#345 - [INTERVIEW] - L'excellence au Domaine de la Tour des Vents (avec Valérie Bramery, directrice du Domaine de la Tour des Vents - 1 étoile Michelin, Monbazillac)

Visionnaire, formatrice… et couteau suisse assumé, Valérie Bramery partage :

• Son parcours flashback : de l’école de commerce à la création de boîtes, en passant par la formation, avant de reprendre – presque par hasard – le restaurant familial et de le transformer en domaine multi‑activités.
• Sa stratégie : comment un restaurant étoilé sert de vitrine (et de labo) à un bistrot, un hôtel, un service événementiel B2B… et, tout juste lancé, un food‑truck haut de gamme.
• Secrets de rentabilité dans le luxe : pourquoi “ un étoilé ne gagne pas d’argent ” et comment diversifier pour pérenniser.
• Management post‑Covid : recruter au savoir‑être, préserver l’équilibre vie pro/vie perso et rester locomotive quand la voie est sinueuse.
• Expérience client 360° : de la gentillesse comme ADN de service à l’ancrage terroir, en passant par l’art de gérer les imprévus.
• Conseils “ sans filtre ” aux futurs leaders : humilité, terrain, goût de l’effort… et la réalité derrière le glamour Instagram des entrepreneurs.

👉 À écouter si vous aimez :

Le marketing culinaire, les coulisses du Michelin, la diversification business, le management de la génération Z, ou tout simplement les histoires d’entrepreneurs qui transforment les imprévus en opportunités.

Merci beaucoup à Valérie Bramery pour cette interview très inspirante !

Bonne écoute sur Mark&Ting !

👉 Pour écouter l’épisode : https://smartlink.metricool.com/public/smartlink/mark-et-ting

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Moments clefs :

Parcours (00:00:25)

Création d'entreprise (00:01:01)

Direction du domaine de la Tour des Vents (00:01:51)

Nouveaux projets : Food Truck (00:02:52)

Importance de l'événementiel (00:04:58)

Stratégie de visibilité (00:06:46)

Événements pour particuliers (00:07:46)

Gestion des imprévus (00:10:21)

Inspiration quotidienne (00:10:54)

Influences et modèles (00:12:35)

Style de management (00:13:54)

Insertion sur le marché haut de gamme (00:15:43)

L'historique de l'entreprise (00:15:54)

L'importance des retours clients (00:16:38)

La transition vers de nouvelles activités (00:17:15)

Les projets futurs (00:17:46)

La création et l'innovation (00:19:50)

La communication sur les services (00:20:41)

Obtenir une étoile Michelin (00:22:17)

Le travail à long terme (00:26:15)

Assurer une qualité supérieure (00:27:05)

Le recrutement et la cohésion d'équipe (00:28:51)

Transmettre l'amour de la région (00:29:54)

La curiosité et l'humain dans le métier (00:31:49)

Les reportages sur les producteurs (00:32:41)

Gérer la concurrence (00:33:11)

L'attrait des restaurants étoilés (00:33:21)

L'importance de la convivialité (00:34:51)

L'évaluation par le Michelin (00:35:34)

Une journée type d'une manager (00:35:47)

Évolution du secteur gastronomique (00:37:43)

Changements de modèle dans la gastronomie (00:39:49)

Perception du travail (00:40:38)

Éducation et valeur du travail (00:41:49)

Recrutement et savoir-être (00:42:42)

Changement sociétal profond (00:44:56)

Conseils pour les jeunes (00:45:45)

Enseignement de carrière (00:45:53)

Conseils pour les futurs directeurs (00:45:59)

L'importance de comprendre son équipe (00:46:08)

L'humilité dans le leadership (00:47:45)

Les défis de l'hôtellerie (00:48:56)

S'insérer dans l'hôtellerie (00:50:04)

Recrutement d'étudiants (00:51:06)

Conseils pour les aspirants leaders (00:52:07)

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Mark & Ting est le premier podcast marketing universitaire francophone, produit par des étudiants et un maître de conférences de l'Université de Bordeaux.

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