Choses à Savoir SANTE

Comment se souvenir de ses rêves ?

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Qu'est-ce que le syndrome d'Highlander ?

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L'électrostimulation est-elle efficace ?

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Pourquoi faut-il manger des pâtes avant de faire du sport ?

Pour bien fonctionner, l’organisme et plus précisément les muscles ont besoin de carburant, des glucides. Les muscles en stockent (sous forme de glycogène) pour faire des réserves utilisées pendant l’effort.

Avant un effort de longue durée comme un match de tennis, de foot ou une course à pied, il faut donc en faire le plein. Rien de tel pour cela que de manger des pâtes qui sont riches en glucides d’assimilation lente. Cela signifie que la destruction intestinale et l’absorption de ces sucres sont retardées. Ils passent lentement dans le sang (contrairement aux sucres dits rapides que l’on trouve dans les gâteaux ou le Coca).

En mangeant des pâtes le stock de glycogène augmente et les muscles peuvent ensuite aller puiser dans cette réserve pendant l’effort.

Pour que l’effet soit maximal il faut s’y prendre 3 jours avant l’effort intense. Un régime hyperglucidique consistera ainsi à manger à midi une salade de pommes de terre puis une assiette de spaghettis avec du pain complet et une pomme. L’objectif est que les glucides passent de 50% en temps normal à 70 % de l’apport calorique quotidien.

En respectant ces indications on peut doubler le taux de glycogène des muscles, ce qui permettra ensuite d’améliorer ses performances lors de tout effort dans la durée. On pourra par ailleurs réaliser un plus grand nombre d’actions de haute intensité pendant un effort long.

En revanche si vous désirez vous préparer à un effort court, nul besoin de changer quoi que ce soit à votre alimentation. Il suffit de prévoir un délai d’au moins deux heures entre le dernier repas et l’effort à fournir. Par ailleurs les aliments suivants sont à éviter: les frites, les crudités, les plats épicés, le café au lait.

Enfin dernier conseil, buvez beaucoup d’eau, 3,5 litres par jour, y compris la veille et les jours précédant. Puis 2 heures avant, buvez de 400 à 600 ml. Il faut garder en mémoire qu’une déshydratation même mineure, de 2% de perte d’eau, s’accompagne d’une réduction de 20% des performances sportives.

Pourquoi faut-il consommer des orties ?

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Qu'est-ce que le “sommeil placebo” ?

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Qu'est-ce que la bigorexie ?

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Quels sont les 5 pires régimes ?

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Pourquoi faut-il faire des pauses auditives ?

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Pourquoi mange-t-on un dessert à la fin des repas ?

Si dans la tradition française on mange un plat sucré appelé “dessert” à la toute fin des repas, cela n’a pas toujours été le cas. C’est une tradition très récente.

Au Moyen Age, pendant l’Ancien régime, les repas se déroulaient d’une manière différente selon la classe sociale. En bas de l’échelle, chez les plus pauvres, ils consistaient en une soupe de légumes, avec un peu de graisse, accompagnée de pain. La viande n’était pas fréquente. Tandis que chez les aristocrates et les personnes aisées et ce jusqu’à la Révolution, l’organisation des repas se faisait “à la française” c’est-à-dire qu’aucun plat n’avait de place attribuée dans un repas. Tout était disposé en même temps sur les tables. Aucun plat, qu’il soit sucré ou salé, n’avait de place déterminé dans un repas. Mais on y trouvait des mises en bouche, le hors-d’oeuvre, le potage, le relevé, une entrée, de la viande, des entremets et le dessert. Chaque convive se servait à sa guise.

Après la Révolution les choses ont évolué, et la tradition devint le “service à la russe”. Un repas se composait toujours de plusieurs plats mais uniquement dans des portions égales au nombre de convives.

A la fin du 19e siècle ce modèle de repas finit par s’imposer, avec le grand chef Auguste Escoffier qui inventa le menu à prix fixe tel qu’on le trouve toujours dans les restaurants. Les plats sont alors servis les uns après les autres, et le dernier est systématiquement sucré.

Au fil du temps le nombre de plats à diminué pour se fixer aujourd’hui sur une entrée, un plat, du fromage et/ou un dessert. Cette simplification des menus est due bien sûr au manque de temps mais aussi aux conseils médicaux en matière de nutrition.

Mais cela ne répond pas à la question titre de ce podcast ! Le mot dessert vient du verbe “desservir”. Il est donc normal qu’il soit servi en fin de repas. La France a toujours été en pointe dans ce domaine et ce depuis le Moyen-âge. Dès l’origine il s’agit plat de fin de repas composés de miel, de fruits, de lait et de farine. Déjà à l’époque du service à la française le dessert sucré était servi après la desserte des tables, mais il ne constituait pas un plat au sens strict. Il faut attendre le début du 20ème siècle et le service à la russe pour qu’il soit un plat au sens strict.

Il intervient à la fin des repas essentiellement par gourmandise. Mais il existe également une explication physiologique. Si nous mangions du sucre en début de repas il nous couperait en grande partie l’appétit en faisant grimper la glycémie. De plus les acides gras des lipides peuvent être oxydés uniquement en présence de glucides, d’où l’expression “les lipides brûlent au feu des glucides”.

Mais il est à noter que cette tradition est typiquement occidentale. Et même en France jusqu’au XVIIIe siècle aucun plat qu’il soit sucré ou salé n’avait de place déterminé dans un repas.

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