Olivier Guénot : « On se connaît par cœur, avec Monsieur Ducasse »

Au fil des ans, l’univers d’Alain Ducasse s’agrandit de nouvelles constellations gourmandes. Plus de 2000 employés sont désormais répartis dans 34 restaurants et trois continents. Olivier Guénot est au premier rang de cet empire. Le Valentinois d’origine – il a grandi dans la Drôme – accompagne depuis 20 ans le développement de la Maison Ducasse. Il est désormais chef des arts de la table dans le groupe. Mais en quoi ça consiste, en fait ? L’homme de 43 ans précise son rôle ô combien essentiel.

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