Business of Bouffe

Bouchées Doubles #06 | Constance (Hungry Consti) - Madagascar Avec la participation d'Arthur

Dans ce nouvel épisode, Armelle reçoit Constance Lasserre, aka Hungry Consti. Car Constance a faim, et elle partage ses expériences gourmandes avec ses 75k followers sur IG. En route pour un food tour franco-malgache, guidé par l'influenceuse / comédienne / chanteuse.

France Terre de Lait #6 | Le bien-être de l’éleveur laitier et de ses vaches | Luc Verhaeghe - Eleveur à Valenciennes

Pour ce nouvel épisode de la série France Terre de Lait, Luc Verhaeghe accueille Deborah Pham dans sa ferme familiale à Valenciennes dans les Hauts-de-France. Luc est éleveur laitier depuis des générations et prendre soin de ses animaux fait partie intégrante de son métier. Aujourd'hui, il explique comment la modernisation et l’innovation peut avoir un réel impact sur le bien-être de l'éleveur et de ses animaux. 

Eat’s Business #59 | Disparition des Food Trucks, la révolution du lait en Chine et Patagonia se lance dans l’alimentaire

Dans ce nouvel épisode de Eat’s Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les actualités food de la semaine. On parle de la disparition des foodtrucks, de la Chine qui risque de bouleverser le marché mondial du lait et de Grand Marché, nouvelle enseigne de Invivo et 2MX, qui propose une approche intéressante dans la distribution.

On parle également d’une étude autour du quick commerce, de Patagonia, une marque de vêtements engagés qui se lance dans l’alimentaire et de la hausse du prix du melon

Basics of Bouffe | Les cuissons #6 - L'eau | Aaron Rosenthal - Chef résident

Dans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple.

Dans cette nouvelle saison, nous nous immergeons dans l’univers des cuissons avec notre invité spécial, Aaron Rosenthal, chef résident. Nous vous dévoilerons les secrets de la fumaison, la cuisson à la vapeur, la fermentation, la friture, de la cuisson au four et bien d’autres encore…

Eat’s Business #58 | Le débat autour du chèque alimentaire, le côté obscur de la haute gastronomie à Copenhague et le renouveau de certaines filières françaises

Dans ce nouvel épisode de Eat’s Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les actualités food de la semaine. On parle des débats autour des chèques alimentaires, de la face sombre de la gastronomie à Copenhague et de Panzani, leader des pâtes qui fait des efforts pour développer la filière française du blé dur.

On parle également d’une entreprise qui développe la filière du champignon de Paris en France, des tomates à la tête d’une révolution alimentaire et des prix de la viande aux US qui pousse les Américains vers une alimentation végétale !

Basics of Bouffe | Les cuissons #5 - La marinade | Aaron Rosenthal - Chef résident

Dans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple.

Dans cette nouvelle saison, nous nous immergeons dans l’univers des cuissons avec notre invité spécial, Aaron Rosenthal, chef résident. Nous vous dévoilerons les secrets de la fumaison, la cuisson à la vapeur, la fermentation, la friture, de la cuisson au four et bien d’autres encore…

Food Karma | Clap de fin de la Saison 1

Une nouvelle page se tourne chez Food Karma ! Cette année, deux fois par mois, Beena partait à la rencontre des acteurs qui œuvrent pour une bonne alimentation, pour nos papilles, pour notre santé et pour la planète. Un rendez-vous qu'on attendait tous avec impatience. Et c'est 24 épisodes plus tard qu'on boucle cette belle saison avec un bilan des temps forts de cette année chez Food Karma.

Mais on ne vous laissera pas partir les mains vides. Eh oui ! Beena sera de retour pour une 2ᵉ saison pleine de surprises, un format évolutif, des invités variés de la terre à l'assiette, des visions différentes et la promesse de toujours inciter les gens à agir dans la bouffe.

Eat’s Business #57 | Les prix en hausse dans l’alimentaire, TheFork se lance dans le paiement au restaurant et les rois de l’apéro

Dans ce nouvel épisode de Eat’s Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les actualités food de la semaine. On parle de la hausse des prix dans l’alimentaire, des fortes chaleurs qui affectent la filière française de fraises et de la Fourchette qui se développe dans le paiement au restaurant.

On parle également des nouvelles stars de l’apéro, du gin plus que jamais en vogue et on termine avec une nouvelle qui fera plaisir aux amateurs de café : apparemment il réduit le risque de mourir prématurément.

Basics of Bouffe | Les cuissons #4 - La fermentation | Aaron Rosenthal - Chef résident

Dans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple.

Dans cette nouvelle saison, nous nous immergeons dans l’univers des cuissons avec notre invité spécial, Aaron Rosenthal, chef résident. Nous vous dévoilerons les secrets de la fumaison, la cuisson à la vapeur, la fermentation, la friture, de la cuisson au four et bien d’autres encore…

Eat’s Business #56 | Fin de l'étiquetage de l’origine de la viande, le quick commerce dans la tourmente et le collapse de notre système alimentaire prévu par The Guardian

Dans ce nouvel épisode de Eat’s Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les actualités food de la semaine. On parle de la fin de l’étiquetage obligatoire pour la viande, et du quick commerce qui souffre avec des démissions en masse et cessations d’activité. 

On parle également de la consolidation dans l’e-commerce alimentaire Bio, du collapse de notre système alimentaire projeté par The Guardian et on finit avec un projet innovant des pâtes à base de champignon.

Basics of Bouffe | Les cuissons #3 - La vapeur | Aaron Rosenthal - Chef résident

Dans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple.

Dans cette nouvelle saison, nous nous immergeons dans l’univers des cuissons avec notre invité spécial, Aaron Rosenthal, chef résident. Nous vous dévoilerons les secrets de la fumaison, la cuisson à la vapeur, la fermentation, la friture, de la cuisson au four et bien d’autres encore…

Bouchées Doubles #05 | Diadié Diombana - Le Mali | Avec la participation spéciale d’Angy

Dans ce nouvel épisode de Bouchées doubles, Armelle reçoit Diadié Diombana, un chef dont la cuisine colorée et épicée 
est influencée entre autres par sa culture franco-malienne. Diadié Diombana est né et à grandi dans Paris, dans une famille malienne où la cuisine occupe une place essentielle : elle se transmet dès le plus jeune âge, se pratique et se partage en famille.

 

Eat's Business #55 | Embargo sur le blé Indien, bataille d'influence autour de Nutriscore et Flink rachète Cajoo

Dans ce nouvel épisode de Eat’s Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les actualités food de la semaine. On parle de la crise du blé qui prend une nouvelle dimension avec l’embargo Indien, des débats autour du Nutriscore et du rachat de Cajoo par l’Allemand Flink.

On parle également des géants de la viande qui investissent massivement dans l’alternative végétale, au même temps que le secteur souffre avec une croissance moins rapide que prévu. Et on finit avec un article intéressant sur le Bowl, le plat en vogue dans la restauration rapide. 

Basics of Bouffe | Les cuissons #2 - Le pourri | Aaron Rosenthal - Chef résident

Dans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple.

Dans cette nouvelle saison, nous nous immergeons dans l’univers des cuissons avec notre invité spécial, Aaron Rosenthal, chef résident. Nous vous dévoilerons les secrets de la fumaison, la cuisson à la vapeur, la fermentation, la friture, de la cuisson au four et bien d’autres encore…

Eat’s Business #54 | Dijon, cité de la gastronomie, pénurie de la moutarde et l'évolution des influenceurs Food

Dans ce nouvel épisode de Eat’s Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les actualités food de la semaine. Nous parlons de la Cité de la gastronomie à Dijon, de la moutarde qui fait face à une pénurie et d’Apple qui compte se lancer dans la livraison.

Nous parlons également du business des influenceurs food de la pénurie des bouteilles en verre qui impact la filière viticole et des cuillères d’argent dans les bouteilles de Champagne.

Basics of Bouffe | Les cuissons #1 - La fumaison | Aaron Rosenthal - Chef résident

Dans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple.

Dans cette nouvelle saison, nous nous immergeons dans l’univers des cuissons avec notre invité spécial, Aaron Rosenthal, chef résident. Nous vous dévoilerons les secrets de la fumaison, la cuisson à la vapeur, la fermentation, la friture, de la cuisson au four et bien d’autres encore…

Eat’s Business #53 | La pénurie de l'huile de palme, le défi du cacao durable et les ventes de vin explosent

Dans ce nouvel épisode de Eat’s Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les actualités food de la semaine. Aujourd’hui nous parlons de l'Indonésie qui met le marché des huiles végétales sous tensions, de substitution d’huile et de céréales au jus d’orange.

Nous parlons également du cacao qui fait face à d’immenses défis, des trous de gruyère, des ventes de vins qui rebondissent et d’une ville allemande qui bloque le prix de la bière.

Basics of Bouffe | La face cachée des labels #5 - Les labels | Fanny Giansetto - Cofondatrice d’Ecotable

On se retrouve pour une nouvelle saison spéciale, car cette fois on se penche sur les labels et les grands concepts autour de l'agriculture. Et pour nous éclairer, nous avons invité Fanny Giansetto, cofondatrice d'écotable, un label de restauration vertueuse. À travers ces prochains épisodes, nous allons tenter de démêler le vrai du faux sur l'agriculture biologique, l'agriculture intensive, la saisonnalité et plein d'autres sujets. Le premier épisode est disponible dès maintenant, les suivants seront mis en ligne chaque semaine.

Eat’s Business #52 | La désillusion dans le bio, la France a la banane et le renouveau du cidre

Dans ce nouvel épisode de Eat’s Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les actualités food de la semaine. Aujourd’hui nous parlons de la crise de l’agriculture bio, de la banane française qui soigne son image et de la viande Brésilienne dont les émissions de gaz dépassent ceux de l’Italie.

Nous parlons également des vins médaillés, de l’avenir du cidre qui s’annonce prometteur et des conséquences de la guerre en Ukraine sur la vodka russe.

Basics of Bouffe | La face cachée des labels #4 - La saisonnalité et le locavorisme | Fanny Giansetto - Cofondatrice d’Ecotable

On se retrouve pour une nouvelle saison spéciale, car cette fois on se penche sur les labels et les grands concepts autour de l'agriculture. Et pour nous éclairer, nous avons invité Fanny Giansetto, cofondatrice d'écotable, un label de restauration vertueuse. À travers ces prochains épisodes, nous allons tenter de démêler le vrai du faux sur l'agriculture biologique, l'agriculture intensive, la saisonnalité et plein d'autres sujets. Le premier épisode est disponible dès maintenant, les suivants seront mis en ligne chaque semaine.

Bouchées Doubles #4 | Claudia Concha (No Diet Club) - Le Portugal | Avec la participation spéciale de sa maman

SPOILER ALERT : cet épisode empeste l'amour ! L'amour entre une mère et sa fille, l'amour de la cuisine partagée, l'amour de la bouffe portugaise, généreuse et aillée ! 

Eat’s Business #51 | Fin de l'opacité sur l'origine du miel, la France numéro 1 européen des glaces et et la demande croissante d'aliments frits

Dans ce nouvel épisode de Eat’s Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les actualités food de la semaine. Aujourd’hui nous parlons de sécurité alimentaire, de la provenance du miel consommé en France et de Casino qui lance une nouvelle initiative concernant la saisonnalité des produits.

Nous parlons également des glaces, des fritures et du secteur de la pêche qui connaît une transformation grâce aux données.

Basics of Bouffe | La face cachée des labels #3 - L’agriculture vertueuse, régénératrice | Fanny Giansetto - Cofondatrice d’Ecotable

On se retrouve pour une nouvelle saison spéciale, car cette fois on se penche sur les labels et les grands concepts autour de l'agriculture. Et pour nous éclairer, nous avons invité Fanny Giansetto, cofondatrice d'écotable, un label de restauration vertueuse. À travers ces prochains épisodes, nous allons tenter de démêler le vrai du faux sur l'agriculture biologique, l'agriculture intensive, la saisonnalité et plein d'autres sujets. Le premier épisode est disponible dès maintenant, les suivants seront mis en ligne chaque semaine.

France Terre de Lait #5 | Transmission et renouvellement des générations | Christine et Jean Baptiste – Eleveur·se de vaches laitières en Haute Loire

Pour ce nouvel épisode de France Terre de Lait, Deborah Pham part en Auvergne à la rencontre de Christine et de son fils Jean Baptiste, qui représente la quatrième génération en charge de l'exploitation agricole. 

Au cœur de cette dernière, ils nous racontent l'histoire de cette stabulation familiale qui existe depuis les années 70, la façon dont le savoir a été transmis de génération en génération et les problèmes auxquels ils ont été confrontés tout au long de leur histoire.

Eat’s Business #50 | InVivo s'allient à 2MX, la série noire de contamination dans l'agro-alimentaire et les restaurants dans le Metaverse

Dans ce nouvel épisode de Eat’s Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les actualités food de la semaine. Aujourd’hui on parle de l’alliance entre 2MX et InVivo Retail, des récentes contaminations à la salmonelle dans l’agroalimentaire et des restaurants qui ouvrent dans le Metaverse

On parle également de la filière du pruneau qui est en danger suite à la vague de froid de la semaine dernière, et on finit avec le Financial Times qui nous apprend comment vendre les vins du nouveau monde aux Français.

Basics of Bouffe | La face cachée des labels #2 - L’agriculture et l’élevage intensifs | Fanny Giansetto - Cofondatrice d’Ecotable

On se retrouve pour une nouvelle saison spéciale, car cette fois on se penche sur les labels et les grands concepts autour de l'agriculture. Et pour nous éclairer, nous avons invité Fanny Giansetto, cofondatrice d'écotable, un label de restauration vertueuse. À travers ces prochains épisodes, nous allons tenter de démêler le vrai du faux sur l'agriculture biologique, l'agriculture intensive, la saisonnalité et plein d'autres sujets. Le premier épisode est disponible dès maintenant, les suivants seront mis en ligne chaque semaine.

Basics of Bouffe | La face cachée des labels #1 - Le bio | Fanny Giansetto - Cofondatrice d’Ecotable

On se retrouve pour une nouvelle saison spéciale, car cette fois on se penche sur les labels et les grands concepts autour de l'agriculture. Et pour nous éclairer, nous avons invité Fanny Giansetto, cofondatrice d'écotable, un label de restauration vertueuse. À travers ces prochains épisodes, nous allons tenter de démêler le vrai du faux sur l'agriculture biologique, l'agriculture intensive, la saisonnalité et plein d'autres sujets. Le premier épisode est disponible dès maintenant, les suivants seront mis en ligne chaque semaine.

Eat’s Business #49 | Moins de sel dans la baguette, la filière française du sarrasin et Agricool en redressement judiciaire

Dans ce nouvel épisode de Eat’s Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les actualités food de la semaine. Aujourd’hui on parle du secteur de la boulangerie qui s’engage pour réduire la quantité de sel dans nos pains, d’une nouvelle épidémie aviaire assez inquiétante et de l’Atelier Sarrasin qui veut voir pousser la filière française du blé noir.

On parle également du nouveau concept de Picard, de la start-up Agricool en redressement judiciaire et directement du financial times on va vous parler de la psychologie secrète du goût, un article qui ferait plaisir à notre cher Brillat-Savarin.

Basics of Bouffe| Charcuterie #3 | Saucisses et saucisson | Adrien Léonard - Maison Montalet

Notre invité de la saison, Adrien Léonard, co-fondateur de la Maison Montalet, nous emmène dans un voyage à la découverte de la charcuterie. Nous parlons de la confection et de la préparation du jambon, du pâté, des saucisses et bien plus encore…

Bouchées Doubles #3 | Katia Barek - L'Algérie | Avec la participation spéciale de Lilia

Dans ce nouvel épisode de Bouchées doubles, Armelle reçoit Katia Barek qui nous partage son expérience culinaire entre l'Algérie de ses parents, et la France où elle est née.

Katia Barek est née à paris, dans une famille kabyle. Elle connaît la capitale comme sa poche et c'est dans le 9e arrondissement de Paris qu’en mars 2021, elle a ouvert Majouja, une cantine chaleureuse inspirée par la cuisine de sa mère et ses aïeules.
Dans cet épisode elle nous parle du terroir Algérien, de tripes de boeuf, de couscous aux légumes vapeur, des fêtes religieuses qui réunissent la famille autour des plats traditionnels kabyles.