Choses à Savoir GASTRONOMIE

Pourquoi le mentos fait exploser le coca ? Et quel est le rapport avec les bulles de Champagne ? 🌋

Il était commun de voir des gens mettre des pastilles de mentos dans du coca cola pour créer de puissants et impressionnants geyser.

Et bien sachez que c’est exactement pour cette même raisons que vous observez des bulles dans votre flûte de champagne ou si vous avez un budget plus serré, dans votre chopine de Kro, ou plus saine, votre verre de Badoit.

Ce que toutes ces boissons ont en commun, Fred, c’est le gaz carbonique qui est emprisonné dans le liquide. A priori, il n’a rien à faire là et tout ce qu’il désire, c’est s’échapper. Seulement, il ne peut pas s’échapper si facilement naturellement.

Je vous passe les détails physiques mais retenez qu’il s’extrait plus facilement quand il y a présence d’aspérités.

Pour vous en convaincre, trempez votre doigt dans de l’eau gazeuse et vous verrez des micro bulles se former sur tout le pourtour de votre doigt. C’est ça, la nucléation.

Et on l’aperçoit partout, sur les rebords de vos glaçons, sur les fruits de votre Sangria et dans votre flûte de Champagne. Vous pourrez observer que les bulles se forment aux mêmes endroits, indiquant soit un micro-défaut dans la structure du verre, soit la présence d’un corps étranger comme une micro fibre venant d’un torchon ou un micro grain de liège du bouchon qui s’y serait détaché.

Les verres de la bière Duvel, ont d’ailleurs volontairement des aspérités au fond du verre pour que les bulles jaillissent d’un point précis au milieu du verre.

Et c’est pour ça que laisser tomber du sucre ou du sel produit le même effet mais en moins spectaculaire.

Alors, pourquoi le mentos est le grand champion. Tout d’abord, sa surface est remplie d’aspérités, c’est un bon agent nucléant mais surtout son poids l'entraîne directement au fond de la bouteille ce qui maximise la réaction et l’effet éruptif.

De plus, le mentos contient de la gomme arabique qui a un rôle amplificateur dans la libération du gaz.

Un chose étrange qu’aucun tiktokeur et autre faquin n’a pensé à essayer de chauffer le coca car la chaleur accélère aussi le dégazement et créerait donc un geyser encore plus puissant.

Comment faire du fromage maison ? 🏠

Il y a beaucoup de choses dans notre alimentation quotidienne dont on ne soupçonne pas la facilité d'exécution.

Je passe souvent pour un sorcier quand je parle de faire des bocaux, des salaisons, du vin, du fumage ou du fromage à la maison.

Alors, bien sûr, vous ne pourrez pas facilement reproduire du parmesan ou du stilton, faute d’équipement, de caves et de savoir-faire mais dans le principe tout à d'abord été fait de façon domestique.

Aujourd’hui dans ce mercredi technique, nous allons apprendre à faire votre propre fromage à la maison. si vous avez des kids, prenez-les avec car c’est une activité saine, constructive et plutôt ludique.

Première étape, vous procurer du lait entier. Il y a bien sûr du lait plus adapté mais je vais axer cet épisode sur des produits facilement dégottables à la supérette du coin.

Vous chauffez votre lait entier et juste avant l'ébullition vous y jetez quelques cuillères à soupe de vinaigre et vous mélangez bien.

Là, vous allez observer un relâchement soudain du liquide, des grumeaux et un liquide clair vont apparaître, c’est normal, c’est votre fromage qui naît sous vos yeux. 

Le lait est un mélange homogène de graisse et d’eau. Et le vinaigre va les séparer. Sous forme de caillé, les petits grumeaux et de petit lait, le liquide clair.

Vous filtrez le tout au travers, au mieux, d’un tissu à fromage ou d’une étamine ou au pire d’un linge propre. Il s’agira d’un torchon, d’une patte ou d’un essuie suivant votre culture linguistique.

Vous avez donc recueilli le caillé dans le linge. Et il suffit maintenant de presser pour évacuer le maximum de petit lait, le mettre en forme et le laisser se solidifier.

Vous venez de faire votre premier fromage, il s’agit d’un paneer, qui est un classique de la cuisine indienne et pakistanaise. Une sorte de feta-mozarella fade qui est excellente avec les petits pois au beurre.

Mais au-delà de ça, vous avez surtout là la base théorique de tous les fromages. Bon,  jusqu'à l’affinage, pour être précis.  Mais quand même.

Il suffira juste de changer les ingrédients, que ce soit le lait qui pourra être de chevre, de vache ou que sais je. L’acide qui sera soit du vinaigre, du jus de citron, de la présure ou autre. Ainsi que les timing, les cuissons et les manipulations. 

Parfois on ne mélange pas expressément pour pouvoir couper le caillé qui s’est formé en un bloc. Mais ça, c’est du cas par cas et on y reviendra.

Quels sont les aliments à ne jamais mettre au micro onde ? ⛔

Nous avons démystifié le micro-onde à maintes et maintes reprises mais le sujet n’est pas clos. Après avoir appris son fonctionnement et pourquoi on ne peut y mettre de métal, pourquoi on ne peut y mettre des œufs, nous allons voir que d’autres aliments ne sont pas du tout conseillés pour une utilisation au four à micro-ondes.

Et plutôt que de vous donner une liste stérile, je vais surtout vous expliquer pourquoi car je suis partisan de l’adage qui veut que si on donne un poisson à une personne, elle mangera un jour mais si on lui donne les clefs de l’usine de conserves à sardines, elle risque de payer un gros cadastre.

Le fromage ne supporte pas trop le micro-onde. Au mieux, il va fondre mais la plupart du temps, la graisse qu’il contient va s’en extraire vous laissant avec une tranche de caoutchouc molle surnagée de graisse orange. Pas top. N'espérez jamais gratiner. 

Pour les fromages bleus, c’est encore pire, non seulement, il sera mou et gras mais les moisissures nobles qu’il contient vont devenir visqueuses et particulièrement malodorantes.

Comme les œufs, les fruits et légumes regorgeant d’eau ont tendance à exploser au micro-onde. Ici, ce n’est pas à cause de la liaison des protéines mais simplement à cause de l’eau qui, se transformant en vapeur, doit occuper plus de place et donc va se frayer un chemin vers l’extérieur du fruit en déchirant la peau au passage.

Jusqu’à maintenant, la plupart des aliments sont plutôt des contre-indications. un peu comme les champignons qui deviennent caoutchouteux.

Ces aliments vont seulement perdre leurs qualités nutritionnelles ou organoleptiques mais ne deviendront pas dangereux. Les aliments suivants, eux, comportent un réel risque.

Le riz, la pomme de terre et le poulet, qui paraissent si inoffensifs, sont particulièrement dangereux quand on décide de les réchauffer à l’aide d’un four à micro-onde. En effet, le micro onde ne tue pas toutes les bactéries qui reviennent se déposer sur leur surface une fois cuit. Pire, la chaleur dégagée favorise leur croissance.

Enfin, difficile de penser à un aliment à risque sans parler des fruits de mer.

En effet, les fruits de mer au micro onde, ça peut être catastrophique car ils combinent tout. Ils deviennent caoutchouteux, les coquilles fermées risquent d’exploser et ils développent pleins de bactéries nocives voire mortelles.

Pourquoi les chips placées dans un bol bleu sont plus savoureuses ? 🔵🔵

Une étude a remarqué que des testeurs préféraient les chips au sel/viaigre dans un bol bleu plutot qu’un blanc. Mais c'était très, trop nuancé.

Néanmoins, il y a eu pas mal d’études sur le même sujet au fil des époques, notamment avec du pop corn et voici quelques bribes d’explications sur ce phénomène.

Dans le cas des chips, on pourrait expliquer ça *par la simple différence de contraste des couleurs. Les chips plus ou moins jaunes sont la couleur complémentaire du bleu du bol. Dans le cas du bol rouge, il s’agit d’une couleur triade pour ceux qui connaissent.

On peut observer la même chose avec les agrumes, surtout les oranges qui paraissent plus…oranges quand elles sont sur un fond bleu ou turquoise. En fait, le contraste de couleur fait partie des classiques dans la boite à outil du parfait petit photographe alimentaire. Mais d’après une étude de 1959, cette explication n’est pas écartée mais est jugée moins probable. Cette étude part du principe qu’étant mangé à la main, la dernière couleur perçue n’est plus celle du bol mais de sa propre main. Comme vous vous en doutez, le consensus est loin d’arriver.

En plus,  ça n’explique rien pour le pop corn qui est blanc.

La couleur du bol peut avoir affecté le goût du pop-corn via l'effet que les couleurs ont sur l'émotion et l'humeur , ou en raison d'associations spécifiques couleur-saveur ; c'est-à-dire que le fait de savoir que les fruits deviennent souvent rouges (et sucrés) à mesure qu'ils mûrissent pourrait bien avoir conduit à une association inconsciente entre la douceur et la couleur rouge. 

De la même manière, l'association bleu - salé pourrait venir du fait que nous pensons que l'eau salée de l'océan est bleue. Pourrait, hein, ce ne sont que des hypothèses sur un sujet très complexe.

Que la couleur des bols exerce son effet au niveau perceptif (modifiant la saveur perçue du pop-corn) ou au niveau décisionnel (influant sur le modèle de réponses des participants) est une question intéressante pour les recherches futures. Bref, je pense que la question elle est absolument pas vite répondue.

Est ce vrai que les chips placées dans un bol bleu sont plus savoureuses ? 🔵

Vous avez sans doute vu passer sur la toile récemment des articles sensationnalistes qui clamaient que les chips étaient meilleures quand on les mettait dans un récipient bleu.

L’étude est tout à fait sérieuse mais l'interprétation des médias a été un peu forte. Aujourd’hui, nous allons essayer de remettre tout en perspective sur la question : pourquoi les chips paraissent meilleures dans un bol bleu.

La première chose qu’on va faire est de retrouver cette étude. En effet la plupart des articles parlent de psychologues britanniques au mieux et ça s'arrête là.

J’ai du faire une recherche un plus poussée que simplement taper “chips bol bleu” dans un moteur de recherche et j’ai fini par trouver l’article original qui vient de science alert et date du 1 dec 2022 lui même venant de l’article de l’étude dont je vous met le lien en description. 

Pour résumer, ils ont pris des goûteurs tests divisés en deux groupes pour tester les goûts des gens plus difficiles et des plus accommodants.

Et, au cours de l'observation, des chips aromatisées au sel et au vinaigre ont été disposées dans des bols rouges, bleus, et blancs. À l'issue de ce premier test, les mangeurs difficiles ont signalé des changements dans leurs sensations gustatives, que cela soit dans la perception de la salinité ou le caractère désirable de l'en-cas. Les snacks présentés dans les bols rouges et dans les bols bleus ont été perçus comme plus salés que dans les bols blancs. Au-delà de la salinité, les chips servies dans les bols rouges ont été jugées moins désirables que celles servies dans les bols blancs et bleus.

Donc, un, ce sont des chips sel et vinaigre, ce qui n’est pas grave en soi, mais ça limite déjà le champ d’action de l’observation. Ce ne sont pas toutes les chips qui ont été testées comme le prétendent la plupart des articles français.

Ensuite, les testeurs parlent d’une augmentation de la salinité et de la désirabilité, pas du goût. Je tatillonne sans doute un peu, mais il y a bien une nuance.

On apprend aussi que le bol rouge donne les mêmes effets.

En fait, le vrai titre aurait du être : une étude met en valeur que certaines chips paraissant moins salines et moins désirables quand on les place dans un bol blanc pour un groupe de moins de 50 personnes qui se jugent difficiles.

en fait, c’est pas la première fois que ce phénomène est découvert, on l’a déja remarqué avec des pop corn pendant une étude datant de plus de 10 ans.

Mais avec tout ças, on a pas expliqué pourquoi. Ça tombe bien, je le ferai demain.

Le lien de l’article

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329322002385

Comment détecter une hygiène déplorable dans un établissement HoReCa ? 🧼

C’est un besoin vital de pouvoir détecter une hygiène déplorable dans un établissement, que ce soit un restaurant, un bar ou une sandwicherie.

Alors bien sûr, si vous êtes accueillis par des cafards, le doute n’est plus permis. Mais il y a des signes plus subtils, plus pernicieux qui peuvent échapper à votre vigilance et c’est de ça dont on va parler aujourd’hui : comment repérer les signes discrets mais révélateurs de la mauvaise hygiène d’un établissement.

Le personnel sale est un indicateur fort d'une hygiène déplorable. Les ongles noirs, les cheveux non attachés. Des bijoux, un parfum trop fort, ou une odeur de sueur trop forte. Des vêtements pas très frais sont plein d’indices qui doivent vous mettre en alerte mais le plus vicieux est la discipline des gants.

On a tendance à penser que porter des gants en latex ou en nitrile est un gage d’hygiène et c’est vrai, jusqu’à une certaine limite. Les gants sont faits pour être jetés aussi souvent que vous auriez dû vous laver les mains. Si la personne qui vient de faire votre sandwich a gardé les gants tout le long de la fabrication jusqu’à l'encaissement de votre argent sans changer de gant, n’ayons pas peur des mots, c’est dégueulasse et si vous avez du respect pour vous même, faites la remarque ou changez de sandwicherie.

Une fois votre jambon beurre acheté, vous allez au troquet du coin pour aller le déguster sur le zinc. Vous vous installez au bar et vous sentez comme une odeur de pain, en fait, ça sent la levure.

A priori innocente, cette odeur est en fait un signe alarmant d’une hygiène douteuse. Dans la bière, il y a de la levure et elle se dépose un peu partout, notamment dans le tuyau de la pompe et dans les interstices du zinc. Ce dépôt de levure est tout à fait normal, il vient des éclaboussures et de l’utilisation de la pompe et un nettoyage quotidien suffit. Du coup, quand ça sent la levure, ça veut dire que le système de pompe et le bar n’a pas été nettoyé depuis plusieurs jours.

Dernière chose, qui m’est arrivée récemment d’ailleurs, si vous goûtez un arrière goût de bleu, de fromage bleu j’entends, dans une nourriture qui ne devrait pas, et bien ça veut dire qu’elle est pourrie. Alors, rassurez-vous, ça ne nécessite pas un lavage d’estomac, mais faites le savoir immédiatement au patron, faites vous rembourser et n’y remettez plus jamais les pieds.

Dans le doute, n’hésitez pas à consulter le Codex alimentarius, on a fait un épisode là dessus.

Et si vraiment vous constatez quelque chose de grave, contactez les services d’hygiène de votre pays. Ce n’est pas de la délation mais de la responsabilité citoyenne car là où il y a défaut d’hygiène, il peut y avoir danger de mort.

Comment cuisiner comme au restaurant asiatique ? 🥡

Comment font ils un poulet si moelleux et tendre alors qu’il a été surcuit dans un wok et une sauce ?

 J’ai commencé ma longue aventure gastronomique quand j’étais adolescent car je voulais percer les mystères de la cuisine chinoise car c’était un tout nouveau monde de saveurs qui s’offrait à moi.

J’ai donc acheté des livres sur le sujet, un wok, un vrai, en fine tôle et tout et après être allé acheter les ingrédients, je me suis cuisiné un wok de poulet impérial.

Le résultat n’était pas raté mais c’était pas comme au restaurant, il y avait un truc en plus ou moins ou que sais je.

Et bien chers auditeurs, je vous livre ici quelques trucs et astuces que j’ai ramassé ça et là à propos de la cuisine asiatique en général, et chinoise en particulier.

Forcément le premier point est d’acheter les ingrédients spécifiques dans une épicerie spécifique. Sauce soja, sauce huitre, sauce hoisin, sambal oelek, tamarin, glutamate, huile de sésame et du vin shaoxing sont une bonne base pour commencer. 

Là ou le bas blesse c’est souvent le wok. Un wok, un vrai, et une demi sphère en très fin tôle munie d’une poignée, ou deux. C’est tout.

Il n’a certainement pas un fond plat, il n’a certainement pas de revêtement téflon anti-dérapant et ça n’est certainement pas un appareil à poser au milieu de la table comme un appareil à raclette.

De plus, un wok, ça se travaille à la flamme vive. C’est ultra chaud ! Plus chaud que votre fourneau. Donc votre recette au wok ne fait pas authentique car ça se cuit normalement très chaud et très vite et comme le fond n’est pas plat vous savez facilement faire virevolter les ingrédients en permanence pour qu’ils n’accrochent pas. Et on fait ça avec une louche, s’il vous plaît.

Un dernier secret, celui que vous attendez tous, comment rendre la viande si moelleuse et tendre.

Et bien il faut tout simplement la mariner au bicarbonate de soude avant de la cuire.

Je vous la fait courte, mais le bicarbonate de soude élève le Ph de la viande ce qui la rend tendre et souple et juteuse malgré la surcuisson car cette alcalinisation empêche les protéines de faire de liens trop solides.

Pas besoin d’en mettre beaucoup et vous pouvez même le diluer un peu dans l’eau pour le rendre plus facile à étaler. Et 20 min suffisent, j’ai même déja vu des confrères le faire juste avant la cuisson.

Chi Hao, He Hao.

Mangez bien, buvez bien.

Comment faire ses bocaux à domicile ? Partie 2 🫙🫙

Je vous avais promis un épisode plus précis sur l’appertisation à domicile, le voici.

On connaît désormais tous les principes de base. On met un produit dans un récipient hermétique, on chauffe, ça tue les bactéries, comme c’est hermétique, il en arrive pas de nouvelles et ça se conserve donc beaucoup plus longtemps.

Le premier conseil avancé que je puisse vous donner est de protéger le verre de vos bocaux. Protégez -le du choc thermique en prenant soin de plonger les bocaux fermés dans de l’eau qui sera à la même température que le produit.

L’option la plus sécurisante est de remplir avec le produit froid et de commencer l’opération d’appertisation avec de l’eau froide.

Protégez aussi le verre des chocs, non plus thermiques mais physiques cette fois-ci. En effet, lors de la chauffe, l’eau va naturellement être en ébullition.

Si l'ébullition est trop violente, elle peut se faire entrechoquer les pots entre eux qui finiront par se briser.

Pour ça, deux parachutes, le premier est de garder une ébullition fine en ne chauffant qu’au juste minimum et l’autre est d’entourer les bocaux de lignes pour qu’ils ne se brisent pas les uns contre les autres.

Il existe aussi bien évidemment des plateaux et des grilles construites à cet effet.

Une question qu’on m’a posée l’autre jour concernait la réutilisation des bocaux.

Alors, si ils ne sont pas fendus, marqués ou ébréchés, les bocaux sont tout à fait réutilisables. Même ceux du commerce. Vous pouvez bien sûr utiliser les bocaux achetés en grande surface pour faire vos propres appertisation. Lavez les avant, évidemment.

Le grand point d’attention, c’est le couvercle ou le caoutchouc d’étanchéité. A priori, c’est à usage unique et ce n’est pas réutilisable. Bien que dans la pratique, ça peut fonctionner mais il faut faire attention et rien ne garantit la réussite.

Mais par chance, vous pouvez acheter des couvercles et des caoutchoucs neufs dans énormément de commerces et plateformes de vente en ligne spécialisés.

Qu’est ce que l'œuf de Colomb ? 🇮🇳

Lors d’un dîner auquel Christophe Colomb était invité, un des convives lui dit que découvrir la route des Indes par l’ouest n’était pas si grandiose car au final, il suffisait d’y penser.

Colomb se sent piqué dans sa fierté et décide alors de prendre toute l’assistance à parti pour leur donner un défi. Oui, il prend toute l’ambiance de la soirée en otage car il vient d’essuyer une critique. Oui, les qualités humaines de ce personnage sont vraiment discutables.

Il donne donc comme défi de faire tenir un œuf dur debout. Les invités s’essaient à cet exercice et c’est Colomb qui donne la solution. Il suffisait simplement d’écraser l'œuf dur sur sa pointe et le tour est joué. Forcément, Colomb lancera sa réplique tueuse ensuite : “ il suffisait d’y penser”. 

Suivant l’âge que vous avez, on pourra ponctuer ce dernier paragraphe, d’un “et toc”, ou d’un “cassé” ou d’un “popopooo” ou d’un ouh, la punchline.

Et donc, l’oeuf de Colomb est devenu une expression pour désigner un système simpliste mais qui n’est pas nécessairement intuitif ou automatique.

Alors, c’est l’heure de notre grand jeu “Histo ou mytho ?”

A votre avis.

Et bien oui, cette histoire n’a aucune source attestée, on peut donc la classer dans le grand livre des grosses légendes romancées qui n’ont pas plus de valeur historique qu’un épisode des pokemons.

Roselly va carrément qualifier cette histoire de conte stupide et Voltaire va même ajouter que cette histoire est en fait réllement arrivée mais à un architecte Italien quelques décennies pus tôt.

L'œuf de Colomb pourrait être un classique dans la catégorie des paris de bar et autres bizutages alimentaires car il en possède tous les éléments. Il se fait avec des objets du quotidien et la solution est suffisamment simple pour s’en souvenir mais suffisamment alambiquée pour faire rouler les yeux la victime de cette énigme. 

Si vous voulez un super truc pour faire tenir un œuf debout, il suffit de le poser sur une pincée généreuse de sel ou le goulot d’une bouteille.

Qu’est ce qu’un service à la russe ? Partie 2 🐫

Le service à la russe est aujourd’hui un service qui consiste à terminer une préparation en salle mais pas que.

Par exemple, 

Les classiques sont les flambages et les sabayons mais les restaurants ne se limitent pas à ça, que du contraire.

Car on pourrait croire que ça ne se fait plus et pourtant

Vous voyez ces pâtes flambées et poêlées dans un cœur de meule de parmesan, et bien c’est exactement ça, un service à la russe.

Une fois la préparation terminée, le serveur ou la serveuse va alors servir les clients soit à la Française, soit en service direct.

Un barman qui façonne un cocktail devant vous en est techniquement un aussi même si on ne l’appelle pas comme ça.

Voila donc ce que c’est aujourd'hui, mais il n’en a pas toujours été de la sorte.

Le service à la russe s’appelle comme ça car il a été introduit par le prince Alexandre Kourakine, ambassadeur de Russie en France entre 1808 et 1812.

Et c’est historiquement ce service qui a posé les bases classiques qu’on utilise encore aujourd’hui comme les sous assiettes ou encore le couteau et la cuillère positionnées à droite, ce genre de chose.

Les préparations étaient bien sûr faites en cuisine mais elles étaient terminées par le serveur devant le client sur son petit guéridon.

Un guéridon est une table de service roulante que le serveur utilise pour garder les plats au chaud et les servir aux clients. Vous voyez, le cliché du chariot en bois avec une nappe blanche et les cloches qui recouvrent les plats, ben c’est ça un guéridon.

Il sert principalement à apporter les plats mais c’est aussi sur celui-ci que l'on va réaliser les opérations finales comme le flambage, la découpe…et le dressage d’assiette.

En fait, ça ne fait pas si longtemps que c’est le cuisinier qui dresse l’assiette directement depuis sa cuisine, avant c’était plutôt le travail du serveur.

Mais ça, c’est une autre histoire.

Qu’est ce que l’hypocras ? 🏺

L’hypocras est un nom assez curieux qui désigne une boisson ancienne comme l’hydromel ou la cervoise. Ou la bière, ou le vin, en fait, quasiment toutes les boissons sont anciennes mais disons que l’hypocras est un peu le légume oublié du monde des boissons alcoolisées.

Oublié, mais pas terminé. 

Alors, une légende associe l’hypocras avec Hippocrate mais c’est complètement faux. Ça sonne juste pareil et des connexions fâcheuses ont été faites. Il est plus probable que l’origine du nom soit simplement étymologique, hypocras en grec voulant dire vin inférieur. Mais le terme vient du 14ème siècle, donc prudence avec les raccourcis.

Néanmoins la boisson et Hippocrate sont contemporains. On retrouve les premières traces de l’hypocras vers 800, 400 ans avec JC.

Alors qu’est ce que c’est, l'hypocras, Auguste ?

Et bien il s’agit d’un vin épicé. C’était quelque chose de très courant, soit pour améliorer le goût d’un vin, soit pour le masquer car il est de piètre qualité. Rappelez vous, hypocras, vin inférieur. Mais aussi pour aider à sa conservation. Les vins de l’époque ne plafonnaient pas au-dessus des 4 à 6% d’alcool. Contrairement à nos 10 à 14 actuels. Il fallait donc un agent de conservation supplémentaire pour aider l’alcool a faire sa besogne. On choisira le sucre, souvent sous forme de miel.

D’ailleurs, petite parenthèse, ça ne fait pas si longtemps qu’on consomme le vin sous sa forme pur, c’est à dire sans épices et surtout sans le couper à l’eau. Chose qu’on faisait énormément. Et quand je dis pas si longtemps, c’est 200-300 ans max ce qui est minuscule pour une boisson qui a plus de 8000 ans.

L’hypocras est donc un vin épicé ; cannelle, gingembre sont assez courants mais l’élément principal est le miel et/ou le sucre pour des raisons de conservation.

*

C’est surtout au moyen-âge que l’hypocras va se diversifier, par l’ajout de fruits par exemple ou d’épices plus exotiques comme le poivre long ou la cardamome.

Ca se trouve difficilement, vous avez plus de chance d’en trouver sur une foire médiévale qu’à la supérette du coin.

Pourquoi et quand mettre un couvercle sur votre casserole ? (ou votre sauteuse, ou votre poêle) 🥘

Je remarque souvent que les personnes qui m’entourent sont assez dubitatives sur quand placer le couvercle de la casserole ou non et aujourd’hui, couvrir ou ne pas couvrir… Je vous dis tout.

Principe de base de la thermodynamique, placer un couvercle permet de conserver un peu de chaleur.

Imaginez que vous cuisinez une protéine sur une poêle. Et bien, à mi cuisson, vous pouvez parfois avoir besoin pour uniformiser la cuisson de placer un couvercle pour faire un effet de convection, pour garder la chaleur, comme dans un four.

Deuxième grand apport du couvercle, c’est qu’il empêche une trop grande fuite de l’humidité. L’eau s’évapore, a fortiori sous grande chaleur. Le couvercle permet de garder une partie de cette humidité dans la casserole.

Donc, par déduction, vu que l’humidité est l'ennemie de la coloration, on peut facilement comprendre qu’il est préférable de ne pas mettre de couvercle quand vous voulez sauter, colorer ou snacker un produit.

L'intérêt de ces techniques est justement de faire fuir l’eau le plus vite possible, il serait donc bête de les couvrir et de garder ainsi l’humidité.

On couvre aussi pour les mêmes raisons les plats qui mijotent comme les ragoûts, les braisages, les soupes et ce genre d’aliments qui ont besoin de garder leur humidité sous peine de brûler.

On peut aussi couvrir après la cuisson. Typiquement le bœuf qu’on va laisser reposer à couvert pour permettre à la chaleur de bien se diffuser uniformément dans le produit. Si vous êtes amateur de viande rouge, faites le test. Cuisez normalement votre pièce de bœuf et couvrer la 5-10 minutes avant de la consommer. Vous ne ferez plus jamais machine arrière.

Un type de couvercle implicite, la papillote, bien sûr, qui permet de garder chaleur, humidité et donc saveur dans le contenant. Papillote au papier sulfurisé, et non à l’aluminium, hein, on se rappelle.

Donc synthèse, le couvercle permet de garder chaleur et humidité et connaissant ce paramètre, c’est à vous de l’appliquer ou non suivant l’effet final désiré. Voilà pourquoi on colore en cocotte et on la place avec son couvercle dans le four.

Comment faire ses propres bocaux ? 🫙

Je vous propose de passer à la pratique en vous apprenant comment faire ses propres bocaux et conserves.

Donc, rappel du principe de base, on enferme hermétiquement un produit dans un contenant. On chauffe le tout ce qui va permettre de tuer une très grosse partie des bactéries et comme le contenant est fermé hermétiquement, une fois refroidi, il ne peut plus s’en former de nouvelles et votre produit pourra se conserver beaucoup plus longtemps qu’à l’air libre.

Et bien appliquer ce principe à la maison est super simple. C’est super simple à mettre en place, super simple à produire et super simple à conserver.

Le gros avantage du bocal ou de la conserve est que c’est une conservation passive. C’est à dire qu’une fois le processus de conservation effectué, vous ne devez plus rien faire, c’est autonome. Contrairement* au frigo ou au congélateur qui doivent fournir constamment de l’énergie. 

Une petite étagère au frais et à l’abri de la lumière et hop.

Munissez-vous de bocaux à stériliser. Il est possible de faire ses conserves à domicile mais ça demande un certain outillage qui n’est pas inaccessible mais loin d’être bon marché non plus.

Alors, les bocaux, vous trouverez tous les prix et toutes les formes. L’important est qu’ils ne soient pas ébréchés et que le caoutchouc de protection soit impeccable. Parfois, le caoutchouc est juste une fine couche collée dans le couvercle, si, si, regardez.

Vous mettez votre produit dans le bocal que vous avez préalablement nettoyé et stérilisé, sinon ça serait un peu bête. Un bain de vapeur ou d’eau bouillante suffit amplement.

Une fois le produit versé dans le bocal, vous laissez un petit peu d’air entre le produit et le couvercle. Vous vérifiez que les bords ne sont pas sales, vous refermez le couvercle en tenant bien compte de faire contact avec le caoutchouc et hop, vous immergez le bocal dans l’eau bouillante pour 30 à 240 minutes suivant le produit que vous voulez conservez.

Commencez simplement avec des soupes ou des sauces et une fois à l’aise, vous allez pouvoir faire des conserves de virtuellement tout.

Commencez à marcher avec ces conseils et la semaine prochaine, on va apprendre comment courir.

Qu’est ce qu’un service à la russe ? (Ou à la française ?) 🎾

Le mot servir a énormément de définitions. Celle qui nous intéresse aujourd’hui est l’action de servir un plat. 

Il y a plusieurs façons de servir un plat, vous pouvez poser la casserole au milieu de la table comme dans les familles, vous pouvez composer individuellement chaque assiette comme dans un restaurant, vous pouvez servir sous forme de buffet quand vous recevez des gens pour l'anniversaire de votre tortue.

Toutes ces situations sont des services différents et comme vous vous en doutez, on leur a donné des noms Service à la française, service à la russe, service direct, etc…

En cuisine, on entend souvent des techniques rapportées à un pays. Cuire à l’anglaise, des œufs à la russe, paner à l’anglaise… En fait, toute cette terminologie vient du 18-19ème siècle, ce qui explique pourquoi ça sonne aussi antique pour ne pas dire ringard.

Il existe le service à l’anglaise. Pour ce service, on dispose le repas sur des plats et les serveurs viennent à la gauche du client pour les présenter puis les servir. Donc en gros, c'est le serveur qui prend les aliments avec sa pince, sa cuillère ou sa louche et qui les place dans votre assiette.

Le service à la française est l'ancêtre de notre buffet. Les plats sont présentés sur une grande table, hein, un buffet et les convives se présentent avec leur assiette vide devant le plat de leur choix pour que le serveur, de l’autre côté de la table, leur serve une portion du dit plat.

On peut aussi présenter le plat comme pour le service à l’anglaise mais c’est le client qui se sert. Historiquement les clients se servaient eux même mais c’est le genre d’opération qu’on évite le plus possible. Car les convives sont loin d’être doués pour ce genre de pratique.

C’est revenu à la mode avec le self-service qui est le service typique de votre restaurant d’entreprise, par exemple. Ici, le but est d'économiser la main-d'œuvre d’un serveur.

Le service direct, ou service sur assiette, est assez transparent, la brigade vous compose une assiette et un serveur vous l’apporte. Ca parait si naturel, si évident pour un oeil contemporain mais sachez que ce style de service est en fait assez récent.

Il y a évidemment d’autres services, moins visibles.

Pensez au teppanyaki ou le cuisinier cuisine devant vous, pensez au drive in, qui est techniquement un service. Voire pourquoi pas les distributeurs à boissons ou à friandises. Eux aussi prodiguent un service. Un service n’implique pas toujours directement un serveur.

Quel est le gâteau dans le jeu Portal ? 🍰

Dans le jeu Portal, une intelligence artificielle vous invite, ou plutôt vous oblige à réaliser des expériences scientifiques sur la téléportation.

Portal est un jeu mythique, culte, qui a secoué le monde du jeu vidéo par son approche, son gameplay et son intelligence.

Mais Bref, si je vous parle de ce jeu, c’est parce que la fameuse intelligence artificielle vous motive à terminer les expériences en vous promettant un gâteau. Bien sûr, vous ne pourrez jamais y goûter mais on peut l’apercevoir à la toute fin du jeu. enfin, après la fin du jeu pour être précis.

Et quel est ce gâteau ? Les connaisseurs du jeu vous diront qu’il s’agit d’un mensonge, le gâteau est un mensonge (the cake is a lie) comme on peut le voir griffonné un peu partout.

Mais les autres, comme moi, auront pris le temps d’analyser le gâteau et aussi d’écouter les commentaires des développeurs.

Observons ce gateau. 1 Il est couvert de copeaux de chocolats. 2, Sous ces copeaux semble se trouver de la chantilly et 3 on aperçoit des cerises en décoration sur le dessus.

Il n'y a pas vraiment d’équivoque, le gâteau est une forêt noire.

La forêt noire est un gâteau au chocolat et à la cerise. Il est d’origine allemande et son nom complet est le Schwarzwälder Kirschtorte. Littéralement le gâteau à la cerise de la foret noire.

C’est une génoise chocolatée imbibée de Kirsch, une* eau de vie à la cerise. L’intérieur est fourré à la chantilly et aux cerises, souvent confites.

Les premières traces de cette combinaison d’ingrédients remontent probablement au 19e siècle non pas pour en faire un gâteau, mais un dessert. Une sorte de cocktail cerise chantilly.

On peut trouver des recettes de ce gâteau dans le jeu quand on regarde les écrans d’ordinateur abandonnés ça et là mais surtout dans la bataille finale ou l’intelligence artificielle récite une recette bien qu’elle utilise des ingrédients inhabituels (par exemple, "morceaux de beurre de cacahuète enrobés de bonbons, en forme de poisson") ou potentiellement mortels (par exemple, "calottes crâniennes ou de la résine de polyester non saturée").

Le gâteau a été inspiré par un gâteau de la Forêt-Noire fabriqué par The Regent Bakery & Café, situé à Redmond, WA, non loin du siège de Valve - l'un de leurs gâteaux les plus populaires. Valve l'a inclus dans Portal sans le leur dire.

Comment bien acheter son café en grain ? 🫘

Voici quelques astuces simples pour trouver votre café.

Vous remarquez que je ne dis pas un bon café, mais votre café. On est dans la notion subjective du goût même si toutefois, il existe des paramètres concrets sur lesquels tous les amateurs de café se retrouvent.

La première chose que vous pouvez jauger est la couleur de la torréfaction. La plus ou moins noirceur du grain si je peux me permettre cette phrase barbare.

Une torréfaction claire est plus acidulée, plus fruitée et une torréfaction foncée aura tendance à être plus amer, avec des notes plus gourmandes.

L’origine géographique et le type de café est évidemment influent. Arabica, robusta et caetera. Mais aussi Kenya, Brésil, Colombie, Indonésie, Ethiopie et j’en passe. Ces terroirs, de par leurs sols, leurs climats, leur météorologies ont leur identité particulière.

Et ce conseil induit de faire attention à la traçabilité du café. Ce n’est pas parce qu’il a une excellente traçabilité que ça en fait un bon café mais ça reste un facteur sérieux. Un peu comme le prix, un café cher ne le rend pas meilleur mais il faut quand même avouer que les excellents cafés sont rarement bon marché.

Sachez aussi quelle sorte de café vous consommez. Etes vous plus ristretto du matin, Flat white avec un cookie pour le goûter ou encore peut-être avec vous un mug d’americano en permanence dans la main tout le long de la journée. Suivant ce que vous consommez, vous n’utiliserez pas le même café.

Enfin, le meilleur conseil que je puisse vous donner est d’acheter un café fraîchement torréfié car le café a tendance à perdre ses arômes dans le temps, donc autant le prendre le plus frais.

Et rien de mieux pour ça que de vous rendre chez un torréfacteur qui connait son produit et vous aiguillera au mieux selon vos goûts. Vous pourrez aussi goûter sur place et prendre plusieurs sortes pour les comparer au quotidien voire pour composer vos propres blend.

Quelles techniques utilisent les publicitaires pour rendre la nourriture plus attractive ? 📸

Nous en parlions il y a peu, il existe des maquilleurs alimentaires. De même qu’il existe des photographes spécialisés dans la photographie alimentaire. Et c’est avec leurs techniques combinées que les annonceurs rendent la nourriture des publicités si alléchante au détriment de leur comestibilité.

Voici quelques unes de ces techniques.

Lorsque vous voyez ce bol de céréale alléchant, on peut remarquer que les céréales flottent tout en gardant leur intégrité. A la maison, après 3 minutes, elles sont détrempées et ne sont plus vraiment sexy.

Pour atteindre ce niveau de perfection céréalière, les maquilleurs alimentaires utilisent de la colle à bois en lieu et place du lait.

Car elle est plus épaisse, plus blanche, plus brillante et surtout elle ne détrempe pas les céréales qui restent bien à sa surface sans couler.

Tant qu’on est dans le déjeuner, le magnifique sirop d’érable qui coule sur les pancake est de l’huile de moteur, car elle est plus facile à verser et elle détrempe moins.

Ces même pancakes seront d’ailleurs certainement collés pour qu’ils ne s’effondrent pas pendant le tournage et recouverts de laque pour qu’ils soient bien brillants.

Le café fumant en arrière-plan contient du savon liquide pour vaisselle pour que les petites bulles tiennent. On utilise la même technique pour les bières. La fumée qui en sort sera soit ajoutée en post production soit fabriquée à partir d’un combustible classique comme des allumettes soufflées juste avant la prise ou même parfois un souffle de vapoteuse.

Vous voulez un peu de fraîcheur ? La glycérine sera votre alliée. En effet, on vaporise les aliments comme les crudités ou les boissons pour voir apparaître de petites gouttelettes rafraîchissantes. On utilise la glycérine en faveur de l’eau car elle s’évapore moins vite et ne coule pas.

En parlant des différents états de la matière, on utilise pas de crème glacée sur le plateau mais bien de la purée de pomme de terre. La chaleur des projecteurs fait fondre trop vite le produit et il faut une alternative pour enchaîner les prises. Même si à l’heure actuelle on favorise l'éclairage LED plus froid au bon vieux tungstène qui rayonne à foison. Et pour accompagner votre boule de purée, rien de tel qu’une petit chantilly qui se révèle être de la crème à raser.

L’objectif de ces alternatives n’est pas diabolique, c’est souvent plus par considération pratique que ces produits sont remplacés afin de garantir une qualité stable tout au long de la journée de production. Est ce que ça nous inculque une vision superficielle de la réalité, sans doute. Encore une fois, chacun place sa propre limite.

Quel plat faut-il réellement choisir si vous partez seul sur une île déserte ? 🏝️

On a tous fait ce petit exercice de pensée avec les amis. Si on partait sur une île déserte, qu’y apporterait-on ?

Alors souvent on parle de livres ou de films et les théories ne durent jamais longtemps sous l’examen incisif de la réalité. On parle aussi d’outils ou de plats favoris.

Je me posais la question de façon moins candide l’autre jour en me demandant concrètement et pragmatiquement quel unique plat doit-on emporter. Autrement dit existe il un plat unique que l’on peut manger toute sa vie et survivre ?

Alors, contrairement à ce que certains pensent, la chose très concrète que pourrait emporter Robinson Crusoé sur son île déserte, ne sera certainement pas du jambon ou du fromage, déjà ça va pourrir très vite, mais on va ignorer ce facteur pour le moment. La vraie raison est l’apport nutritif.

Si on veut survivre, on va devoir donner à son corps tout un tas de nutriments. Des protéines, des acides aminés, des vitamines, des minéraux, ce genre de chose.

Je ne vais pas vous le dire à l’audio, ce serait un peu abscons, mais je met la liste dans la description de l’épisode. Il y a au total 39 nutriments essentiels. Qui vont des hydrates de carbones au fibres en passant par la vitamine A et ses 12 copines, les acides gras, la lysine, le potassium, le zinc et j’en passe.

Il va falloir combler tout ça et je vais aussi ignorer les proportions car dans la réalité, non seulement il faut cocher ces 39 cases pour ne pas souffrir de carence mais il faut aussi les avoir dans les bonnes proportions.

Au niveau des aliments complets, on pourra penser à la pizza, au sandwich car on peut utiliser la bonne vieille technique  du : “Je me fais un sandwich à tous les aliments” mais bon, cet exercice de pensée étant déjà farfelu, on ne va pas commencer à y inclure l’infini sinon on perd un peu le fun.

Néanmoins, la vérité n’est pas loin de cette théorie car les éléments basiques de la pizza, donc la pâte, la tomate et le fromage, cochent à eux seuls 37 des 39 cases. Il manque la Vitamine D et le soufre. Et ça, on en trouve dans plus ou moins toutes les viandes. Donc vous pourriez survivre théoriquement de pizzas au pepperoni pour toute votre vie. Encore une fois ; je le répète, je fais fi des proportions. En fait, spoiler, si vous mangez tout le temps la même chose, vous allez être en très mauvaise santé.

Deuxième choix, le sandwich. Et là, de façon assez surprenante, un sandwich fromage jambon coche aussi toutes les cases. Vous êtes végétariens, pas de soucis, un sandwich fromage, crudité, oignons et moutarde coche également toutes les case. Même chose pour un chili con carne avec du riz et du cheddar. Je pense qu’on commence à voir clair dans tout ça. Si on oublie les proportions, tout les plats plus ou moins complets vont nous satisfaire.

Mais le but de l’alimentation est bien sûr de cocher toutes les cases mais surtout de respecter les proportions pour éviter les carences et les excès. Et là, c’est notre sandwich fromage oignon crudité moutarde qui serait sans doute l’option la plus viable.

Si bien sûr on est capable de faire pousser une salade sur notre île…Et de cuire du pain…et d’affiner un fromage…Donc d’avoir une vache ou une bufflone ou une chèvre…Donc oui, prenez plutôt un livre, vous mourrez plus vite mais vous vous ennuierez moins.

Hydrates de carbones

Fibres

Acide linoléique

Acide Alpha-linoléique

Histidine

Isoleucine

Leucine

Lysine

Méthionine

Phénylalanine

Thréonine

Tryptophane

Valine

Vitamine A

Vitamine B1

Vitamine B2

Vitamine B3

Vitamine B5

Vitamine B6

Vitamine B7

Vitamine B9

Vitamine V12

Calcium

Sodium

Potassium

Chloride

Magnesium

Phosphore

Iode

Fer

Zinc

Cuivre

Manganese

Soufre

Selenium

Pourquoi un oeuf explose aux micro ondes ? 🥚

Oui, il faut bien sur allumer le four.

Alors pourquoi ? Et bien plusieurs phénomènes physiques entrent en jeux, Fred.

Tout d’abord, la coquille de l'œuf est hermétique. Elle ne laisse rien entrer ni sortir.

Enfin, jusqu’à une certaine limite, si vous voulez tout savoir, la coquille d’un œuf peut se révéler poreuse au possible, c’est pour ça qu’on ne lave les coquilles qu’au dernier moment avant leur utilisation mais on dépasse le cadre du sujet d’aujourd’hui.

S’trop poreux.

On pourrait faire une saison entière de podcast uniquement à propos des oeufs, je pense.

Mais revenons à nos pouillons. Je disais que les oeufs sont hermétiques, c’est une chose. Une deuxième chose est qu’ils contiennent du liquide. Aussi une bulle d’air mais principalement du liquide surtout quand ils sont bien frais.

Lorsque le liquide chauffe, il prend plus de place que ce que la coquille peut lui donner et finit donc par exploser la coquille pour pouvoir profiter de son nouveau volume.

Ca, c’est l’explication premier degré. Elle est satisfaisante, mais la vérité est un peu plus subtile. Car un œuf cuit dans de l’eau bouillante n’explose pas ET un œuf que vous briser dans un petit bol pour le mettre ensuite au micro-onde va aussi exploser. Moins fort mais vous allez observer qu’il va s'éventrer. 

Vous vous souvenez que les blanc et jaune d’oeufs contiennent de l’eau, comme plus ou moins toutes les choses qui composent notre monde, vous inclus. Et bien c’est à cause de cette eau que ça explose.

La raison derrière tout ça vient du fait que le jaune et le blanc coagulent a une température inférieure à la température de vaporisation de l’eau donc 100°C en théorie.

Étant coagulés, le blanc et le jaune emprisonne les molécules d’eau dans leur structure et une fois que l’eau atteint les 100 degrés, elle se transforme en gaz et a donc besoin de place. 1240 fois plus de place, si vous aimez les chiffres. Donc, le chemin le plus court est simplement de passer au travers de tout et on observe une explosion.

Qu’est ce que l’ordonnance du grand repas français ? (ou dans quel ordre servions nous historiquement les plats) 📝

L’ordonnance du grand repas Français est un titre aussi pompeux que le but auquel il sert. Et vous allez voir que le contenu de cet épisode est bien plus intéressant que son titre laisse supposer. 

Alors qu’est ce que c’est ?

On peut se souvenir du film les visiteurs ou Godefroid, affamé, commence à énoncer tout une liste de plats. Où sont les poulardes ? Les veaux, les rôtis, les saucisses ? Où sont les fèves, les pâtés de cerf ? Etc.

Et bien, indirectement, il fait une ordonnance.

En gastronomie, l'ordonnance, c’est simplement l’ordre des plats d’un service. On a tous en tête le fameux trio Entrée-plat-dessert, et bien c’est une ordonnance. Entrée froide, potage, entrée chaude, plat, fromage, fruit, dessert, en est une autre.

A priori, ce n’est qu’un mot, ce n’est que de la nomenclature, mais pas vraiment.

Car l’ordonnance du grand repas Français, et c’est là qu’on en arrive au cœur de notre sujet, est donc la suite de plats tel qu’on le faisait au 19ème siècle, quand la cuisine française était le phare qui éclairait tout le monde gastronomique de l’époque.

C’est dans cette ordonnance classique, séculaire pour ne pas dire surannée que nous allons retrouver des concepts encore d’actualité. Comme le service type buffet ou encore les préparations en salle, comme flamber des crêpes devant les clients.

Dans son ouvrage, Le Livre de cuisine écrit en 1867, Jules Gouffé nous décrit une ordonnance d’un menu à 24 couverts mais c’est un record. La base étant de 9 à 12. Et bien sûr, c’est uniquement pour les grandes occasions. Le repas de base à l’époque pour beaucoup reste la bouillie et la soupe aux fèves.

Alors, tout D’abord la Mise en bouche, Zakouskis, biscuits salés, ce genre de chose.

Ensuite le Hors-d'œuvre, qui est un petit met froid et salé. La bouchée à la reine, était considérée comme un hors d'œuvre à l’époque.

ensuite, le potage, c’est assez transparent. Mais c’est du potage de luxe, bisques, consommés et ce genre de choses.

Puis, le plat de relevé, alors, le relevé, c’est complètement tombé en désuétude, c’était  le plat servi entre le potage et l’entrée. Ca ressemble à un plat mais en plus petite quantité.

En quatre, arrive l’entrée, Typiquement, un chaud-froid qui est une fricassée de viande ou de volaille froide nappée d’une sauce gélatineuse à la viande, parfois sur un fin lit de tranche de viande froide.

Puis enfin le Rôt, qui est une vieille façon de parler du plat de résistance. Le mot à la même racine que le mot rôti. C’est là qu’on aurait pu servir les cygnes bien poivrés de Godefroid.

En sixième position, les entremets, en fait, ce sont les légumes d’accompagnement. 

Et enfin la section Dessert qui voit passer dans cette suite : fromage ; pâtisserie ; fruit ; entremets sucrés ; mignardise.

A l'époque, tout n’était pas servi sur assiette ou buffet comme maintenant. Et tout n’était pas servi dans l’ordre, l’un puis l’autre, les entremets étaient servis en même temps que les tôts, par exemple.

 Les services étaient dit soit à la russe, soit à la française, quand ce n’était pas des variations mais ça, c’est une autre histoire.

Qu' est ce que l’American cheese ? ( non c’est pas du cheddar) 🦅

Quand on voit un cheeseburger ou un mac and cheese, ils utilisent un fromage très lisse, très orange qu’on a vite tendance à prendre pour du cheddar. Et bien ce fromage est de l’american cheese. Et ce n'est pas une façon de le définir, non. C’est son vrai nom. On aurait pu l’appeler le eagle freedom cheese et nous allons en parler aujourd’hui.

Ce qui mérite un épisode, c’est le fait que ce fromage est vraiment natif des Etats-Unis et que les puristes vous diront que ce n’est pas du fromage.

Mais d’abord, un point sur le fromage en Amérique du Nord. Amérique du Nord et Fromage ne sonne pas aussi naturel que France et Fromage ou Suisse et fromage ou Belgique et fromage, ou Hollande et fromage.

Bref, il semble que le business du clackos soit l’apanage du vieux continent. Mais c’est une vision un peu étriquée. Le continent américain possède une grande culture bovine, j’apprends rien à personne. Et forcément, qui dit vache dit lait, qui dit lait du fromage.

Les américains ont une culture du fromage bien sérieuse et bien légitime. En fait, avec l’immigration internationale, on retrouve quasiment tous les fromages européens classiques en version américaine. Cheddar, forcément mais aussi mozzarella, ou emmental. Ils appellent d’ailleurs ce fromage le swiss cheese.

Et notre american cheese, dans tout ça. Et bien il s’agit d’une invention. C’est un processed cheese, donc, une préparation alimentaire à base de fromage. Un fromage fondu en somme.

Le brevet a été déposé en 1916 par un certain James Kraft. Le Kraft de Kraft Food qui est un des leaders mondiaux de l’alimentation.

Alors l’idée de Kraft a été de racheter les fins de fromages que personne ne voulait consommer. Les fonds de cuve, les croutes, les meules cassées, ce genre de chose.

Il les met alors dans une grande cuve et les fait fondre avec du lait, des additifs et du colorant et hop, voilà un fromage bon marché, lisse et qui fond parfaitement.

Évidemment, déjà à l’époque, les fromagers se sont insurgés contre l'appellation fromage de ce produit et c’est logique, vu le pied de nez que leur fait cette recette.

Mais bon marché plus ventes de masse ont vite rendu ce fromage ultra populaire et ce, pour des siècles et des siècles.

Voilà donc l’origine de cette préparation à base de fromage qu’on vous vend emballées individuellement dans des petits plastiques pour garnir vos croque monsieur. Ce n’est pas du cheddar.

Donc, je disais que nous avions un nouveau podcast, il s’agit d’ACTU.

Actu, comme actualité, bien joué. Donc c’est un podcast quotidien d'à peu près 7 minutes qui vous propose un résumé efficace de l’actualité. Le tout servi avec des explications courtes et simples qui font un peu l’identité du réseau Choses à savoir. Donc un bon moyen de rester informé. ACTU, A-C-T-U, je vous met le lien dans la description de l’épisode.

Liens d’écoute ACTU

Apple Podcast 

https://podcasts.apple.com/us/podcast/choses-%C3%A0-savoir-actu/id1668258253

Spotify 

https://open.spotify.com/show/3jGBHbZGDe8U51nLDXAbco

Deezer 

https://deezer.com/show/5657137

Comment sublimer votre pizza à domicile ? 🍕

Après avoir étudié la pizza en long, en large et en travers, je profite de ce mercredi technique pour vous livrer quelques astuces pour sublimer votre pizza à domicile. Après, j'arrête pendant un an, promis.

Les bases de la pizza à domicile ont leur épisode dédié, je vous invite à consulter cet épisode avant. Ici, c’est des conseils pour ceux qui ont déjà un peu pratiqué.

Le premier truc pour aller plus loin, on pensera évidemment aux garnitures. Ce sera selon votre goût, pensez toujours qu’il faut en mettre un peu moins que ce que vous pensez être la bonne quantité. Même réflexion pour la tomate, d’ailleurs. Je vous conseille ça pour l’humidité.

Car moins votre four monte en température, plus les ingrédients vont relâcher de l’eau. Attention donc aux garnitures type bolognese, aubergine, ou ce genre de garniture très humide. Avec parcimonie, donc.

Une des épices qui renforce le marqueur pizza est l’origan. Vous pouvez le saupoudrer avant ou après la cuisson. Vous pouvez aussi en mettre dans votre coulis de tomates. Même idée pour le basilic. Personnellement, je conseille de le mettre après pour qu’il reste bien vert et bien frais, surtout dans un four domestique. Mais c’est à votre convenance.

Tant qu’on est à la sortie du four, un trait d’huile d'olive sur la pizza ajoute beaucoup.

La farine spécifique pour la pâte à déjà été couverte dans le premier épisode mais il y a un type de farine qui, un peu comme l’origan, est un marqueur fort de l’identité pizzaiolique. C’est la semolina.

La semolina, c’est de la farine de blé dur, vous pouvez faire vos pâtes fraîches avec, c’est excellent ou vos gâteaux de semoule. C’est une farine un peu plus rustique avec une mouture un peu plus épaisse que votre T55 habituelle. Ici, on va l’utiliser comme farine à tout faire pour fariner votre plan de travail à l’étalage et comme farine anti adhérente sur votre pelle avant d’enfourner. C’est ce qui va donner ce côté un peu sableux à la croûte mais dans le bon sens du terme.

Et enfin, pour votre pâte, je vous conseille l’application pizzapp, pizzapp.

C’est absolument pas sponsorisé et je vous la conseille car elle est super bien faite et elle est gratuite.

C’est tout simplement un calculateur pondérateur pour votre pâte. Vous pouvez inclure tous les paramètres, le nombre de pâtons, leur poids, le taux d’humidité, et l’application vous donnera les quantités d’ingrédients pour votre pâte.

Pour vous dire, vous pouvez même encoder les dimensions de votre plaque et l’application vous donnera le grammage de pâton idéal. Donc pizzapp.

Comment prendre de meilleures photos de vos plats ? 📷

Mettre en avant la nourriture est un métier. Le premier niveau étant simplement dans les mains du cuisinier qui va confectionner une belle assiette. Un épisode est en cours d’écriture à ce sujet.

Le niveau deux étant les personnes qui vont mettre en image cette assiette. Que ce soit à destination commerciale pour des publicités en affichage physique ou sur les réseaux sociaux. Ça peut être aussi à destination personnelle, typiquement pour votre blog, votre insta ou que sais-je ou simplement pour envoyer à une connaissance.

Il y a bien sûr une part de talent mais il existe aussi quelques techniques facilement applicables pour rendre votre nourriture photographiquement plus sexy et ce avec n’importe quel appareil, même et surtout votre téléphone.

La première réflexion va se porter sur la prise de vue en elle-même. Il faut dresser l’assiette et son décor pour la caméra et rien d’autre. Le but est de faire une photo, n’oublions pas.

Personnellement, je ne vais pas dresser une assiette de la même façon si je vais la servir à un client ou si elle part se faire photographier.

Deuxième point à ce sujet pour débuter, pensez à votre angle de prise de vue. On peut remarquer deux grandes catégories, les prises de vue zénithales, donc, vue du dessus et celle en point de vue, ou l’angle de prise de vue est calqué sur ce que verrait un client assis à table devant son assiette. Choisissez votre angle de prise de vue avant de dresser pour être le plus optimal.

Deuxième point important, montrez le contenu. Ca peut paraitre idiot de le rappeler, mais pensez à mettre en valeur les ingrédients visible ou cachés de votre assiette. Si votre burger comporte 2 sauces, on prendra soin d’en déposer une goutte de chaque à la seringue juste sur le bord de la viande, par exemple.

Pensez au décor. Si vous photographiez un mug de café, vous pouvez lui donner une histoire. Si vous le mettez en scène dans un décor de toile de jute avec des grains de café un peu partout, vous donnez un aspect tradition, un aspect produit pur.

Si vous montrez votre mug dans votre main manucurée avec les sacs de votre dernière séance shopping en arrière plan, vous allez bien évidemment donner une autre image à ce même café.

D’ailleurs, dans ce cas, n’est ce pas plutôt vous que vous essayez de mettre en valeur ?

Et enfin, pensez à la picturalité de votre photo. N’en faites pas trop. Jouez sur des contrastes interessants, qu’ils soient de couleur, de lumière ou de texture.

Entraînez-vous, pratiquez et surtout que ces photos ne vous gâchent pas non plus le plaisir de l’instant ou de l’instantané.

Je vous prévois une suite ou je vous donnerai quelques astuces concrètes utilisées par les photographes et les maquilleurs alimentaires pour rendre la nourriture encore plus belle au détriment de leur comestibilité.

Pourquoi un aliment est plus savoureux une fois cuit ? Réponse aux auditeurs. ✉️

J’ai reçu un mail super sympa de Nathalie qui de demande pourquoi une pomme fade est-elle plus savoureuse une fois qu'on la cuit ? 

C’est une excellente question et merci de me l’avoir posée car elle me permet d’enfin parler d’une notion super intéressante et méconnue de la gastronomie : c’est quoi exactement, une cuisson ?

Si vous placez une barre de fer dans un feu, elle va devenir chaude puis refroidir pour revenir dans l’état entre guillemet “exacte” dans lequel elle était. C’est une réaction physique. C’est réversible.

Si vous chauffez un morceau de bois, il va finir par brûler. Et une fois refroidi, vous n’allez pas retrouver le morceau de bois initial. Il y a eu transformation. C’est une réaction chimique, c’est irréversible. Vous ne pouvez pas prendre un tas de cendre et le retransformer en bois.

La cuisson est une réaction chimique. Je l’ai souvent dit dans ce podcast et je vais enfin survoler la question en attendant une  série d’épisodes entièrement dédiés à ce sujet complexe.

Si je devais résumer la question, elle serait comme suit : Pourquoi une pomme cuite a de meilleures qualités organoleptiques que son homologue crue.

Les qualités organoleptiques sont l’ensemble des stimulis sensoriels qui nous permettent d’évaluer un goût. Donc les saveurs, les odeurs, le visuel, la texture en bouche, et j’en passe. Donc, c’est avant tout une question de perception. Le goût n’existe que dans notre tête. Un peu comme les couleurs.

Dans la pratique, la cuisson va permettre d’augmenter la qualité organoleptique perçue. 

Par exemple grâce aux molécules odorantes contenues dans la pomme qui sont naturellement volatiles. Elles vont activer des récepteurs dans notre nez, c’est l’odeur. 

Mais également, une fois la pomme dans notre bouche, ces odeurs arrivent dans notre nez via la voie rétro nasale et stimuleront d’autres récepteurs plus loin, dans la partie arrière du nez, ce sont les arômes.

Les structures internes des aliments vont se modifier. La température de dégustation sera aussi différente. Rappelez vous qu’on est dans la perception et tous les paramètres sont influents. Un aliment cuit est moins dur, donc plus facilement étalable sur la totalité de la surface de la langue et beaucoup de surface ça fait plus de papilles stimulées, donc plus de saveurs perçues.

Nous avons aussi la réaction de maillard dont je referai un épisode dédié qui, par l’action de la chaleur, crée de nouvelles molécules à partir des acides aminés et certains sucres simples. La réaction de maillard va carrément créer de nouvelles saveurs qu’on n’aurait pas trouvées autrement. Et ça, c’est une pure réaction chimique, elle n’est pas réversible. Un steak saignant ne redevient pas cru quand on le remet au frigo. Ça devient juste un steak saignant froid.

On pourra aussi observer une perte d’une partie de l’eau contenue dans l’aliment dûe à l’évaporation et s' il y a perte d’eau, il y a concentration des saveurs restantes.

Et donc, la perception organoleptique de l’aliment, la façon dont on le goûte, sera meilleure.

Autre paramètre, c’est la façon dont votre pomme sera cuite. Si vous l’avez peut-être compotée au beurre, par exemple,  elle va évidemment en profiter gustativement.

Donc pour répondre de façon un peu direct : Une pomme est meilleure cuite car il y a eu cuisson. Ca sonne comme une vérité de Lapalisse mais maintenant que nous avons survolé quelques notions sur la nature même de la cuisson, c’est sans doute la meilleure réponse.

Il y avait une deuxième question mais faute de temps, j’y répondrai dans un prochain épisode.

Si comme Nathalie, vous avez des questions qui vous turlupinent, envoyez moi un message sur notre page Facebook Choses à savoir, ou sur notre formulaire de contact via le site www.chosesasavoir.com

Choses au pluriel.

On me transférera votre message et j’y répondrai avec plaisir via un épisode. Donc, Contact - www.chosesasavoir.com.

A très vite.

Qu’est ce que le codex alimentarius ? 🏛️

On dirait un jeu de plateau avec des p'tis bonshommes de l’espace qui se font la guerre.

Il n’en est évidemment rien, même si j’avoue que si je trouve un jour un jeu portant ce nom, je l’achète tout de suite.

Le codex alimentarius est en fait un programme commun de l’ONU afin de garantir une standardisation de l’agro alimentaire. Donc, en gros, c’est le gros livre des normes de l’alimentation.

On va évidemment un peu creuser le sujet.

Le Codex Alimentarius, ou «Code alimentaire», est un ensemble de normes, de lignes directrices et de codes d'usages, directives et autres recommandations sur l'alimentation et la sécurité alimentaire. Ce codex est porté par la FAO et l’OMS. Donc, l’organisation mondiale de la santé et l’Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.

La première réunion a eu lieu en 1963 et ils sont, bien sûr, toujours actifs. La prochaine réunion à ce jour à lieu du 7 au 10 Mars à Düsseldorf. La suivante a lieu 3 semaines plus tard à Hong Kong. Ils sont très actifs et ils incluent 188 pays, incluant, La France, La Belgique, La Suisse ou le Canada bien sur.

Les normes Codex garantissent la sécurité sanitaire des aliments en vue de leur commercialisation. Les membres du Codex ont négocié des recommandations fondées sur des bases scientifiques dans tous les domaines liés à la qualité et à la sécurité sanitaire des aliments.

En termes simples, le Codex Alimentarius est un recueil de normes, et codes d’usages. D'une part, il y a des textes généraux, par exemple, les normes sur l'hygiène des aliments et, d'autre part, des normes spécifiques, par exemple, pour les produits de viande et de poisson ou pour l'alimentation diététique.

Les codes d'usages du Codex définissent aussi les bonnes pratiques en matière de production, transformation, fabrication, transport et stockage des aliments ou des groupes d'aliments, qui sont considérées comme essentielles pour garantir leur sécurité sanitaire et leur comestibilité.

Un cas concret, le CXG 2-1985 concernant les DIRECTIVES CONCERNANT L’ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL qui a été lancée en 1985 mais qui a des mise à jour quasiment tous les ans. Cette directive à entre autre, pour objectif de Faire en sorte, je cite “que l’étiquetage nutritionnel réponde efficacement à son objet à savoir:

fournir au consommateur des renseignements sur un aliment de manière qu’il puisse faire un choix éclairé.”

Donc l'étiquetage précis des nutriments, ça vient d’eux par exemple. Enfin, ce sont eux qui ont tracé la norme.

Je dis la norme, pas la loi. Attention. Les normes du Codex servent souvent de base à de nouvelles législations sur l'alimentation et la sécurité alimentaire. Mais le codex n’est pas un texte de loi. Ce n’est pas le code du droit international de l’alimentation, comme j’ai parfois entendu.

Ils donnent donc un canevas, des informations sourcées et réfléchies et un cadre mais c’est à la discrétion du législatif des différents pays de choisir ou pas d’y coller complètement ou en partie.

Le  codex alimentarius  vise à garantir des denrées alimentaires sûres et saines pour tous et partout.

Je vous ai mis en description la norme CXS 66-1981 qui est la directive sur les olives de table pour vous faire une idée. 👇

https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/fr/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B66-1981%252FCXS_066f.pdf

Qu'est ce que l'hydromel ? 🐝

L’hydromel est une boisson historique et frappée d’un imaginaire collectif fort, un peu comme la cervoise ou le sanglier à la broche.

Mais qu’est ce que c’est exactement, de l’hydromel ?

Ceux qui pensent que c’est une boisson alcoolisée à base de miel ont raison.On se souvient tous que pour avoir de l’alcool, il faut du sucre. Et bien, dans ce cas, le sucre qui permettra de faire cette fermentation alcoolique vient du miel. A ce miel vient s’ajouter de l’eau et des levures, présentes naturellement dans les ingrédients ou ajoutées artificiellement suivant les recettes et les terroirs.

Hydromel a d’ailleurs une étymologie assez transparente. Hydro, qui veut dire l’eau, comme dans hydrophobe ou hydratation et meli, qui veut dire miel comme dans des fleurs mellifère ou encore melliflu, qui est l’adjectif se rapportant au miel est sans doute un de mes mots préférés.

Donc le mot est en même temps sa recette, c’est très satisfaisant.

L'hydromel est une boisson fermentée et est un des tous premiers alcools fabriqués par l’homme. On en a retrouvé des traces datant de 5000 à 7000 ans avant notre ère, difficile d’être ultra précis. D’autant que certains historiens pensent qu'il est né il y a 20 000 à 40 000 ans lorsque les tribus buvaient le liquide créé par les abeilles qui ont élu domicile dans des troncs d'arbres évidés.

La boissons est si vieille qu’on en retrouve partout historiquement car elle a voyagé dans tout le monde antique, de la Chine à l'Espagne, de la Scandinavie à l’Egypte.

Au niveau du goût, le nom peut laisser supposer une boisson sucrée comme un soda mais au palais, l’hydromel ressemble plus à du vin doux genre monbazillac. L’hydromel peut être extra brut, doux, sec, exactement comme le pinard. Il existe aussi des hydromels pétillants, comme le vin mousseux et des hydromels aux fruits, comme les vins de fruits.

A déguster frais à l’apéritif avec de la charcuterie, du fromage ou des huîtres afin que le côté doux de la boisson complimente le côté salin de la nourriture. L’hydromel peut aussi se déguster en digestif.

Après la cervoise et l’hydromel, nous devons parler de l'hypocras, moins connue aujourd’hui mais très présente dans notre histoire, mais ça, c’est pour une autre fois. 

Comment bien commencer la cuisson basse température à domicile ? 🏠

C'est beaucoup plus simple que vous imaginez.

On a parlé de la théorie de la basse température dans le passé, n’hésitez pas à aller vous y référer.

Pour faire de la cuisson basse température à la maison, vous n'avez a priori besoin que de votre four. Il sera réglé souvent au minimum

C’est là qu’arrive notre premier souci, la précision. Les graduations d’un four traditionnel ne sont pas assez précises. En général, les indications ne commencent qu’à 50 degré celsius et si vous avez de la chance, les incrément sont à 10 degrés près.

Pour pallier cette lacune, je vous conseille l’utilisation d’un thermomètre. en fait deux.

Un planté dans le produit pour monitorer sa température à cœur.  Et un autre dans le four pour indiquer la température interne du four. De cette façon, vous pourrez gérer le thermostat en vous basant précisément sur la bonne température.

Le four traditionnel, c’est chouette mais ça a tendance à sécher le produit. Vous pouvez le mettre en poche sous vide, mais la poche risque de se dégrader, faute d’humidité. De plus, si vous voulez cuire autre chose au four, comme un gratin, vous pouvez vous grattez.

C’est là que je vous conseille l'achat d’un Thermoplongeur. Le thermoplongeur est une résistance de précision couplée à un petit mélangeur. Cela permet de garder un volume d’eau à une température précise au degré près tout en remuant cette eau en permanence.

Et là, c’est que du plaisir. Vous chauffez à la bonne température votre bac d’eau grâce au thermoplongeur. Vous placez votre produit sous vide dans ce bac d’eau, vous réglez le temps de cuisson et vous l’oubliez. Pendant ce temps, vous avez tout le temps et tous les ustensiles disponibles pour vos autres préparations.

Encore plus malin, faites vos sauces et accompagnements en amont, mettez les sous vide. Et tapez tous dans le bac d’eau pour pouvoir profiter de vos invités sans passer les ¾ de votre temps en cuisine.

Le résultat sera sublime, vos invités adoreront et vous n’aurez pas eu la tête toute la soirée dans les casseroles.

Quelle est la différence entre le Parmesan et le Grana Padano ? 🤌

Lorsqu’on les place côte à côte, ils sont très similaires...

Tous deux, fromage à pâte pressée cuite au lait de vache. De région similaire, le nord de l’Italie bien que la région de production du parmesan soit un peu plus restreinte. 

Tous les deux AOP, tous les deux sous forme de grosses meules dorées. Ils ont les mêmes procédés de fabrication.

Au goût, on va trouver des arômes similaires de noisette, de sel et d'arômes boucanés,  et je peux comprendre qu’un palais non entraîné peut les trouver identiques.

Et voilà notre première différence, le goût. Le Grana padano est moins fruités et moins sec que le parmesan.

On pourrait dire, en le disant vite, que le parmesan et au grana padano ce que le champagne est aux mousseux. Même méthode, mais différents terroirs et différentes exigences.

En fait, le parmesan est un grana. Le nom vient du côté granuleux de sa pâte. Et la vraie différence, hormis le prix et le goût, est simplement le cahier des charges de production.

Le parmesan, parmigiano reggiano, pour les intimes exige un lait de vache dont l’alimentation est exclusivement au foin et à l’herbe. Le grana, lui n’impose rien et accepte toutes les alimentations.

Le parmesan n’accepte aucun additif, le grana padano, est lui plus souple à ce sujet. Le temps d’affinage est également différent à cause de ces additifs. On sort un padano après 9 mois contre 12 mois pour un parmesan.

Est ce que cette différence  fait que l’un est meilleur que l’autre ? Vous êtes seul juge. Disons qu’on aura tendance à en utiliser un pour son côté pratique et bon marché, là où je conseillerais l’autre dans une démarche plus gastronomique et dégustative.

Pourquoi mon Burger ne ressemble pas à la photo ? 🍔✨

Le moins qu’on puisse dire est qu’il y a un décalage visuel entre ce que vous allez manger et ce que vous pensiez avoir commandé.

Parceque lorsque l’on voit la publicité ou l’image de présentation, tout est parfait. La salade croquante et fraîche, maculée de micro gouttelettes d’eau. Une viande grillée à la perfection. La sauce, parfaitement répartie et qui ne relâche pas d’huile à cause de la chaleur, même l’angle du coin de fromage est sixtinien.

Alors, on ne va pas tirer sur l’ambulance, ce qu’on reçoit dans la boîte reste correcte, mais le burger de la photo, lui, est juste parfait.

Comment expliquer ce passage direct entre le paradis et la réalité quotidienne ?

Ceux qui diront burger en plastique n’auront pas tort mais n’auront pas non plus raison.

Lorsqu’on veut vendre un produit, on se veut de le rendre le plus attractif possible. Si vous revendez votre voiture, vous allez la nettoyer. Si vous lancez une campagne marketing pour vendre des sauces en bocal, par exemple, vous allez allécher le client en montrant votre sauce dans une mise en scène appétissante. Et ici je parle du visuel, mais un autre profil de client sera peut-être plus séduit par la composition ou les différents label de qualité, comme du bio, empreinte carbone neutre ou autre.

C’est donc ça l’idée derrière cette imagerie parfaite, on met un produit en valeur pour vous donner envie de l’acheter. On pourrait débattre des semaines sur la valeur morale. Certains diront que ça nous rend superficiels, d'autres disent que c’est parce que nous sommes superficiels que ça marche aussi bien. 

Alors le titre pointait les burgers, mais absolument tout ce qui se vend passe par ce filtre. Chocolat, yaourt sont en tête de ce cliché mais pas que, basiquement tout ce qui se mange, en fait, tout ce qui se vend passe par ce filtre.

 Et ne pensez pas en être immunisé. Car c’est pas parce que vous êtes résistant à la trend façon tictoc, diamants, Dubaï que vous n’allez pas succomber à une publicité plus axée famille, rando, nature.

Ce n’est qu’une question de ciblage.

Voilà donc le pourquoi. La semaine prochaine, nous allons parler du comment et je vous livrerai quelques trucs et astuces pour rendre votre nourriture plus sexy à l’image.

La vraie question est pourquoi la plupart des publicités montrent de la nourriture qui vole ou qui tombe au ralenti sur des aplats de couleurs pastel.

Personnellement, la nourriture qui, même au ralenti, est tombée au sol, ben je la jette.

Quelle est l’origine du croque monsieur ? 🥪

Il n’a pas été inventé par un chevalier Breton suite à une demande de création d’un plat national. Ça aurait été très chouette, mais ça n’est pas le cas.

Par contre le croque Monsieur est bien d’origine française ça c’est vrai.

Donc, le croque monsieur est basiquement une tartine jambon fromage passée sous la chaleur d’un four ou d’un grill ou d’une poêle ou d’un appareil électroménager prévu à cet effet.

Je dis basiquement car suivant votre niveau d’implication dans la création de votre repas, vous allez pouvoir ajouter du beurre, des œufs, de la béchamel et j’en passe. Ca c’est à votre goût, mais de base,, du fromage, du jambon, des choses très concrètes.

On vous racontera sûrement l’histoire d’un bistro parisien en 1910 qui, à court de baguette pour servir ses jambons beurre, se mit à griller du pain de mie. Je ne doute pas que l’histoire possède un minuscule fond de vérité bien que vous connaissez maintenant mon recul critique sur ces légendes. Mais de toute façon, on trouve des traces écrites plus anciennes du croque monsieur au moins 20 ans plus vieilles que cette légende de la belle époque.

La vraie origine du croque-Monsieur viendra du Welsh qui lui est assez similaire. Originaire du pays de Galle, le Welsh est depuis une spécialité de la côte d’opale. Il s’agit d’un pain toasté au jambon nappé de cheddar fondu dans de la bière. On peut y trouver de la moutarde et un oeuf sur la plat ce qui n’est pas sans rappeler le croque-Madame.

Pour terminer sur une note inspiratrice, inspirez vous des différents terroirs pour composer des croques monsieurs originaux. On connait bien sur le croque madame et son œuf à cheval ou le croque hawaï et ses ananas mais on peut aller plus loin.

Par exemple, un croque Monsieur d’Emilie Romagne avec du parmesan, de la mortadelle de Bologne et de la crème de balsamique.

Ou encore un croque tout fromage, au bleu, comté et emmental servi avec une sauce tomate un peu acide. Le croque Moambe, au poulet, sakasaka et sauce moambe, bien évidemment.

Ou alors le croque fusion, un croque monsieur classique mais sans cuisson, mais alors on appelle ça une tartine.