Pourquoi l'eau ne bout pas toujours à 100 degrés Celsius ?

Pour le commun des mortels, l'eau gèle à 0°C et bout à 100°C. Pourtant, ce n'est pas toujours le cas... Nos professeurs de physique-chimie nous auraient donc menti ?! En fait, ces températures de référence - maintes fois citées dans les manuels - ne sont véridiques que dans certaines conditions bien précises...

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