 100, le 200 et le 4x100 mètres.

En plus de ça, il rafle un record du monde, et son palmarès ne va faire qu’augmenter dans sa carrière.

Lors de ces même jeux de Pékin, Usain Bolt raconte dans son livre qu’il n’aurait mangé que des Nuggets à tous les repas pendant toute la période des jeux.

Dans son autobiographie The Fastest Man Alive, Bolt a écrit: 

«Honnêtement, je n'ai rien mangé d'autre pendant tout mon séjour en Chine, à part des Nuggets de poulet. C'était le seul aliment auquel je pouvais vraiment faire confiance et qui n'affecterait pas mon estomac. En arrivant au camp d'entraînement [pré-olympique], j'avais essayé un repas chinois local, qui n'était pas comme ceux que nous mangeons en Occident, et mon corps n'a pas bien réagi. Alors, sachant que je pouvais compter sur des Nuggets, j'ai décidé que c'était tout ce que je mangerais. Et je les ai mangés, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, accompagné d'eau en bouteille.”

La diversification et la régularité de son régime est exemplaire, il mangeait 2 boîtes de 20 le matin, une à midi et deux nouvelles le soir.

Ce qui avoisine les 1000 Nuggets en 10 jours. Je dis avoisine car pour un fait aussi insignifiant que celui ci, j’ai déjà trouvé des sources qui s’entrecroisent voire se contredisent carrément.

J’ai fait un rapide calcul et 100 Nuggets en une journée représente 4360 Calories. 225 g de graisses, 325 g de glucides et 255 g de protéines.

Je pense qu’aucun nutritionniste au monde vous conseillera un jour ce régime. Pour rappel, suivant votre sexe, votre taille et votre activité physique, vous avez besoin entre 1400 et 2000 calories, en moyenne, hein.

Il ne faut pas prendre cette anecdote comme une permission de se mettre à manger 100 nuggets de poulet par jour et espérer briller. Votre peau va certainement briller, ça oui. 

Bolt est un sportif de haut niveau qui brûle des calories à un rythme étonnant. Il a besoin d’alimenter la machine, c’est pour ça qu’il peut se le permettre et surtout, ce régime strict n’a été suivi que le temps de la compétition.

Si vous commencez à manger 1 000 Nuggets toutes les deux semaines, sachez simplement que vous n'allez probablement pas briser des records du monde, juste votre chaise.

Pourquoi les vampires détestent l’ail ? 🧛

Je pense que je ne dois pas vous faire le portrait d’un vampire, il y en a surement 5 ou 6 qui frapperont à votre porte ce soir.

On associe le mythe du vampire à Bram Stoker et son fameux Dracula, publié en 1897.

En fait, chose amusante, il y a 4 œuvres littéraires majeures qui sont antérieures au livre de Stoker. Le Vampire ( Polidori), La Morte amoureuse (Théophile Gautier), Carmilla (Sheridan Le Fanu) et le Dhampire (Scott Baker) .

 Ce roman néo-gothique n'a pas popularisé le vampire, contrairement à ce qu’on entend souvent, mais il a plutôt fixé les canons dans la culture populaire.

En effet, Bram Stoker, son auteur s’était abondamment documenté sur le mythe du vampire qui existe en fait depuis la nuit des temps. Et il a plus ou moins amalgamé certains traits de son vampire avec des caractéristiques d’autre mort vivants ou revenants comme les goules ou les broucolaques. 

Un peu à l’image de Tolkien avec son seigneur des anneaux qui n’est au final que le condensé de plusieurs légendes germaniques et nordiques. Remplacez quelques noms et ce livre est au final la même histoire que l’or du Rhin de Wagner. 

Mais bon, ça n’enlève bien sûr rien à la qualité de l'œuvre, enfin, dans le cas de Dracula, je parle.

Trève de bavardage littéraire, revenons à la gastronomie. Les vampires, dans leur attirail de malédictions, ne peuvent entre autres entrer là où ils ne sont pas invités, se refléter dans un miroir, s’exposer au soleil entre autres choses. Mais surtout, ils sont repoussées par l’ail.

L’ail est depuis la nuit des temps une plante médicinale. Un alicament pour ceux qui se souviennent de cet épisode. 

Donc, l’ail est utilisé depuis des milliers d’années. Notamment à l’époque de l’Égypte ancienne, l’un des berceaux du mythe des vampires.

On lui alloue beaucoup de vertus, on l’utilise pour beaucoup de choses, notamment pour soigner les blessures d’animaux suceurs de sang, comme les tiques, les moustiques ou les serpent et très vite, les superstitions vont l’accompagner. On lui donne le pouvoir d’éloigner le mauvais œil, ou les mauvais esprits voire même les démons.

A l’époque Grecque et Romaine, on attribue à l'ail des propriétés médicinales en lien avec le sang et la circulation.

L’ironie est que la légende de l’odeur sulfurée de l’ail viendrait que la plante est née de l’empreinte du pied gauche du Diable dans le jardin d’Eden. L’empreinte droite ayant donné les oignons.

Le mythe s’est consolidé en Europe de l’Est ou les populations, très superstitieuses, pendaient de l’ail partout chez eux pour éloigner les mauvais esprits.

Probablement issue des croyances ancestrales et de cas de patients atteints de porphyrie, une maladie donnant la peau pâle, la rétractation des gencives et par le fait, donnant l’impression de dents plus longues, une sur sensibilité au soleil et aussi une sensibilité aux aliments sulfureux, notamment l’ail. 

La peste rodait aussi à l’époque et également la rage qui se transmet via la morsure d’un animal infecté. Souvent un chien ou une chauve-souris.

Le chien donnera le mythe du loup garou et la chauve souris, le vampire.

Et le dernier clou d’étonnement que je vais planter dans votre cercueil de curiosité est le suivant : dans le roman de Bram Stoker, il est question de la fleur de l’ail et non de l’ail en lui-même.

Voilà pourquoi les vampires n’aiment pas l’ail, la réponse est plutôt une somme de caractéristiques qu’un lien unique que Stoker a compilé et popularisé.

Notez qu’en grande quantité, fleur ou bulbe, l’ail repousse finalement tout le monde.

Pourquoi c’est une marque de pneu qui possède le guide gastronomique le plus connu ? 🚙

C’est bien le Michelin des pneumatiques qui est à l’origine du guide Michelin, le fameux petit bouquin qui donne et enlève des étoiles aux restaurants.

Michelin est sans doute le plus connu mais il n’est pas le seul guide gastronomique, pensez au Gault et Millau, par exemple, ou le guide fooding ou encore le guide du routard. En fait, il y en a plein et si on compte les petits influenceurs gastronomiques indépendants, il y en a une pléthore.

Tout commence avec les pneumatiques, André et Edouard Michelin, les frères fondateurs de l’entreprise ont un jour l’idée d’éditer un livre d’accompagnement pour les routiers sur les routes de France.

L’idée est, je cite : "donner tous les renseignements qui peuvent être utiles à un chauffeur voyageant en France, pour approvisionner son automobile, pour la réparer, pour lui permettre de se loger et de se nourrir, de correspondre par la poste, télégraphe ou téléphone".

Nous sommes en 1900 et il est vrai qu’à l’époque aucune information n'était dans la paume de la main comme aujourd’hui. La télégraphie sans fil allait seulement arriver, alors vous imaginez bien qu’internet et la 5G n'étaient même pas rêvés.

Les premiers guides Michelin référencent toutes les adresses utiles qu’un routier peut avoir besoin sur son trajet, restaurants, bien sûr, mais aussi hôtels, garages ou médecin. Il contient même des conseils pour changer un pneu ou entretenir son véhicule d’une manière générale.

Jusqu’en 1920, il est gratuit et est offert gracieusement aux clients Michelin, c’étaient jusque là les publicités contenues à l’intérieur qui le finançait mais le guide, dans un souci d’impartialité a vite décidé de les supprimer.

Le guide Michelin des restaurant tel qu’on le connaît aujourd'hui arrive en 1933, date à laquelle est créé le métier d’inspecteur du guide Michelin.

Ce sont désormais des professionnels employés par Michelin qui vont sillonner les routes de France pour découvrir, goûter, critiquer puis rapporter les enseignes visitées.

Ils proposent aussi des inédits, des maisons de caractère ou des enseignes insolites et remarquables.

Le guide se veut indépendant et impartial, c’est pourquoi les inspecteurs du guide travaillent anonymement.

A l’heure actuelle, bien que le petit guide rouge est encore publié, Michelin s’est modernisé, ils possèdent bien sur un site internet avec une newsletter et un magazine, une application sur smartphone, chaine youtube, instagram… Bref, le médium s’est modernisé mais l’esprit est toujours là.

Quelle est la différence entre une soupe, un potage et un velouté ? 🥣

Lorsqu’on choisit son sachet de soupe déshydratée au boulot pendant le break, on peut remarquer que les noms diffèrent entre les sachets.

Alors, bien sûr, il y a les noms des potages en eux même, qui sont des appellation classiques, donc,  Dubarry, Argenteuil et autres St Germain. 

Mais ce dont on va parler aujourd’hui, ce sont les appellations qu’il y a devant. 

Que différencie une soupe d’un potage, une crème d’un velouté ou encore un bouillon d’un consommé ?

Commençons par le plus simple, la soupe. La recette est simple, des légumes cuits dans un bouillon.Point.

Dans l’usage, soupe et potage vont avoir une définition semblable mais culinairement, on distingue la soupe du potage par le simple fait qu’on mixe le potage et non la soupe.

Pensez à la soupe paysanne, la soupe minestrone, la soupe à l’oignon ou la soupe au choux.

Le potage est donc mixé mais il peut contenir une garniture de morceaux. Le potage peut aussi être légèrement lié à la farine et au beurre, donc avec un roux ou un beurre manié mais ce n’est pas ce qui le caractérise le plus.

Une crème est un potage dans lequel on ajoute…de la crème. Incroyable, non ?

Epaisse, fleurette ou aigre, à votre convenance. On l’ajoute en général froide et au dernier moment. Idéalement dans la soupière et on mélange peu pour laisser se dessiner des marbrures dans le liquide chaud.

Un velouté, c’est le niveau au-dessus. Un velouté est un potage légèrement lié à la farine et au beurre donc lequel on ajoute juste avant le service de la crème et des jaunes d’oeufs battus pour l’enrichir encore plus.

La texture sera alors plus veloutée qu’un potage, d'où son nom super original.

Donc, je mixe ma soupe, j’ai un potage, j’ajoute de la crème, j’ai une crème, j’ajoute des jaunes d’oeufs, j’ai un velouté.

Et le consommé dans tout ça ? Le consommé, à la base, c’est un bouillon. 

Un bouillon, c’est une infusion à chaud de légumes, viandes et aromates qui sert normalement de base à d’autres recettes mais qui peut se consommer tel quel. Soit pur, soit avec l’ajout de petits légumes ou encore de pâtes rendant à cause de cette opération la frontière entre soupe et bouillon très très floue, je vous l’accorde.

Le consommé est un bouillon ultra riche que l’on va clarifier au maximum via des étapes de filtrages et aussi via l’addition de blanc do’eufs qui vont coaguler toutes les impuretés que l’on filtrera par la suite.

Vous obtiendrez alors un jus clair mais très corsé au gout que vous aurez utilisé pour confectionner votre consommé. Boeuf, poulet, veau et j’en passe. C’est très souvent à base de viande.

Les aliments liquides, que ce soit soupe, potage, ou autre veloutés sont des mets qu’on oublie souvent que ce soit au quotidien ou quand on reçoit. Je ne peux que vous inviter à considérer de les ajouter de temps en temps au menu car c’est simple, économique et peuvent être plus créatifs que vous le pensez.

Qu’est ce que le ras el hanout ? ✨

Ça fait longtemps qu’on a plus parlé d’épices et si il y en a bien une qui fait la différence entre un bon et un mauvais couscous, c’est bien le ras el anouth.

Je m’excuse déjà pour la prononciation.

Alors je dis épice, mais le ras el hanout est un mélange d’épices, comme le curry. Il est originaire du Maghreb mais on en trouve évidemment partout dans le monde aujourd’hui.

Ras el Hanout signifie littéralement « Tête de l’épicerie », comprenez par là,  le meilleur de la boutique. La cerise sur le gâteau, la crème de la crème. 

Les compositions varient d’une région à l’autre et la quantité d’épices différentes qui entre dans sa composition peut être incroyable, mais de base, vous y trouverez obligatoirement  cannelle, gingembre,  coriandre, cardamome,  noix de muscade,  poivre noir et  curcuma.

Addition classique mais non obligatoire à cette liste de base, vous retrouvez le cumin, les graines de fenouil ou du gingembre.

Suivant les régions et les sortes de ras el anouth, vous pouvez y trouver jusqu’à une grosse trentaine d’ingrédients pour les plus fournis.

On le retrouve dans le couscous, comme je le disais tout à l’heure mais pas que, on le retrouve dans les tajines ou le chorba pour ne citer qu’eux mais aussi dans les pâtisseries car il se marie bien avec le miel.

 Vous pouvez bien sûr en ajouter ou bon vous semble. Pourquoi pas dans votre soupe à l’oignon, votre omelette au poivron ou dans votre café comme on le fait au Maroc.

Alors, une chose à laquelle il faut faire super attention, 

Dans les souks touristiques, il y a énormément de ras el hanout et d’épices en général qui sont de très très mauvaise qualité. 

Littéralement des pièges à touristes. Il a été calculé que certaines épices vendues en souk contenaient jusqu’à 70% d’agent de coupe.

Donc vous n’achetez dans ce cas que 30% du poids payé en épice, le reste étant laissé à l’appréciation du charlatan ; verre pilé, sable, semoule colorée, sel quand vous avez de la chance. 

Méfiance donc, évitez les mélanges déjà moulus et préférez acheter vos épices chez des gens de confiance. car un vrai épicier va les moudre devant vous.

Quelles sont les principales sortes de pizza italiennes ? Saga de la pizza 4 🍕

Les Romaines et les Napolitaines n'auront plus de secrets pour vous.

Après avoir en acquis les grandes lignes de la fabrication à domicile, il est temps d’explorer les différentes sortes de pizzas, en Italie aujourd’hui, de par le monde dans le prochain épisode.

Le titre vous a peut être surpris. Existe-t- il d'autres sortes de pizza que les pizzas italiennes ? Et bien oui, et même plus comparativement.

Néanmoins, l’Italie étant le berceau de la pizza, nous allons évidemment commencer par la base avec les différentes sortes de pizza italienne.

Sortons les mandolines et les croches pointées doubles.

La plus courante, la pizza entre guillemet “de base”, la pizza canonique, s’appelle l’innovativa. Elle est ronde avec une croûte pas trop épaisse et un pourtour plutôt fin. Le pourtour de pâte s’appelle le cornicione.

C’est la pizza que vous allez trouver dans la plupart des pizzeria et elles peuvent être extrêmement bien réalisée chez certains comme plus que médiocres chez d’autres.

La plus connue est la pizza napolitaine, ce qui est au demeurant logique car c’est sa région d’origine mais attention, pour être une pizza napolitaine il faut répondre à un cahier des charges précis.

Ce qui marque le plus la pizza napolitaine est sa pâte très fine et son cornicione boursouflé et tacheté de petits points noirs de cuisson.

La pâte est fermentée au minimum 48h et est travaillée sur un plan avant d’être enfournée à plus ou moins 480 degrés pendant 1 à 2 minutes maximum.

La pizza napolitaine est un grand classique mais les pizzerias qui en fournissent sont plutôt rares à trouver. Quand vous en trouvez une, vous ne la lâcherez pas.

Difficile de parler de l’Italie sans évoquer Rome, sa capitale. La pizza Romaine Teglia est très différente des pizzas classiques car elles sont cuites sur plaque. 

Des grandes plaques rectangulaires de métal bleu qu’on appelle en Italien des “Teglia” et les pizza de ce style ont pris ce nom.

La teglia a une pâte ultra hydratée, la rendant très difficile à manipuler et c’est pourquoi on lève la pâte directement dans la plaque. Un peu comme une tarte. La pizza cuit aux environs des 380 degrés mais reste plus longtemps dans le four. Sa pâte est plus épaisse mais très aérée avec un fond un peu frit car la plaque est abondamment huilée. Ici, pas de cornicione, la garniture recouvre la totalité de la surface de la pizza.

On parle aussi de pizza al taglio, qui veut dire pizza à la découpe car c’est comme ça qu’on les vend. Ayant grandi dans une région minière, je me rappelle de ces échoppes en ville qui vendaient ces pizza al taglio en gros carrés à manger sur le pouce. C’était délicieux.

Il existe aussi une autre sorte de pizza romaine qui elle est ronde avec une pâte ultra fine, à ne pas confondre, donc.

Turin possède son style de pizza, une sorte de mélange des styles précédents. Ce sont les pizza al padellino, les pizza à la poêle littéralement, qui sont les ancêtres des pan pizza américaines. 

La pâte de la pizza est cuite dans une poêle et tomatée pour être ensuite refroidie et enfournée plus tard avec sa garniture. La pizza à la sortie sera moelleuse à l’intérieur mais frite et croustillante à l’extérieur.  

L’épisode s’arrête ici mais je suis loin d’avoir été exhaustif, tous les terroirs d’Italie ont leur pizza, mais je vous ai livré ici une base solide d’exploration.

Pour le prochain épisode de la saga de la pizza, nous allons parler des différentes sortes de pizza américaines.  Pourquoi celles-là en particulier, et bien car elles sont les plus consommées au monde. 

La pizza est un plat convivial, de partage. Nous ne pouvons malheureusement nous partager une bonne tranche autour d’une conversation. Toutefois, ce que vous pouvez faire, c’est partager ce podcast à vos amis. Vous n’avez pas idée à quel point ça aide la chaîne.

Comment économiser de l’argent ? 💸

Je ne veux pas paraître alarmiste mais il est plus que jamais intéressant d’apprendre quelques trucs et astuces pour économiser de l’argent grâce à sa cuisine. Des petites choses faciles et rapides à mettre en place et qui vous feront gagner de l’argent à terme.

Coupez votre flamme. Je le vois trop souvent, même en sphère professionnelle, beaucoup ne coupent pas la flamme de leurs fourneaux et se contentent juste de bouger les casseroles. C’est du gaspillage pur.

Vous pouvez aussi prématurément couper la flamme et laisser la chaleur résiduelle finir la cuisson. 

A l’opposé, n’allumez pas non plus vos feux trop tôt. Pas la peine de démarrer l’eau des pâtes 1h avant la cuisson et laissez réduire inutilement. Même chose pour le four, pas besoin de le préchauffer 2h avant. Et en parlant de four, laissez le entrouvert après l’avoir éteint pour réchauffer votre habitation.

Limitez le stockage actif. Un stockage actif, c’est un stockage qui demande de l’énergie, typiquement frigo et congélateur qui ont besoin d'électricité pour fonctionner.

Essayer, dans la limite du raisonnable, de stocker en conserve ou en sec. Apprenez à conserver vos sauces et ragoûts dans des bocaux stériles prévus à cet effet via la lacto fermentation ou la stérilisation. sujet que je vais bientôt traiter sur cette chaîne.

Pas mal d’aliments n’ont pas besoin d’être stockés au frais comme les œufs ou les tomates. 

L’hiver arrive, transformant bientôt l’extérieur en grand frigo naturel.  N’hésitez donc pas à stocker vos boissons, bouteilles et autres denrées peu sensibles dehors.

Et enfin pour conclure, remplacez l’argent par du temps. Lorsque vous achetez un blanc de poulet plutôt qu’un poulet entier, vous allez le payer plus cher au kilo. 

Pourquoi, tout simplement car le prix du suprème de poulet contient, bien évidemment le prix de la viande en elle-même mais aussi et surtout le salaire du boucher charcutier qui a découpé le poulet, l’emballage,  le stockage, etc.

Économisez cette marge en achetant un poulet entier et en levant vous-même les chairs. En plus, le poulet peut être entièrement utilisé, de ses viandes à la carcasse pour les fonds et bouillons.

D’une manière générale, achetez en entier et utilisez un maximum les produits.

Pour beaucoup cela peut sembler compliqué.

Mais utilisez votre enthousiasme de la gastronomie pour voir ça non comme une contrainte mais comme une activité de plaisir, un temps de qualité, une libération même.

Que mangeait-on dans un sous-marin de la Seconde Guerre mondiale ? 🟡

C'est ironique de manger des conserves quand on est soi-même enfermé dans une.

Les aficionados de l’histoire et du militaria sont sûrement en train de serrer les dents, oui, c’est bien du U-boot dont nous allons parler, les fameux sous-marins allemand de la seconde guerre mondiale et plus particulièrement, de ce qu’on y mangeait à bord.

A priori, la gastronomie des années 40 était bien sûr un peu différente mais dans l’ensemble ce n’est pas non plus à des années lumières de ce que nous connaissons aujourd’hui.

Ce qui fait que ce sujet mérite un épisode, c’est qu’un sous marin doit faire face à deux grands soucis logistiques.

Le manque de place et le manque d’option de stockage. Il n’y avait pas de congélateur et seulement un petit frigo à bord et il se passait parfois jusqu'à 12 semaines entre deux escales.

Peu de stockage frais, donc essentiellement des produits secs, en conserve ou fumés étaient emportés à bord. Chance que L’Allemagne excelle en charcuteries donnant un peu de confort gastronomique à l’équipe. Je ne ferai pas de blague sur la choucroute, mais c’était en effet un aliment de choix car elle est facile à préserver.

Les charcuteries étaient pendues partout dans le sous marin. Donnant un côté surréaliste aux photographies d’époque ou on peut voir dans la même photographie des torpilles entourées de cageots de pommes et de salamis.

Cela était motivé par le manque de place mais aussi et surtout pour permettre d’équilibrer le sous marin en répartissant les charges. Les provisions, comme tous les objets dans le sous marin devaient être arrimés pour ne pas qu’il tombent et se répandent partout en cas de combat.

Au total, c’était 12 tonnes de vivres qui étaient stockées pour nourrir les 55 membres d'équipage pendant 12 semaines.

Vers la fin des 12 semaines, l’équipage devait se résigner à manger de la nourriture à la limite de la moisissure et il n’était pas rare de devoir gratter les poils qui poussaient sur votre repas avant de le manger.

C’est particulièrement bien dépeints dans le film das boot.

Des témoignages rapportent que la nourriture prenait peu à peu le goût du mazout, d’huile et d’odeur corporelle qui empestait tout le sous marin. 

Odeur corporelle, c’est peu dire car pas de douches dans un U -boot. 55 personnes dans un espace minuscule qui ne se lavent pas pendant 12 semaines et qui mangent principalement de la choucroute et des pois secs. Quelle vie.

Ils rapportent aussi que la viande devenait gluante. En effet, la viande était trempée dans le vinaigre pour étendre sa durée de vie.

Il arrivait que les marins commerçaient avec des poissonniers pour avoir un peu de nourriture fraîche. Ils étaient aussi parfois ravitaillés en pleine mer.

Encore à l’heure actuelle, nourrir les marins est un défi mais le confort et les installations se sont nettement améliorés.

Pourquoi les bouteilles de vin rouge sont vertes (et pas celles de rosé) ? 🌞

Le soleil, ou plutôt les ultraviolets, sont ultra violents.

Ce sont eux qui nous donnent des coups de soleils ou qui décolorent notre mobilier à chaque passage des rayons du soleil.

Le vin souffre énormément de ces attaques tant et si bien qu’on peut goûter si un vin a été trop exposé aux UV. On appelle ça le “goût de lumière” et c’est un mélange de chou fleur, savon et beurre à l’ail suivant les cépages. En fait, c’est une réaction chimique : le vin contient une molécule, la riboflavine, qui au contact des ultra-violets, développe des molécules, qui donnent ce "goût de lumière". 

Y a pas que le vin qui en souffre, les épices aussi. En effet, la lumière oxyde la plupart des épices et voilà pourquoi on les conserve dans un placard au sec et à l’abri de la lumière.

Je me souviens avoir visité certaines cuisines déplorables avec des épices stockées à la lumière qui étaient entièrement décolorées sur la face exposée au soleil. Pas bien, pas bon.

Donc, dans le cas du vin, c’est tout naturellement que des solutions ont été mises en place et la meilleure actuellement est de teinter le verre des bouteilles. Pas obligatoirement en vert d’ailleurs, on en trouve aussi plus rarement en ambré.

Parenthèse amusante, ambre et verre sont tous les deux des homophones désignant à la fois une matière et une couleur. Ambre vert et verre ambré.

Cette teinte bloque naturellement les UV et bien sûr, la cave termine le travail.

Mais le rosé dans tout ça ? et certains vins blancs ? Leurs bouteilles sont transparentes.

Et bien le verre de certains rosés et vin blanc sont transparents simplement pour permettre de voir le contenu.

C’est en quelque sorte marketing, afin d’afficher la belle teinte rafraîchissante et ainsi mieux vous séduire à l’achat. D’autant que ce n’est pas très dommageable pour ces vins car ils ne sont pas faits pour être conservés et donc, la dégradation UV n’aura pas le temps d’opérer.

Voilà pourquoi leurs bouteilles sont aussi transparentes que le cœur d’une jeune fille comme disait stendhal dans le rose et le vert.

Qu’est ce qu’un beurre blanc ? 🧈⬜

Le beurre blanc n’est pas à proprement parlé du beurre, enfin, si mais non.

Inutile d’essayer de le tartiner. Ce n’est pas non plus une sorte de crème au beurre ni même un beurre aromatisé comme le beurre maître d'hôtel qui ne contient pas d’ail.

Le beurre blanc est une sauce émulsionnée qui tient plus de la béarnaise ou de la sauce mousseline que du demi sel à tartiner.

On commence à être coutumier, mais savez vous que selon la légende,  le beurre Blanc a été fabriqué pour la première fois par erreur ?

Ce serait à l’origine une béarnaise ratée dans un restaurant de poissons de la région nantaise de la fin du XIXe siècle. Je ne sais vraiment pas d'où vient ce fantasme de l’erreur à l'origine des découvertes culinaires.

Car un peu de recherches et on retrouve des traces historiques de cette recette dès le 17ème siècle.

Il existe même une rivalité entre Anjou et Nantes pour l’exactitude de la recette. A Nantes, on termine au beurre, à Anjou, à la crème. Donnant deux résultats, certes goûtus, excellents avec le poisson mais très différents en bouche. C’est pour ça que beaucoup vont préférer les termes beurre nantais et beurre angevin pour différencier les recettes.

Et nous qui pensions que les Italiens avaient le monopole des discussions à base d’ajout de crême…

Mais, parlant de recette, quelle est la recette ?

Le beurre blanc donc est une sauce chaude émulsionnée au beurre. Le principe de base est de chauffer une infusion de vinaigre ou de vin, poivre et échalotes. On appelle ça une gastrique et suivant comment on prépare sa gastrique, nous allons avoir telle ou telle sauce. La béarnaise par exemple, c’est à la base une gastrique de vinaire poivre échalottes et estragon.

La gastrique du beurre blanc est vin blanc, échalotte et poivre.

On jette le tout dans une sauteuse et on fait réduire. Une fois réduit, on jette des carrés de beurre demi-sel et on fouette sans arrêt sans couper le feu. Le gras du beurre et l’eau vont sous l’action du fouettage et de la chaleur se lier entre eux. S’émulsionner. 

Et vous aurez cette belle masse blanche au goût acide gras qui accompagnera poissons et légumes à merveille.

Et là, deux écoles, ceux qui laissent les échalotes et ceux qui filtrent la sauce pour s’en débarrasser.  Pour moi c’est un faux débat, chacun fait fait fait ce qu’il lui plait plait plait. Un peu comme le poivre, certains en mettent, d’autres pas.

Vous pouvez ajouter un peu d’eau froide juste avant le fouettage du beurre pour vous aider car l'émulsion chaude, c’est de la cascade, entrainez vous avant car c’est un peu traître mais quelle satisfaction.

Comment cuire un poulet seulement en le giflant ? 🐓👋

Vous avez bien lu, il est possible de cuire un poulet en lui mettant des claques. Il faudra frapper fort, il faudra frapper longtemps mais c’est possible et voilà pourquoi.

Pour cuire un poulet, ou n’importe quoi en fait, il faut de l’énergie. On transmet cette énergie sous forme de chaleur habituellement, au moyen d’un four ou une casserole mais ce n’est physiquement pas le seul moyen.

La pression par exemple produit de la chaleur, voilà pourquoi ce n’est pas bon de trop superposer les choses l’une sur l’autre dans un congélateur par exemple.

La lumière produit de la chaleur par rayonnement. Il suffit de voir les lampes rouges dans les zoos qui réchauffent les animaux ou simplement le soleil qui, contrairement à ce qu’on imagine, ne nous réchauffe pas grâce à sa combustion mais grâce à son rayonnement.

Prenez vos deux mains et frottez-les l’une contre l’autre. Elles chauffent car la friction des deux paumes crée une résistance et cette énergie produite part sous forme de chaleur. Je peux comprendre que ça puisse paraître contre-intuitif et je vous invite à creuser le sujet qui est très intéressant. 

Dans la même idée, frapper une surface produit un peu de chaleur. On peut convertir l’énergie cinétique en chaleur. 

La question pratique est apparue il y a plus de trois ans et un utilisateur de reddit avait fait le calcul. Pour un poulet de 3 kilo, il faudrait une claque de 368m /s ce qui est l’équivalent de lui foncer dessus à 100km/h avec une voiture de 1 tonne 3. Et bien que théoriquement, le poulet va recevoir le bon nombre de joules pour permettre sa cuisson, ça va aussi complètement oblitérer. 

On peut néanmoins diviser cette frappe dans le temps et donner plusieurs petites claques pendant un certain temps plutot qu’une seule grosse.

Et un Youtubeur a réussi cet exploit. Il s’appelle Louis Weisz et a construit une machine à baffes pour cuire un poulet. Il lui a fallu énormément d’essais et d'erreurs mais a finalement cuit un poulet après un carrousel de 135 000 claques qui dura 8 heures.

Il essaya aussi avec un steak avec un résultat un peu plus convainquant car la structure osseuse et anatomique du poulet empêchait une bonne répartition des frappes et donc de la chaleur alors que le steak, de par sa forme encaisse très bien cette méthode de cuisson.

Le youtubeur a goûté, évidemment et le verdict est sans appel, c’est cuit, certes, mais c’est super sec.

Qui était Antoine Parmentier (du hachis Parmentier) ? ⚕️

Antoine Parmentier n’a pas inventé le hachis Parmentier.

Lorsqu’on parle de Parmentier, on pense immédiatement au hachis Parmentier.

Moins connu, le potage parmentier ou la garniture parmentière sont toutefois des classiques.

A l’usage, parmentière est devenu un adjectif relatif aux pommes de terre. On le voyait souvent il y a quelques années à l’époque de la grande mode des cartes ridiculement pompeuses.

Ou on trouvait, par exemple, du suprême de gallinacé et sa bryacée parmentière. 

C’est du du blanc de poulet avec de la purée…

Et dans la catégorie des appellations trompeuses, j’ajoute ceci : Antoine Parmentier n’a pas inventé le hachis Parmentier.

Antoine Parmentier n’était pas cuisinier mais plutôt scientifique pour résumer car il avait plusieurs casquettes. Pharmacien à la base, mais aussi agronome et hygiéniste pour ne citer qu’eux. Il est né début 18ème et meurt début 19, faisant qu’il a traversé la monarchie, la révolution, la république et l’empire pour ne citer que ces périodes.

L’histoire retient son nom pour ses travaux sur la pomme de terre.

C’est en effet lui, entre autres personnes, qui a valorisé la consommation des pommes de terre dans toutes les classes de la société. Sachez néanmoins que les pommes de terre étaient consommées depuis longtemps déjà par les paysans comme l’indique en 1765, l’encyclopédie de Diderot et D’Alembert.

Le gros de la consommation de pomme de terre étant surtout utilisé pour nourrir le bétail et les jours de disettes, les paysans tapaient dedans aussi.

Alors, le lien Parmentier - patate est assez réducteur des travaux d’Antoine.

Il travaille aussi sur le maïs, l’opium et l’ergot de seigle, qui est un champignon toxique qui attaque les moissons.

Parmentier travaille aussi sur l’extraction du sucre des betteraves, motivée par une pénurie de sucre de canne.

Il préconise la conservation de la viande par le froid. Il travaille d’une manière générale sur la conservation des aliments, notamment sur l’amélioration de la technique des conserves alimentaires par ébullition découverte par Nicolas Appert, le Appert des boîtes de conserves dont on a déjà parlé.

Le Hachis parmentier a été nommé en son honneur mais ce n’est pas lui qui l’a inventé. En fait, on ne sait pas vraiment qui en est l’auteur.

Pourquoi la 1664 s’appelle comme ça ? 👑

La 1664 a un lien direct avec Elizabeth 2.

La 1664 est une bière, une lager brassée par Kronenbourg. Kronenbourg, Brasserie française installée dans le Bas-Rhin, célèbre pour la bière du même nom, la Kronenbourg. Ou la Kro, pour ceux qui en boivent tellement qu’ils se font l’économie de prononcer son nom complet.

Mais d'où vient le nom de 1664 ? Quand on y pense, c’est pas moins intéressant de se demander pourquoi la Jupiler s'appelle comme ça, ou la Carlsberg.

Mais je sais pas, Il y a comme un truc en plus de mystérieux avec cette date / bière 1664

Alors, pour la Jupiler, c’est parce que ça vient de la ville de Jupille sur Meuse près de Liège en Belgique. Jupille - Jupiler. On dit  Djoupèye dans la patois local.

Car oui, local, en fait, beaucoup de bières ou de boissons en général portent le nom du lieu-dit de leur fabrication. Hoegaarden, Champagne, Evian, Spa, il y en a des centaines.

Le nom fait aussi parfois allusion à une attraction locale comme le fort de Chambly pour la blanche de Chambly pour ne citer qu’elle.

La Carlsberg, elle, n’est pas une allusion géographique mais bien familiale. 

Carlsberg s’appelle de cette façon en hommage au fils du brasseur qui l’a inventée. 

Son fils s’appelait Carl et il a nommé la bière en s’y inspirant. Voilà pourquoi on dit Carlsberg et non “Calsberg” comme j’entends trop souvent. 

C’est d’ailleurs Carlsberg qui est l'actuel propriétaire de Kronembourg et donc de la 1664 dont il est temps d’expliquer l’origine du nom.

Voyez-vous, la brasserie Kronenbourg a été fondée à Strasbourg et s’appelait à l’époque la brasserie Hatt, du nom de son créateur, Jérôme Hatt.

Cronenbourg avec un C est le nom du quartier de la ville de Strasbourg dans lequel se trouvait la brasserie Hatt.

1664 est simplement l’année de la fondation de la brasserie tout simplement.

Mais la 16 64 ne date pas de 16 64 mais bien de 1952, en hommage au couronnement d’Elizabeth 2 MAIS elle s’appelle Kronenbourg 1664 et n’est entre guillemet qu’un millésime de Kronenbourg.

 la 16 64 ne devient une marque à part entière qu’en 1988 

La Kronembourg, par contre, date de 16 64, n’est ce pas merveilleux ?

Quelle est la différence entre fond, bouillon et fumet ? ⏲️

Toute personne ayant tâté un peu du fourneau, même théoriquement au moyen d’une vidéo youtube ou d’un livre de recette a déjà rencontré les termes fond, bouillon et fumet.

Fond de veau, bouillon de volaille et fumet de poisson. On pourrait penser que chaque terme se relie à une sorte particulière de protéine. Et bien sans être faux, ce n’est pas vrai non plus, je vous explique ça tout de suite.

Tout d’abord, ces trois termes sont des aides culinaires, a priori, on ne les consomme pas en l’état. Le concept qui les unit est le principe de l’infusion.

Exactement comme du thé, si vous laissez tremper un produit suffisamment longtemps dans un liquide, ils vont s’échanger leurs goûts.

 Le liquide va se corser du goût du produit et le produit va s’affadir. La chaleur va énormément accélérer le processus. Après ça, si vous retirez le produit du liquide, vous aurez une certaine concentration de goût.

Disons, 30 unités de goût pour 1L de liquide par exemple.

Si vous chauffez l’eau, elle s’évapore mais le goût reste. Tant et si bien que si vous évaporez la moitié de l’eau, vous aurez alors, vos 30 unités de goût toujours mais pour un demi litre cette fois. Ce sera plus concentré en saveurs. Cette technique s’appelle la réduction et on l’utilise quotidiennement en cuisine.

Et voilà ce qui fait la différence entre un bouillon et un fond. C’est le temps de cuisson. Avec un bouillon, vous allez infuser jusqu'à 3h, là ou un fond va demander au moins le double du temps.

On utilisera en général des légumes, os, chairs, garnitures aromatiques, épices et aromates. C’est la chair utilisée et les proportions des différents aliments qui déterminera le nom du produit final.

La chair de veau fera un fond de veau et, accrochez vous, du bœuf fera un bouillon de bœuf ou un fond, selon… le temps de cuisson. Bravo, vous avez compris.

Avec un fond, on va souvent colorer les os, les viandes et les légumes à la sauteuse ou au four mais ce n’est pas là où réside la vraie différence qui est le temps de cuisson. La coloration donnera alors ce qu’on appelle un fond brun et pas de coloration, ce sera un fond blanc.

Le fumet conserve les mêmes principes sauf qu’il est destiné uniquement aux poissons et ne cuit pas plus de 20 minutes sinon il devient trouble.

Les fond, fumets et bouillons vont servir de base aux sauces voire à d'autres cuissons. C’est en quelque sorte une eau aromatisée prête à être cuisinée.

Faire votre fond ou bouillon ou fumet à la maison est quelque chose de très satisfaisant. Je ne serai évidemment pas avares de trucs et astuces pour vous aider à les faire dans un prochain épisode.

A quoi sert le trou dans le pain du hamburger ? ⛳

Enthousiastes du fast food, bonjour.

Allez dans une franchise de fast-food internationale. Idéalement un mac Donald mais c’est pas obligatoire. Commandez un hamburger, un classique, vous voyez, ceux qui sont emballés dans du papier et non dans une boîte en carton.

Vous payez ce hamburger, On dit ce hamburger ou cet hamburger ?

Bref, vous recevez ce sandwich, vous le déballez et vous le retournez.

Qu'observez-vous ? Il y a un trou au milieu, ou plutôt devrais-je dire une crevasse, une cavité, une dépression, un nid de poule, un petit cercle beige.

Beaucoup de théories circulent la dessus, souvent fumeuses, on va pas se le cacher. 

Aujourd’hui, nous allons apprendre à quoi sert le trou du hamburger.

Il s’agit bien sûr de l’endroit prévu pour loger la pastille anti-vomitive, à moins que ce soit la puce 5G ou Ben Laden, ou un truc pour savoir si il a été congelé, je sais plus. 

La littérature non sourcée abonde sur la toile, la théorie qui revient le plus est la conspiration de la pastille anti-vomitive.

En gros, on vous y explique que les méchants restaurateurs rapides logente une pastille pour vous permettre de manger plus sans être malade, en gros.

Alors que soyons sérieux, la vraie limite restera toujours plus le portefeuille que le ventre. De plus, le terme anti-vomitif est un barbarisme, on lui préférera le vrai terme qui est antiémétique. 

Quelle est donc la raison d’être de ce petit grain de beauté inversé ?

Alors pour commencer, sachez que cette petite excavation n’est pas quelque chose que l’on retrouve exclusivement sur les buns des hamburgers Mc Donald. C’est néanmoins eux qui communique le plus pour rompre cette légende urbaine et depuis très longtemps

En fait, tous les pains fabriqué de cette façon toute enseigne confondue souffrent du même petit défaut.

Car il s’agit bien d’un défaut, alors, pas un défaut qui augmente la valeur du burger, hein, c’est pas comparable à une double frappe en numismatique ou une dédicace d’un chanteur fraîchement décédé.

Voici l’explication officielle

Le rond blanc situé sous les pains à burgers est présent sur la plupart des pains à burger du commerce ou de la restauration. 

Ce cercle est lié au procédé de fabrication des pains. Une bulle d'air se forme parfois entre le moule et la pâte lors de la mise en moule du pâton. La partie en contact avec le moule va colorer alors que celle en contact avec la bulle d'air formera ce cercle blanc.

Qu’est ce qu’un grog ? 🚢

La froide saison s’installe tranquillement dans l’hémisphère nord apportant avec elle son lot de nez qui coule et d’éternuements.

Dans les remèdes de grand-mère pour combattre le coup de froid, on peut trouver, entre les rondelles d’oignons dans les chaussettes et l’huile de foie de morue, le grog.

Le grog est une boisson chaude alcoolisée dont les recettes différent ça et là et dont le but commun est de vous remettre sur pied mais qu’en est il réellement.

Le grog fait partie de deux grandes familles : celle des inventions maritimes et celle des inventions qui portent le nom de leur inventeur.

On remonte au 18ème siècle quand Edward Vernon, un amiral de la Royal Navy a l’idée, pour calmer l’alcoolisme à bord de couper le rhum à l’eau chaude.

1 litre d’eau chaude pour 4 litres de Rhum. Cet amiral portait un vêtement mélange de laine et de soie qu’on appelait Grogram et qui lui valut donc le surnom ultra original de old grog, vieux grog.

Très vite, la royal navy adopta cette boisson qui fut nommée Grog en hommage à son inventeur.

Enfin, découvreur, car au final, une part d’eau chaude pour 4 parts de rhum, est ce qu’on peut vraiment parler d’une recette ?

Voilà donc la recette originale du grog mais il va bien sur évoluer.

Très vite, on ajoute du jus de citron à la boisson pour éviter le scorbut qui faisait des ravages chez les marins.

Le scorbut est une maladie qui apparaît à la suite d' une carence en vitamines C provoquant déchaussement des dents, hémorragies diverses puis mort. C’est quelque chose que les marins rencontraient souvent à cause du manque de produits frais à bord.

Donc, au rhum, eau et citron s’ajoutera le miel ou le sucre de cannes suivant les escales.

A l’heure actuelle, le grog n’est plus l’exclusivité des marins, je doute même qu’ils en consomment encore. On le trouve sous une forme plus douce à base de lait chaud plutôt que d’eau. Cannelle, chantilly, caramel liquide, extrait de vanille, on se rapproche plus aujourd’hui d’un cacao alcoolisé. D’ailleurs, l’alcool utilisé ne se limite d’ailleurs plus au rhum et on peut plus ou moins tout retrouver, de l’amaretto au schnaps.

L'intérêt médical de cette boisson n’étant pas plus intéressante qu’un thé au miel, la boisson devint vite un classique des boissons chaudes festives comme le vin chaud ou le lait de poule.