Gastronomie

Beurres aromatisés : une façon originale de relever vos plats

Les beurres aromatisés ont ce petit air de cuisine étoilée tout en étant drôlement simples et rapides à réaliser. Adoptez-les pour dynamiser vos plats et épater vos convives !

Noix, viandes, fruits... : avec quoi pouvez-vous sublimer la courge ?

La courge… Voilà un produit hivernal dont il est difficile de se lasser ! Voici de belles inspirations pour mettre en valeur les notes douces et épicées de la courge.

Trois règles d'or pour une détox réussie après les fêtes

Après les fêtes, peut-être songez-vous à reprendre le contrôle de votre alimentation ? Rien de tel qu’une détox en douceur pour donner du repos à votre système digestif et retrouver la forme !

L'Irish coffee : connaissez-vous cette boisson star de l'hiver ?

Pendant les fêtes de fin d’année, quoi de plus réconfortant que de siroter une bonne boisson chaude en regardant le givre par la fenêtre ? Pour changer un peu du thé de Noël et du chocolat chaud, les amateurs de whisky pourront se laisser tenter par l’Irish coffee.

Trou normand : aide-t-il vraiment à digérer ?

Le trou normand est la combinaison d’un sorbet et d’une eau de vie. C’est une tradition vieille de 400 ans qui marque une pause dans les copieux repas de fête pour aider les convives à garder l’appétit jusqu’à la fin des victuailles.

Savez-vous utiliser la pâte feuilletée ?

Les occasions ne manquent pas d’utiliser la pâte feuilletée pour les fêtes de fin d'année. Alors que diriez-vous d’une petite mise au point technique pour la manier d’une main de maître ?

Ail : connaissez-vous ses vertus ?

L’ail est omniprésent dans la cuisine française. On l’utilise couramment sans trop réfléchir, mais cet ingrédient familier cache de nombreuses particularités qu’il est intéressant de connaître.

Porridge : le petit déjeuner tendance de l'hiver

Le porridge fait peau neuve ! Adieu l’image de la bouillie insipide ! Aujourd’hui, le porridge s’affiche en star des réseaux sociaux décoré de fruits frais, de graines et de coulis alléchant.

Comment bien stocker vos légumes

Dès leur récolte, les légumes commencent une lente dégradation qui les mène à perdre leurs nutriments, leur goût et leur texture. Mais il est possible d'allonger leur durée de vie en adoptant un mode de conservation qui respecte leur nature botanique.

Savez-vous vraiment tout sur la cuisson des pâtes ?

La consommation des pâtes est très répandue en France. C'est ce qui explique peut-être pourquoi tant de croyances et d’habitudes sont fermement ancrées dans nos esprits. Vous serez pourtant surpris d'apprendre que la vérité n'est pas toujours là où on le croit...

Tout savoir sur la cuisson au wok

Le wok, originaire de Chine, a totalement conquis notre monde occidental. Il véhicule l'image d'une cuisine exotique et rapide, mais il est rare d'utiliser son plein potentiel sous nos latitudes...

Antoine Gras, chef de la table de l’ours à Val dIsère

Arrivé en tant que commis de cuisine à l’hôtel des Barmes, Antoine Gras a su s’imposer pour devenir chef quatre ans plus tard… Un travail récompensé d’une étoile au guide Michelin, l’année suivante… Dans son restaurant de Val d’Isère en Savoie, il s’inspire de la richesse de la nature environnante pour laisser s’exprimer sa créativité… Notamment grâce à l’asperge verte… Vous venez d’écouter Antoine Gras, chef de le table de l’ours à Val d’Isère… A très vite pour un nouvel épisode d’un chef, un produit  

Pieter Riediejk : une toque hollandaise qui aime les champignons

Au milieu des pistes de ski, le K2 Palace est un véritable temple de la gastronomie. L’établissement de Courchevel compte pas moins de 3 tables étoilées, dont celle aux 2 macarons de Pieter Riediejk. Chef d’orchestre du Montgomerie, la toque hollandaise puise son inspiration dans le terroir de la région Rhône-Alpes, une cuisine qu’il met en avant notamment grâce aux champignons.

La semaine prochaine, rendez-vous dans le Vaucluse avec Christophe Chiavola, chef du M, nouveau restaurant étoilé du château de Massilan à Uchaux

Jean-Rémi Caillon : « Dans l’endive, tout est à manger ! »

Chef adjoint du Kintessence dès 2011, Jean-Rémi Caillon a pris les commandes de la table 2 étoiles quatre ans plus tard. Sa cuisine est française, contemporaine et précise et naturellement inspirée de l’environnement montagne dans lequel baigne le K2 Palace. En recherche constante de l’umami, la cinquième saveur, il a fait de l’endive l’un de ses produits phares.

Georges Blanc : « Dans la volaille, tout est bon ! »

À Vonnas dans l’Ain, Georges Blanc est à la tête de l’établissement le plus anciennement décoré par le Guide Rouge de l’Hexagone. Ambassadeur de la gastronomie française, le chef triplement étoilé propose une cuisine alliant tradition revisitée et création autour de produits de grande qualité au fil des saisons. Son produit phare, la volaille de Bresse AOP.

Emmanuel Renaut, chef des Flocons de sel à Megève

C’est au coeur de la Haute-Savoie authentique, dans la station de sports d’hiver de Megève, qu’Emmanuel Renaut s’affaire aux fourneaux. Il est le chef des Flocons de Sel, une table gastronomique décorée de trois étoiles au guide rouge. Intimité, raffinement, authenticité… Voilà ce que l’on vient chercher ici. Ses inspirations, il les puise lors de balades en forêt.

Joël Philipps, chef du Cerf à Marlenheim

Avec une première étoile décrochée au guide rouge en 1936, le Cerf est l’une des tables de référence en Alsace… Et c’est au pied du vignoble, dans cet ancien relais de la Poste que Joël Philipps a posé son tablier. Sa carte est aussi bien un hommage à sa région qu'une mise en avant d'idées plus novatrices… Amoureux des saveurs nippones, il a fait du citron yuzu l’un de ses produits phares.

Frédéric Doucet, chef de son restaurant à Charolles

Célèbre pour sa race bovine, le village de Charolles l’est aussi pour son restaurant étoilé. En Saône-et-Loire, la Maison Doucet est un temple de la gastronomie bourguignonne. Le chef Frédéric Doucet est un adepte d’une cuisine de goût, de produit et d’émotion… Une certaine idée du terroir réinventé avec passion et créativité. Un terroir riche qui met à l’honneur le bœuf charollais sous toutes ses formes.

Sébastien Grospellier, chef de la table de Chaintré

C’est dans un environnement exceptionnel, posé entre deux coteaux du vignoble mâconnais, que la Table de Chaintré accueille les amateurs de bonne chair de la région. Aux fourneaux, le chef Sébastien Grospellier concocte une cuisine de produits, élaborée au gré des marchés et au fil des saisons. Mettre en valeur l’essentiel, revenir à des plats emblématiques, c’est le mot d’ordre du chef Grospellier, comme avec le lièvre à la royale.

La semaine prochaine, direction l’Alsace avec Joël Philipps, chef du Cerf à Marlenheim

Philippe Augé, chef de La Table de Levernois

A 5 minutes du centre historique de Beaune, la Table de Levernois offre à ses clients gourmets un écrin de verdure au coeur du vignoble de Bourgogne. Un restaurant gastronomique installé dans une vieille maison en pierre. Aux fourneaux, le chef Philippe Augé revisite les classiques de la gastronomie française. Son mot d’ordre ? Une cuisine de produits, de saveurs et de couleurs. Et il a fait de l’escargot, l’un de ses produits vedettes.

Eric Westermann, chef du Buerehiesel à Strasbourg

C’est en plein coeur du parc de l’Orangerie que la magie opère ! Dans ce grand espace vert connu à Strasbourg comme étant un centre de reproduction de cigognes, le Buerehiesel propose une cuisine alsacienne au dressage résolument moderne… A sa tête, le chef Eric Westermann qui imagine d’abord la gastronomie comme un moment de fête, de convivialité et de partage. Il nous parle de la dinde noire, star des tables de fin d’année dans la région

Cédric Burtin, chef de l’Amaryllis à Saint-Rémy

Dans une ancienne minoterie à Saint-Remy, l’Amaryllis sert une cuisine gastronomique précise et moderne. Réaménagé avec charme et élégance, le cadre est tout aussi attrayant que les assiettes servies au restaurant. Aux fourneaux, le chef Cédric Burtin a décroché une étoile au guide Michelin en 2008. Né dans une famille d’éleveurs de Charolais, le jeune chef est un amoureux des produits du terroir. Son produit phare ? La truite de Crisenon

La semaine prochaine, direction l’Alsace avec Eric Westermann, chef du Buerehiesel à Strasbourg

Keishi Sugimura, chef du Bénaton à Beaune

Aux fourneaux du Bénaton à Beaune, il est l’un des chefs japonais à faire rayonner la gastronomie bourguignonne. Dans son petit restaurant au mobilier contemporain et à la cour intérieure façon jardin japonais, Keishi Sugimura revisite les fondamentaux de la gastronomie française. Elu vice-champion du monde de pâté croûte en 2013, le chef une étoile a fait du pigeon, l’une de ses spécialités.

La semaine prochaine, cap sur la Saône-et-Loire avec Cédric Burtin, chef de l’Amaryllis à Saint-Rémy

Louis-Philippe Vigilant, chef de Loiseau des Ducs à Dijon

Passé par les cuisines du chef Patrick Bertron à Saulieu – nous en parlions dans l’épisode précédent – Louis-Philippe Vigilant est désormais à la tête de Loiseau des Ducs. Dans son restaurant dijonnais, le jeune chef martiniquais propose une cuisine d’excellence. Sa patte de cuisinier, il l’exprime notamment à travers des produits du quotidien… en revisitant de façon gastronomique des aliments simples, comme l’oeuf.

Patrick Bertron, chef du Relais Bernard Loiseau à Saulieu

Proclamée capitale du Morvan, Saulieu doit sa renommée à son parc naturel régional, mais aussi à sa table étoilée : le Relais Bernard Loiseau. Depuis 2004, c’est le chef 2 étoiles Patrick Bertron qui en est à la tête. Cuisinier par gourmandise, Breton d’origine, il exploite aujourd’hui toutes les saveurs du terroir bourguignon. L’un de ses produits phares ? La viande de bœuf AOP de Charolles.

Josselin Jeanblanc, chef des Explorateurs à Val-Thorens

C’est à Val Thorens, dans la plus haute station de ski, que Josselin Jeanblanc est aux manettes des Explorateurs. La table gastronomique de l’hôtel Pashmina est un voyage culinaire hors du temps, dont le décor est inspiré des grandes expéditions de haute montagne. Le restaurant, forcément saisonnier offre à ses clients une subtile revisite de la gastronomie française. Notamment de volaille de Bresse, l’un des produits stars du chef.

Jacques Barnachon, chef de l’Etang du Moulin à Bonnétage

Le long de la frontière suisse, dans le Doubs, Jacques Barnachon s’emploie à préparer des plats généreux qui mettent le produit à au centre de l’assiette. Dans son restaurant de l’Etang du Moulin, le chef propose une cuisine bourgeoise, traditionnelle française, mise au goût du jour avec une pointe de modernité. La carte de l’établissement met en valeur viandes et gibiers, notamment le lièvre, l’un de ses produits coups de coeur.

Christian Pilloud, chef du Mon Plaisir à Chamesol

Dans le Doubs, c’est au cœur d’une nature verdoyante, que Christian Pilloud est à la tête du restaurant Mon Plaisir à Chamesol. Etoilé au Michelin depuis 2005, le chef franc-comtois propose une cuisine épicurienne, fine et harmonieuse. S’il s’inspire de ses voyages derrière les fourneaux, il met au centre de la table les produits du terroir… Et notamment l’escargot, qu’il cuisine depuis plus de 25 ans

Younghoon Lee, chef du Passe-Temps à Lyon

Passionné de la gastronomie de l’hexagone, Younghoon Lee est le premier chef coréen à être décoré d’une étoile au Guide Michelin en France. Il a ouvert en 2014 le Passe-Temps, un restaurant installé à Lyon. Ici, le décor est dans l’assiette. Côté créativité, le chef s’inspire des cultures française et coréenne pour apporter au palais,, nouvelles saveurs et délicatesse. L’un de ses atouts ? La sauce soja.

La semaine prochaine, direction la Franche-Comté avec Christian Pilloud, chef du Mon Plaisir à Chamesol.

Stéphane Buron, chef du Chabichou à Courchevel

Réputée dans le monde entier pour sa station de ski très huppée, Courchevel l’est aussi pour ses restaurants gastronomiques. Depuis plus de 30 ans, Stéphane Buron met toute sa passion dans les cuisines du Chabichou… Un établissement classé deux étoiles au Guide rouge. Elu meilleur ouvrier de France en 2004, le chef propose une cuisine inventive, raffinée et généreuse. Ce qui ne l’empêche pas de travailler des produits du quotidien, comme le cochon.