À propos de cet épisode
Au début confiseur, Nicolas Appert s'oriente rapidement dans l'étude de la conservation des aliments. Il invente une nouvelle technique : l'appertisation, c'est-à-dire la conservation en conserves après avoir chauffer les aliments à haute température. Cette technique permet, entre autres, de sauver de nombreux marins du scorbut. Cette découverte aurait pu le rendre richissime, mais le sort s'acharne sur lui.
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